Almacenamiento básico de alimentos a largo plazo

Por James Kash

El almacenamiento de alimentos a largo plazo ha desempeñado un papel fundamental en la supervivencia de la humanidad. Durante miles de años, los alimentos se han conservado de alguna forma para su uso en invierno. Los nativos americanos pescaban y secaban el pescado cada año para suministrar alimentos a la tribu. En los continentes orientales, la gente fermentaba las uvas para convertirlas en vino, además de trillar y almacenar granos para convertirlos en harina durante el invierno. Hace cien años, la despensa de la casa era un elemento común en el hogar y jugaba un papel importante en el almacenamiento de los alimentos de la familia. Las patatas, las verduras enlatadas, las carnes enlatadas, las mermeladas, las jaleas y los encurtidos se utilizaban con frecuencia fuera del almacén y figuraban en muchas comidas.

Hoy en día, la misma actitud no es tan frecuente. Desde la invención de la refrigeración moderna y la disponibilidad de alimentos frescos durante todo el año, mucha gente considera que ya no es necesario almacenar alimentos a largo plazo. La mayoría de la gente acude diariamente a la tienda de comestibles de su barrio para adquirir los alimentos que necesita para las comidas del día o incluso algunos salen a comer fuera todos los días. En nuestra sociedad moderna, que exige un ritmo de vida acelerado, muchas personas se encuentran en desacuerdo con la despensa casera.

Sin embargo, tener un buen suministro de granos, carnes, frutas y verduras no sólo es simplemente inteligente, sino muy rentable.Si entrara en la despensa de mi sótano ahora mismo, vería tarros de judías verdes enlatadas, trozos de carne enlatada, tarros de cristal de azúcar moreno, tarros de cristal de judías pintas, y una gran cantidad de cubos blancos llenos hasta los topes de harina de pan o azúcar. Creo que el almacenamiento de alimentos a largo plazo tiene un lugar en el hogar de todos.

Razones para mantener una despensa

El almacenamiento de alimentos a largo plazo juega un papel fundamental en la preparación para emergencias. Una despensa casera no es para acaparadores, sino para personas inteligentes y organizadas que quieren mantener su bienestar intacto en tiempos de crisis.

Mantener una despensa permite mantener el presupuesto familiar en línea al tener alimentos de bajo coste y otros artículos esenciales al alcance de la mano. La mayoría de los alimentos que cubren las paredes de nuestra despensa fueron cultivados, cazados o sacrificados en la propia granja, pero todavía compramos algunos de nuestros alimentos. La despensa nos permite comprar artículos de uso común a granel y guardarlos para su uso futuro. Recientemente, encontramos una buena oferta de patatas en nuestra tienda de comestibles local. La oferta era demasiado buena para dejarla pasar. Compramos 100 libras y las enlatamos, con lo que obtuvimos más de 41 cuartos de galón y 12 pintas de patatas. Nos ahorramos casi la mitad de lo que nos costaría comprarlas a precio normal.

La despensa también es fundamental a la hora de planificar el huerto y los proyectos ganaderos del año. Debe plantar alimentos para llenar su despensa. Si le faltan productos de tomate, entonces plante mucho más en el jardín. Si le falta pollo, críe más y mantenga la despensa en un nivel cómodo. En los años buenos, reduzca todo lo que pueda. Espere lo mejor y planifique para lo peor.

Abastecer la despensa de la granja

La despensa de la granja debe incluir lo que se utiliza normalmente (más un extra) y cualquier cosa que pueda ser necesaria si la situación lo permite. Nuestra despensa de almacenamiento de alimentos incluye una variedad de alimentos con los que se pueden preparar muchas comidas.

La despensa debe ser, sobre todo, funcional. Almacene los alimentos que come, y coma los alimentos que almacena. Le sugiero que, antes de empezar a planificar su almacenamiento de alimentos a largo plazo, se siente y haga una lista maestra de todo lo que necesita para preparar sus comidas frecuentes. Esto incluye todo, desde la sal hasta el salmón. Utilice esta lista maestra para abastecer su despensa.

