¡Advertencia! -La sopa de miso puede no ser vegana.

Es curioso cómo va esto: vuelvo a hablar de sopa. No es la sopa casera de la que hablé hace poco. Estoy hablando de la sopa que yo y los otros veganos de mi grupo pedimos en un restaurante japonés. Como este blog es sobre el diálogo y la vida vegana y como la vida nunca sucede en línea recta…..

Aquí está la última historia en la vida de este vegano. Hemos estado fuera los últimos cinco días visitando a mi hija y su familia por el sexto cumpleaños de mi nieta. Los cumpleaños son algo muy importante para mi pequeña pelirroja y la tarta es uno de los eventos principales. Como parece que he sido nombrada la pastelera residente (esa es otra historia), nos tocó a las tres (la abuela, la hija y la nieta) llegar a un acuerdo sobre lo que la pequeña quería y lo que yo podía proporcionar. Las tartas temáticas, especialmente las de personajes, son las que menos me gustan hacer. La pequeña quería una tarta temática, concretamente una tarta con la figura de Olaf, de la película Frozen.

Ahora bien, soy partidaria de hacer los sueños realidad si puedo, así que nos decidimos por Olaf en la playa. El gran problema fue que la mantequilla vegetal que uso para hacer el glaseado está ahora en mi lista negra. ¿Por qué? Bueno, aunque Earth Balance es de origen vegetal, está hecha con aceite de palma y tengo un problema con la destrucción de los hábitats de los animales no humanos para producir aceite de palma. Tuve suerte, porque me sobró un poco de Earth Balance de mis días anteriores a la lista negra. Había lo justo para hacer el glaseado del pastel. Olaf está hecho de fondant enrollado. Conseguí encontrar una variedad de base vegetal, llamada Satin Ice. Olaf, hasta sus gafas y su taza, es una creación de Kim’s Cakes. Kim, la hija de un amigo mío hizo un trabajo maravilloso.

¡En la sopa! Parte de estar fuera de casa, por vacaciones o por negocios, consiste en comer fuera. Siempre le digo a la gente que comer fuera no es un problema para mí porque siempre puedo encontrar algo para comer en la mayoría de los lugares. Sin embargo, no me gustan los restaurantes de bistecs y mariscos, ya que su nombre hace que no me plantee comer allí. El pan siempre fue una opción hasta que descubrí recientemente que la mayoría de los panes producidos en masa contienen subproductos animales no humanos. Ese conocimiento reduce un poco el campo. Pero puedo, y lo hago, adaptarme.

La última noche de nuestra visita, mi hija sugirió que saliéramos a cenar. Gran idea: nada que preparar, nada que limpiar, aunque casi nunca limpio los platos cuando estoy allí, gracias a mi yerno. Nos decidimos por un pequeño restaurante japonés no muy lejos de casa. Vamos a «empaquetar a los bebés y agarrar a las viejas» y nos ponemos en camino.. Mi yerno encontró un pequeño y agradable lugar con un personal/propietarios muy complacientes.

Mi hija mencionó que le gustaría empezar con una sopa de miso. Yo me adelanté y dije que había leído que la sopa de miso no es vegana. Ella lo buscó en Google y confirmó que la sopa de miso sí es vegana. Genial. Vamos a tomar una ronda de sopa para todos, veganos y no veganos por igual. Pedimos un poco de sushi para acompañar la sopa, después de mencionar específicamente al camarero que somos veganos y que no comemos ningún producto animal, incluidos los lácteos y los huevos. Sí, es cierto, me olvidé de mencionar el pescado, supuse que esto era evidente.

Fue un tiempo maravilloso, con una compañía maravillosa y una comida maravillosa. Al llegar a casa decidí comprobar todo lo relacionado con la sopa de miso a base de plantas.

La sopa de miso consta tradicionalmente de dos ingredientes principales. El primero es el miso, una pasta hecha de soja hervida o cocida al vapor, sal y un alimento fermentado llamado «koji». El koji suele ser arroz fermentado, pero también puede hacerse con cebada o soja fermentada. El segundo es el katsuobushi dashi, un caldo hecho con agua, algas y virutas de bonito o atún seco y fermentado. Como el pescado es uno de los ingredientes principales, la sopa de miso tradicional no es apta para veganos.

Fuera de Japón, la sopa de miso suele hacerse con caldos dashi instantáneos. Además de las cuatro variedades tradicionales de dashi, los restaurantes de sushi occidentales suelen utilizar caldos locales para hacer la sopa de miso. Una de estas alternativas occidentales es adecuada para los veganos, ya que sustituye el dashi de las recetas tradicionales por un caldo vegetal. Sin embargo, el caldo de pollo es el sustituto más común y adecuado del dashi en las recetas occidentales. Como la mayoría de estos caldos no son aptos para veganos, siempre hay que preguntar por el tipo de dashi utilizado antes de pedir un plato de sopa de miso.

¡Caramba! No estoy seguro de si la sopa era vegana porque no pregunté. Se lo comenté a mi hija. Ella había buscado Miso en Internet, no sopa de Miso – resulta que puede haber una gran diferencia. Esto no significa que la sopa que consumimos no fuera vegana, pero sí que no lo sabemos. Y esto me molesta.

El punto de vista vegano de Colleen Patrick-Goudreau es que no tenemos que ser perfectos en nuestro veganismo. Sólo tenemos que hacerlo lo mejor posible. Hacer lo mejor posible significa hacer mi debida diligencia y definitivamente no la hice aquí.

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