El aumento de la ingesta de fibra se ha relacionado con una serie de beneficios para la salud. Investigadores del Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos informaron el año pasado de que el aumento de la ingesta de fibra en la dieta se asocia a un menor riesgo de morir por enfermedades cardiovasculares, infecciosas y respiratorias (Archives of Internal Medicine, doi:10.1001/archinternmed.2011.18).
El mensaje se ha filtrado entre los consumidores, ya que una encuesta del Consejo Internacional de Información Alimentaria de 2008 informaba de que el 77% de las personas intentan proactivamente consumir más fibra.
Sin embargo, a pesar de estas buenas intenciones, muchos estadounidenses sólo alcanzan alrededor del 50% de la cantidad recomendada de 25 a 30 gramos de fibra al día.
El potencial del yogur
Según investigadores de la Universidad Técnica de Dresde (Alemania), la aceptación por parte de los consumidores del yogur rico en fibra es «frecuentemente inferior… debido a un aspecto poco familiar pero también a un sabor desagradable relacionado con la fibra».
Más de 700 estudiantes participaron en su nuevo estudio, publicado en la revista International Dairy Journal, que demostró que, para lograr una «calificación justa», los yogures enriquecidos con fibra deben estar formulados con fibra soluble como la inulina, y que los productos de fibra insoluble visible tuvieron una menor aceptación.
Además, «la interacción entre la percepción del dulzor y el sabor puede utilizarse para aumentar la aceptación del yogur enriquecido con fibra».
Detalles de la formulación
Los investigadores de Dresde produjeron una gama de yogures de vainilla reducidos en azúcar. El contenido de azúcar se redujo en un 30% y el de fibra se incrementó añadiendo inulina (suministrada por Cosucra) o inulina combinada con productos de cereales, incluyendo una mezcla de granos (trigo, centeno, avena, cebada y mijo, suministrada por Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG), una mezcla molida de copos (avena, trigo, centeno, cebada y espelta, suministrada por Peter Kölln KGaA,), o una combinación de granos y copos molidos.