Frutas y verduras

Las frutas y verduras son esenciales para una despensa bien abastecida. Estos alimentos pueden almacenarse de varias maneras. Pueden guardarse como alimentos enlatados o deshidratados. Se pueden fermentar, encurtir o incluso simplemente almacenar estos alimentos. En nuestra despensa guardamos muchas judías verdes, maíz dulce, verduras, calabaza de verano, algunas variedades de salsa de tomate, pasta de tomate, tomates, zumo de tomate, pimientos, calabaza de invierno, cebollas, boniatos, patatas, guisantes, zanahorias, melocotones, manzanas, arándanos, peras, moras y compota de manzana.

Una buena despensa almacenará los alimentos de varias maneras. La forma principal de almacenar los alimentos debe ser la que se contabiliza en sus cantidades anuales y debe ser almacenada diligentemente. Para nuestra familia, eso es principalmente mediante el enlatado casero. También debe almacenarse de forma conveniente. Por ejemplo, tenemos docenas de cuartos de galón de manzanas enlatadas en casa en nuestra despensa, pero también tenemos bastantes deshidratadas y si tenemos suerte, almacenamos bastante en otoño para usarlas frescas.

Necesitarás almacenar bastante de estos alimentos. Se puede utilizar la matemática simple para obtener una cifra aproximada. Por ejemplo, si su familia utiliza dos latas de maíz dulce (casi) cada semana, entonces usted necesita multiplicar 2 por 52 (número de semanas en un año) para obtener una estimación de cuánto almacenar, y eso es igual a 104 pintas de maíz para un año. Algo que me gusta hacer, pero que no siempre hago, es incorporar una reserva, calculando el diez por ciento de la cantidad a almacenar. El diez por ciento de 104 es igual a 10,4. Obviamente, no puedes tener 0,4 de una pinta, así que puedes añadir 10 pintas extra de maíz a las 104. Esto es para asegurarse de que tendrá un extra. Entonces, por supuesto, si un año tienes toneladas de un cultivo, retira todo lo que puedas y simplemente no cultives tanto al año siguiente. Este año nuestras judías verdes simplemente han explotado, así que las estamos enlatando como locos. El año que viene, no pondré muchas para poder cultivar más de otra cosecha. Conserva todo lo que puedas cuando puedas. Así, cuando no esté disponible, tendrás suficiente.

Come primero los alimentos más antiguos de tu despensa. Planifique sus comidas en torno a la despensa. Por lo general, así es como determinamos las cantidades a almacenar, ya que hemos estado conservando alimentos durante un tiempo. Si eres nuevo en la conservación de alimentos, tienes que observar lo que comes regularmente para poder empezar a planificar tu huerto y determinar la cantidad que debes almacenar en la despensa a largo plazo. No recomiendo congelar estos alimentos porque la electricidad puede ser poco fiable; o bien enlatamos (nuestro método principal), deshidratamos o almacenamos nuestros alimentos frescos. Con nuestras patatas, me gusta tener alrededor de 400 a 450 libras almacenadas frescas en la despensa. Sólo incluyo esa cantidad en mi hoja de recuento; no incluyo las cinco docenas de pintas y cuartos de galón de patatas enlatadas porque nos da un margen de maniobra durante un momento de crisis (sea cual sea y cuando sea). Los alimentos básicos deben ser los únicos clasificados para el almacenamiento de alimentos. Todos los alimentos caseros (comúnmente llamados comidas en un frasco) deben contarse por separado y reemplazarse según sea necesario. Una vez más, esto es para mantener la despensa de la granja cómodamente abastecida para que sea capaz de proporcionar nuestras necesidades en abundancia cuando el deber llama.

