Pulsa 3 tazas de arándanos frescos, 1 taza de azúcar moreno ligero, 1/2 taza de chalote o cebolla roja picada, un jalapeño sin semillas picado y la ralladura y el zumo de 1 lima en un procesador de alimentos hasta que estén bien picados y combinados. Deje reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos y luego añada un puñado de cilantro picado y más zumo de lima para aflojar, si es necesario.
Sirva esta pasta rosa brillante para untar con pan tostado, panecillos o magdalenas.
Combine la mitad de una bolsa de 12 onzas de arándanos frescos con unas 2 cucharadas de jarabe de arce en una cacerola mediana; cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que los arándanos se deshagan y espesen hasta obtener una consistencia similar a la de la mermelada, de 8 a 9 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Con una batidora eléctrica, bata aproximadamente 1 taza de mantequilla ablandada con los arándanos enfriados hasta que se combinen. Utilícelo frío o a temperatura ambiente.
Puede servirlo como guarnición con sabor a otoño o como plato principal vegetariano.
Se puede cortar una calabaza de bellota a lo largo y raspar las semillas. Unte la pulpa con 1 cucharada de mantequilla derretida y espolvoree con 1 cucharada de azúcar moreno. En un bol mediano, mezcla 1/4 de taza de arándanos, 1/2 taza de cubos de 1/2″ de manzana o pera pelada, 1/4 de taza de avena pasada de moda, 1/4 de cucharadita de canela molida, 2 cucharaditas de azúcar moreno y 1/8 de taza de almendras tostadas en rodajas. Colocar la mezcla en las mitades de la calabaza, dividiéndola en partes iguales, y salpicar con 2 cucharadas de mantequilla. Hornear a 400 grados durante 55 minutos, luego cubrir con papel de aluminio y hornear hasta que la calabaza esté tierna, 15-20 minutos más. Deje que se enfríe un poco.
La acidez de los arándanos frescos combina bien con productos horneados dulces o con mantequilla, como el pan de plátano y la tarta. Sólo hay que mezclar los arándanos con harina para evitar que se hundan durante el horneado, y luego mezclarlos con la masa terminada antes de transferirla al molde.
(Crédito: Todos, Yossy Arefi-Afshar)