La escasez de café no es nada nuevo. Pero para combatir esta escasez, los proveedores de café están mezclando todo tipo de rellenos que no son fáciles de detectar, según investigadores brasileños. «Con una menor oferta de café en el mercado, los precios suben, y eso favorece el fraude por la ganancia económica», dice la doctora Suzana Lucy Nixdorf, de la Universidad Estatal de Londrina en Brasil.
¿Qué hay en mi café?
Las impurezas más comunes en su taza incluyen:
– Semillas de asaí
– Cebada
– Azúcar moreno
– Achicoria
– Maíz
– Semillas de cacao
– Cáscaras de semillas
– Soja
– Centeno
– Arroz
– Tricticale
– Jarabe de almidón
– Trigo
– Palos
Sí, has leído bien lo último: palitos. Los investigadores dicen que los aditivos se introducen en la cosecha, cuando los cultivadores recogen los granos y, en un descuido (o intencionadamente), recogen ramitas, palos, bayas de café enteras e incluso tierra.
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¿Cómo pasan desapercibidos estos rellenos? «Después de tostar y moler la materia prima, resulta imposible ver cualquier diferencia entre los granos de menor coste incorporados al café», dice Nixdorf, «sobre todo por el color oscuro y la textura aceitosa del café».
Por suerte, Nixdorf y su equipo han creado una forma para que los investigadores (y pronto los locales comerciales) puedan analizar el café en busca de impurezas. «Con nuestra prueba, ahora es posible saber con un 95 por ciento de precisión si el café es puro o si ha sido manipulado». En la actualidad, el equipo es capaz de analizar el maíz, la cebada, el trigo, la soja, el arroz, las judías, las semillas de açaí, el azúcar moreno y el jarabe de almidón. La forma en que la prueba detecta los aditivos es comparando el contenido de carbohidratos del café puro, como una huella dactilar de azúcar, con el de un café potencialmente adulterado. El café con aditivos tendrá una huella dactilar diferente a la del café puro.
Este tipo de pruebas cobrará mayor importancia a medida que asistamos a una continua escasez de café. Los investigadores señalan que Brasil, que normalmente produce 55 millones de sacos de café, se prevé que sólo produzca 45 millones de sacos este año debido a las extensas sequías de enero. Este tipo de sequías puede ser el resultado del cambio climático en general. Se calcula que el rendimiento significativamente menor supone 42.000 millones menos de tazas de café. (¿Quieres hacer algo al respecto? Echa un vistazo a estas 3 maneras en que el café puede mejorar tu salud y detener el calentamiento global.)
Pero los palos y la suciedad pueden no ser lo peor de tu café. Según Dave Asprey, autor de The Bulletproof Diet, el café es una fuente importante de moho tóxico. «El problema no es el café en sí mismo, es el moho en su café», dice. «Las variedades de café más baratas cuestan menos porque utilizan granos de mala calidad y permiten un mayor porcentaje de granos dañados (con moho), luego las empresas los procesan con técnicas que añaden sabor pero amplifican la cantidad de toxinas.» De hecho, el café estadounidense tiene uno de los estándares de moho más bajos del mundo y es llamado por Asprey el vertedero de granos no aptos para ser vendidos en Europa. El mayor síntoma de beber café con moho es la niebla cerebral.
Si quiere reducir su consumo, pruebe un té de hierbas sin cafeína para sustituir al menos una taza diaria de café.
El artículo «¿Qué hay realmente en su café?» se publicó originalmente en RodaleWellness.com.