La mayoría de estos alimentos se cultivan en nuestro jardín. Sin embargo, hace unos años mis zanahorias no despegaron, así que compramos algunas a granel en Sam’s Club. Eso nos funcionó bien, y todavía utilizamos esta práctica cuando llega una buena venta o cuando una cosecha no lo logra. Si estás cerca de un mercado agrícola, a veces puedes conseguir buenas ofertas en ellos. También se pueden comprar verduras en oferta en los supermercados locales. Si no tienes ningún interés en enlatar o conservar, puedes comprar algunas de estas frutas y verduras ya enlatadas en las tiendas. También puedes comprar alimentos de emergencia deshidratados en las tiendas de suministros de preparación. Sin embargo, no es tan económico (o sabroso) como cultivar y enlatar sus propias frutas y verduras.

Las verduras enlatadas constituyen la mayor parte de nuestra despensa. En la foto de arriba, literalmente cientos de tarros de sabrosas verduras esperan a ser utilizadas en las comidas caseras.

Encurtidos, condimentos, mermeladas y jaleas

A todo el mundo le gustan las golosinas y los dulces. Su despensa debe estar bien provista de muchos sabores de mermeladas, jaleas y encurtidos caseros. Le dan un toque a cualquier comida. Abastezca sus estantes con sus favoritos en la cantidad que desee.

Tengo un lugar especial en nuestra despensa forrado con frascos de mermelada de moras, mermelada de naranja, mermelada de arándanos, mermelada de fresas, y muchos otros. También tenemos un montón de encurtidos dulces, encurtidos de pan y mantequilla, y condimento de encurtidos para comer con nuestras comidas para darles un poco de sabor. También guardo unos cuantos botes de pimientos en vinagre para comerlos con la pizza casera. Todos estos artículos no se consideran almacenamiento de alimentos de primera necesidad. Sirven principalmente para animar las comidas con azúcar, especias y vinagre.

Una variedad de salsas, condimentos y encurtidos ayudará a añadir un poco de estilo a cada comida.

Carnes

Desde hace bastante tiempo, la carne suele congelarse como método principal de almacenamiento en la mayoría de los hogares. A mí no me gusta congelar la carne (ni ninguna otra cosa). Un congelador puede tener un fallo mecánico, se puede ir la luz, o la propia comida se puede quemar en el congelador. Estoy seguro de que a algunos les da arcadas pensar en la carne enlatada. No es asqueroso en absoluto. Incluso un comensal exigente no podría notar la diferencia en la mayoría de las circunstancias. Yo no enlato todas nuestras carnes; todavía me gusta dejar los filetes, algunos asados de ternera y un par de paquetes de carne picada en el congelador para usarla fresca.

Independientemente, para el almacenamiento de alimentos a largo plazo, la carne enlatada es muy conveniente. Se elimina el trabajo de cocinar muchas comidas, y personalmente encuentro que la carne es un alimento fácil de enlatar. Permite preparar las comidas muy rápidamente sin la molestia de descongelar y cocinar un paquete de carne. Con la carne enlatada, sólo tienes que escurrir una pinta de carne y añadirla a un poco de salsa de tomate, calentarla, y tendrás una sartén de deliciosa salsa de espaguetis casera en 15 minutos. La carne enlatada suele funcionar mejor en platos mixtos como sopas, guisos, salsas, cazuelas, ensalada de pollo, tacos y sloppy joes. También es más rentable enlatarla en casa, en lugar de comprarla ya enlatada. El pollo enlatado, ahora mismo, tiene un precio de unos 2 dólares por una pinta de una marca genérica.

Las cantidades iniciales deberán calcularse de la misma manera que las frutas y las verduras. Si usted come pollo una vez a la semana en promedio, entonces necesitará almacenar alrededor de 52 frascos más un 10% extra.

Nosotros criamos aves de corral y conejos para la carne. Desde hace un par de años compramos media res alimentada con pasto, pero se volvió demasiado cara. Sin embargo, la próxima primavera criaremos un buey y unos cuantos cerdos en la granja de papá para aumentar nuestro suministro de carne. A nuestra familia también le gusta la caza, que es otra forma estupenda de poner comida en la mesa. Si no puedes criar tu propia carne, hay varias opciones que puedes utilizar, desde comprar carne a los granjeros locales hasta comprarla en oferta en el supermercado.

La carne es una gran fuente de proteínas, y es la base de muchas comidas. Mi despensa no estaría completa sin varios botes de pollo, ternera y carne de venado llenando las estanterías.

