Il tenero manzo in questo piatto si scioglie praticamente in bocca. Insieme ai noodles e alle verdure croccanti, è un modo delizioso per portare velocemente in tavola un pasto che tutti ameranno.
So perché sei qui. Vuoi tagliare fuori l’intermediario e avere l’autentico cibo cinese sulla tua tavola velocemente senza dover aspettare la consegna o andare a prenderlo. Fortunatamente, la mia ricetta di Beef Chow Mein è super semplice e veloce. Mangerete questa versione prima che il vostro ordine dal vostro ristorante cinese di quartiere arrivi, quindi perché non farlo da soli?
Una cosa che ho notato è che le persone evitano di cucinare cibo cinese perché non hanno un wok. Sono qui per dirvi che non avete *bisogno* di un wok per fare questa ricetta. Potete usare la vostra padella. Assicuratevi solo che la vostra padella sia abbastanza calda e che usiate molte sostanze aromatiche con le mie ricette di salsa e vi prometto che avrà lo stesso sapore di quel ristorante cinese che amate, ma sarà più veloce e più economico!
Note sulla cottura
Come creare carne tenera
La bistecca di manzo generalmente funziona meglio per questa ricetta, ed è anche più economica. Ma se avete solo opzioni di carne più dura a portata di mano, non stressatevi. Potete intenerire qualsiasi carne dura aggiungendo circa 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio sulla carne e poi aggiungendo la marinata di cui si parla nella ricetta qui sotto. Finché non impazzite con il bicarbonato di sodio, non noterete il sapore e vi aiuterà a intenerire il vostro manzo. Non dimenticate di affettarlo controcorrente per ottenere quella consistenza burrosa e fondente che rende questo piatto un successo!
Che tagliatelle usare
È importante anche scegliere la tagliatella giusta. Non volete usare quelli corti, croccanti e fritti che di solito sono etichettati come spaghetti “Chow Mein”. Cercate quelli più lunghi che di solito dicono “Chow Mein Stir Fry Noodles” o “Lo Mein Noodles”. In alternativa, potete usare gli spaghetti udon o gli spaghetti di grano coreani. Siete senza glutine? Se è così, potete comunque godervi il mio Beef Chow Mein usando gli spaghetti di riso. Darà una consistenza diversa, ma sarà ancora meravigliosamente delizioso!
Chiave per gustare autenticamente il chow mein di manzo
Come ho detto prima, non hai bisogno di un wok per fare questo piatto, anche se dovresti fare attenzione a non sovraffollare la tua padella. Questo porta a una cottura irregolare e al caos. Dovrete anche assicurarvi di usare un sacco di aglio fresco, zenzero e cipolla verde perché danno al vostro chow mein di manzo quel sapore autentico. Le sostanze aromatiche sono essenziali per perfezionare il sapore cinese. Inoltre, fanno anche bene!
Preparati prima di cucinare
Anche se all’inizio può sembrare frenetico fare cibo cinese a casa, se preparate i vostri ingredienti e li mettete vicino ai fornelli in modo che siano pronti quando lo siete voi, farete in modo che il vostro flusso di lavoro vada molto più liscio.
Non ci vuole davvero molto tempo per fare Beef Chow Mein. Avere tutto il necessario misurato e a portata di mano rende davvero facile raggiungere l’autentica perfezione del cibo cinese nella propria cucina. Una volta che l’hai fatto la prima volta, ogni volta che lo farai andrà più veloce e senza problemi!
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Cinese Beef Chow Mein (牛肉炒面)
Ingredienti
- 6 oz (170 g) chow mein stir fodles (o lo mein noodles, o udon noodles)
Marina
- 12 oz (340 g) flank steak , tagliata in fette da 1/4 di pollice (5-mm)
- 1 1/2 cucchiaio di vino Shaoxing
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 3/8 di cucchiaino di sale
Salsa
- 1/4 di tazza di brodo di pollo (o acqua)
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 2 cucchiai di vino Shaoxing (o sherry secco)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
- 1 cucchiaino di amido di mais
Stir Fry
- 4 cucchiai di olio di arachidi (o olio vegetale)
- 1/2 cipolla piccola , affettata
- 1 peperone, tagliato a strisce sottili
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cipolle verdi, tritate
Istruzioni
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Lavorare gli spaghetti secondo le istruzioni della confezione fino al dente. Sciacquare con acqua di rubinetto, scolare e mettere da parte. Io cuocio sempre i noodles 1 minuto in meno di quanto raccomanda la confezione. Saranno un po’ poco cotti, ma saranno perfettamente cotti una volta fritti nella salsa.
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Combinare tutti gli ingredienti della “marinata” in una ciotola di medie dimensioni. Mescolare bene e lasciare marinare per 10 minuti.
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Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola. Tritare gli aromi e le verdure.
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Scaldare 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Distribuire il manzo nella padella. Cuocere da 30 a 45 secondi senza toccare, fino a quando il fondo si rosola. Capovolgere per cucinare l’altro lato per 30-45 secondi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il manzo è leggermente carbonizzato ma l’interno è leggermente rosa. Trasferire in un piatto.
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Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio. Aggiungere la cipolla e i peperoni. Cuocere e mescolare fino a quando le verdure iniziano a diventare morbide, 1 minuto circa.
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Aggiungere lo zenzero, l’aglio e la cipolla verde. Mescolare alcune volte per rilasciare la fragranza.
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Aggiungere i noodles. Mescolare alcune volte con un paio di pinze. Aggiungere di nuovo il manzo cotto nella padella. Versare la salsa sugli ingredienti. Mescolare per amalgamare bene il tutto. I noodles sono pronti quando la salsa viene assorbita, 1 minuto circa.
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Trasferire tutto nei piatti da portata e servire caldo come principale.