Granos, harina, pasta y legumbres

Si eres como yo, comes abundantes productos de grano cada día. Puede que desayune avena, almuerce un sándwich y acompañe su chile con un panecillo caliente. Tal vez coma palomitas de maíz como tentempié más tarde. Todas estas comidas incluyen algún tipo de grano o legumbre. Una buena despensa de almacenamiento de alimentos a largo plazo contará con una cantidad abundante de granos, harinas y legumbres.
Estos alimentos suelen ser muy baratos de comprar y son muy nutritivos. Una buena despensa de almacenamiento de alimentos a largo plazo tendrá harina blanca, harina de trigo integral, bayas de trigo, palomitas de maíz, avena laminada, arroz, pasta y una variedad de frijoles secos. La cantidad que almacene variará de una casa a otra. A mí me gusta guardar unas 300 libras de harina blanca, 20 libras de harina de trigo integral, 100 libras de bayas de trigo, 50 libras de palomitas de maíz, 20 libras de harina de maíz, 50 libras de copos de avena, 50 libras de arroz, 25 libras de fideos de espagueti, 5 libras de fideos de macarrones, 5 libras de fideos de lasaña, 5 libras de fideos de huevo, 50 libras de frijoles pintos, 10 libras de frijoles blancos, 10 libras de frijoles rojos y 10 libras de frijoles negros.

La mayor parte de estos alimentos se conservarán indefinidamente. El germen aceitoso de la harina de trigo integral y de la harina de maíz hará que los alimentos se vuelvan rancios después de un año de almacenamiento. Por eso es importante almacenar abundantes granos de trigo y palomitas de maíz en la despensa: ambos se conservan bien y se pueden moler para hacer harina o sémola cuando se necesiten. También es esencial tener un molino de grano para procesar su almacenamiento de alimentos a largo plazo.

Puede guardar algunos alimentos secos en grandes tarros de cristal en el estante de la despensa. En la foto de arriba hay una pequeña parte de nuestros almacenes de judías secas guardados en tarros para su uso rápido.

Yo guardo estos artículos en cubos de uso alimentario en el suelo de la despensa. Puedes conseguir estos cubos gratis en los grandes almacenes y son excelentes contenedores de almacenamiento. También guardo algunos de estos artículos en tarros de medio galón en la estantería de la despensa para facilitar el acceso. Si el artículo se compró a granel, lo vacío en un cubo limpio y cierro la tapa. Sin embargo, si se compró en un envase común de venta al público, suelo guardarlo en la bolsa (después de comprobar que no tiene agujeros) en un cubo sellado. El objetivo principal del almacenamiento es mantener los alimentos dentro y las alimañas, los bichos y la humedad fuera. Un buen almacenamiento es esencial para una gran despensa.

La mayoría de los artículos comprados a granel tienen que ser sacados de su embalaje original para su almacenamiento. Yo guardo nuestros artículos a granel en grandes cubos de plástico blanco apto para alimentos que tienen un sello de goma para mantener la humedad y las alimañas fuera.

Los productos lácteos y los huevos

La mayoría de las familias autosuficientes deberían tener un rebaño de gallinas para los huevos y uno o dos animales lecheros. Sin embargo, en situaciones de emergencia a largo plazo, la leche, la mantequilla, el queso y los huevos pueden no estar disponibles con la abundancia necesaria. Por ejemplo, si pierdes tu principal fuente de ingresos, es posible que ya no puedas pagar las facturas de los piensos, lo que cortará tu abundante suministro de leche y huevos. Una buena despensa de almacenamiento de alimentos a largo plazo podrá luchar contra eso.

Hasta donde yo sé, no hay ningún método seguro probado para deshidratar lácteos y huevos en casa. Sin embargo, se ha dicho que usted puede ser capaz de enlatar algunos de estos alimentos como la leche, la mantequilla y el queso. No he experimentado mucho con esto, así que no puedo decirte nada al respecto. Si está interesado en aprender a enlatar estos alimentos, puede encontrar instrucciones en el libro de Jackie Clay-Atkinson, Growing and Canning Your Own Food. Sin embargo, para el almacenamiento a largo plazo, las formas deshidratadas de estos alimentos son más favorables debido al hecho de que ocupan menos espacio.

La leche seca es la más esencial porque la leche proporciona muchas vitaminas y nutrientes que serían útiles para mantenerse saludable durante tiempos difíciles. Por no mencionar que sin una fuente fiable de productos lácteos muchas comidas no serían posibles. He visto numerosos sitios de supervivencia que enumeran cantidades escandalosas de leche en polvo para tener a mano, y no hay nada malo en una gran cantidad. Nosotros gastamos alrededor de un galón cada semana con mi familia cocinando mucho desde cero. Se necesitan alrededor de cuatro tazas de leche en polvo para hacer un galón de leche. Esto significa que para el suministro de un año deberíamos tener alrededor de 55 libras de leche seca almacenada. Una de las formas más baratas de adquirir leche en polvo es comprarla en cajas grandes en tiendas como Walmart y luego reenvasarla para almacenarla a largo plazo en tarros de cristal. De este modo se conservará durante varios años, sobre todo si se utiliza un absorbente de oxígeno. También puedes comprarlo en latas del número 10 en tiendas de preparación para emergencias. Me gusta tener varias latas de leche enlatada en los estantes de nuestra despensa para cuando preparo un guiso rápido. Suelen estar en oferta durante las fiestas.

Es casi imposible encontrar huevos deshidratados, mantequilla o queso en las tiendas de comestibles del barrio. Habrá que comprarlos en tiendas de preparación para emergencias. Le aconsejo que almacene unas dos latas #10 de mantequilla y huevos por persona en su hogar. El queso en polvo debe almacenarse en función de la cantidad que se utilice. No es tan importante para la mayoría de las recetas, y es más bien un capricho. También puede querer almacenar crema agria en polvo y suero de leche en cantidades apropiadas para su familia.

Ningún programa de almacenamiento de alimentos está completo sin huevos deshidratados, leche y mantequilla. Varias latas le servirán en los estantes de su despensa.

Azúcar y otros edulcorantes

El azúcar tendrá que ser empaquetado de la misma manera que otros productos secos. Me gusta almacenar 100 libras de azúcar blanco, 15 libras de azúcar moreno, 10 libras de azúcar en polvo, 2 galones de miel, 1 galón de melaza y 2 galones de jarabe para panqueques. Los encontrarás necesarios para cocinar. El azúcar debe estar envasado en cubos de uso alimentario y, si es posible, puedes dejarlo en su envase original. Yo guardo unos 4 cubos de azúcar blanco en nuestra despensa para utilizarlos con frecuencia. El otro lo guardo en un cubo de basura para protegerlo de las alimañas y la humedad. El resto de azúcares los dejo en su envase original y los guardo en cubos limpios de uso alimentario para almacenarlos a largo plazo. Los azúcares se endurecerán con el tiempo, pero seguirán siendo utilizables.

Conservo nuestra miel y melaza en tarros de cristal en la estantería de la despensa, y guardo un tarro más pequeño arriba para el uso diario y luego le añado más cuando lo necesito. Compramos jarabe para panqueques a granel en Sam’s Club, y lo guardo en las jarras originales en el estante de la despensa. La melaza y la miel se cristalizan con el tiempo. Sin embargo, esto se puede arreglar colocando el tarro en agua muy caliente para que el azúcar cristalizado vuelva a ser líquido.

Esenciales de cocina

Sin los esenciales de cocina, el resto de alimentos de almacenamiento no tiene sentido. Un buen pan es difícil de hacer sin levadura, a no ser que se utilice masa madre. Por supuesto, ni siquiera un simple bizcocho puede hacerse sin levadura. Estos alimentos básicos de la despensa no se pueden cultivar en casa, y una buena despensa no está completa sin ellos.

Yo almaceno alrededor de 10 libras de sal yodada, 10 libras de sal de lata, 2 libras de levadura, 6 libras de polvo para hornear, 1 libra de bicarbonato de sodio y 1 libra de almidón de maíz.

Lo más importante al almacenar estos alimentos esenciales es mantener la humedad lejos. Yo guardo la sal en frascos grandes y reciclados con capacidad para unos dos kilos cada uno. Guardo un tarro de medio litro de levadura en el frigorífico para su uso diario, y guardo la otra libra en el congelador para mantenerla utilizable. La levadura en polvo la compro en paquetes de un kilo y la guardo en sus envases originales. La mayoría de estos productos se conservan durante mucho tiempo; sin embargo, la levadura y el polvo de hornear pierden su poder leudante al cabo de un tiempo.

Grasas y aceites

El almacenamiento de alimentos a largo plazo no estaría completo sin un buen suministro de grasas y aceites.

Guardo una variedad de manteca de cerdo, mantequilla de cacahuete, aceite vegetal, aceite de oliva, caldos y caldos. La manteca, la manteca de cerdo y el aceite de cocina son necesarios para elaborar la mayoría de los productos de panadería. La manteca de cerdo se conserva indefinidamente, pero la manteca de cerdo y el aceite de cocina pueden ponerse rancios (en uno o dos años) si no se rotan con regularidad. La mantequilla de cacahuete también durará bastante tiempo almacenada y es rica en proteínas, lo que la convierte en un «alimento de supervivencia» muy práctico. Se utiliza en una variedad de dulces y es buena en una rebanada de pan casero para un almuerzo rápido.

La mayoría de estos alimentos básicos los puedes cultivar o hacer tú mismo, como la manteca de cerdo, el caldo de pollo, el caldo de carne y el caldo de verduras. Los caldos y los caldos ayudan a formar las bases de muchas sopas y guisos, y también pueden añadir un buen sabor a las recetas. Cosas como la manteca y el aceite vegetal tendrán que comprarse en los comercios. Guarde la cantidad que vaya a utilizar en un año. A mí me gusta almacenar unas seis botellas de un galón de aceite de canola y dos galones de aceite de oliva. Los utilizo con bastante frecuencia. Me gusta almacenar unas ocho latas #10 de manteca de cerdo, y unos cuantos tarros de manteca de cerdo.

Alimentos de conveniencia

En general, este es el miembro menos mencionado y a veces desaconsejado de la despensa de almacenamiento de alimentos a largo plazo. Sin embargo, la verdadera pregunta es ¿por qué no tener un montón de comidas convenientes a su alcance cuando ocurre un desastre? No me refiero a las cenas por televisión ni a la pizza congelada. Además de las comidas enlatadas en un frasco, trato de almacenar una variedad de alimentos baratos para hacer comidas más rápidas en tiempos difíciles.

Tengo varios frascos de sopa de verduras enlatada, chili, sopa de frijoles, frijoles horneados, sopa de tomate y Sloppy Joes. Los utilizamos para hacer una comida rápida después de un largo día de trabajo o incluso como almuerzo rápido. No lo incluyo en mi plan de almacenamiento a largo plazo porque no es necesario depender tanto de él. También almaceno en nuestra despensa algunas comidas precocinadas compradas a bajo precio. Tengo varias cajas de macarrones con queso y varios paquetes de fideos ramen para guarniciones o almuerzos rápidos. Sería bueno tener unas cuantas latas de crema de champiñones y crema de pollo para guisos rápidos. Me resulta útil tener a mano una buena cantidad de mezclas para pasteles baratas porque es muy rápido preparar un buen pastel recién horneado. Trato de conseguir estos artículos en oferta o en clubes de compras a granel.

Agua

Esto es lo más importante para almacenar y tener acceso. Los humanos no pueden pasar más de tres días sin agua; entonces nos deshidrataríamos gravemente y moriríamos. FEMA recomienda almacenar un galón al día por persona. Actualmente, para nuestras necesidades de agua a largo plazo, recogemos el agua de la lluvia en un tanque de 1000 galones que proporcionará suficiente agua para nuestra familia de cinco personas durante 200 días de acuerdo con las recomendaciones de la FEMA.

Para tener agua en una situación a largo plazo, es necesario tener una fuente renovable como un pozo o agua de lluvia. Aún más importante es tener una forma de purificarla; no la utilices si no ha sido purificada – nunca puedes estar seguro de las bacterias que la acechan. Para purificarla, puedes utilizar lejía, hervirla durante diez minutos (a fuego lento) o comprar un sistema de filtración de agua. Sin embargo, si tu suministro de agua tiene alguna escorrentía agrícola, ni el hervido ni la lejía se encargarán de ello. Esta agua tendrá que ser filtrada.

Habilidades culinarias

Puedes almacenar grandes cantidades de alimentos, pero si no puedes cocinar con ellos y prepararlos, una despensa bien surtida no te servirá de nada. Es importante aprender a preparar las comidas completamente con tu despensa. No me refiero sólo a preparar una cena ligera, sino a una serie más amplia de habilidades en la cocina.

Es imprescindible saber hornear. Hornear panes, galletas, bizcochos y pasteles será esencial si no puede correr a la tienda de comestibles de su barrio y comprar estos productos. Hornear es una gran habilidad para hombres o mujeres. Almacenar grandes cantidades de harina y trigo significará poco para ti si no puedes armar una hogaza de pan. También necesitarás una forma de moler el maíz y el trigo. Así que un molino de grano es un elemento imprescindible para el almacenamiento de alimentos a largo plazo.

Tendrás que ser capaz de cocinar conscientemente de manera frugal. La mayoría de nosotros probablemente hace eso ahora de todos modos. En resumen, no desperdiciar la comida. Por ejemplo, si tiene una gran comida el domingo con un gran asado, mucho maíz, guisantes, zanahorias y patatas, sería prudente tirar esto en una olla después de haber terminado y preparar un guiso para su almuerzo y cena. De esta manera no se tira ninguno de esos alimentos, y no te quedas comiendo la misma comida de la misma manera. Muchos estadounidenses tiran comida que aún es comestible. Al «reutilizar» los alimentos, ahorrarás toneladas de comida comestible y sabrosa que se convertirá en una comida nutritiva.

Sé creativo. Esto es tan esencial como cualquier otra habilidad. Aprenda a hacer algo de la nada. Convierta sus verduras y granos en obras de arte que proporcionen un toque y un sabor que normalmente no se ve. En una situación de supervivencia, los frijoles y el arroz de cada día no harán nada para mejorar su actitud.

Si no sabe cómo conservar los alimentos, ahora es el momento de aprender. Conserve los alimentos de manera conveniente, y que no requiera la congelación. Si una situación de supervivencia dura más de un año, será imprescindible que pueda reponer sus reservas. Aprenda a conservar los alimentos de manera eficiente. Como la mayoría de mis recomendaciones son artículos enlatados, te sugiero que aprendas a enlatar diferentes tipos de alimentos. También necesitarás ser capaz de cultivar estos alimentos. Si no tienes jardín, aprende a hacerlo. Las pautas de almacenamiento que sugerí se basan principalmente en los alimentos que pueden ser cultivados o sacrificados en una granja. Eso es esencial.

También necesitarás las herramientas para aprovechar al máximo tu almacenamiento de alimentos: utensilios de cocina adecuados, un molino de grano, equipo de enlatado, varias docenas de tapas para enlatar, un enlatador al baño María (para alimentos de alta acidez) y un enlatador a presión (para alimentos de baja acidez). También te sugiero que tengas un libro de cocina básico para ayudarte en el camino. Sugiero el libro de cocina Pantry de Jackie Clay. Es probablemente el mejor que he visto que mantiene la comodidad de su familia y su almacenamiento de alimentos en mente al mismo tiempo.
Rentable e inteligente, esa es la mejor manera de describir una despensa casera abastecida a largo plazo.

James Kash es un agricultor casero de 18 años del este de Kentucky. James cría una buena parte del suministro de alimentos de su familia, incluyendo una abundante cantidad de verduras, frutas, aves de corral, huevos y miel. James es un ávido conservero y conserva casi toda su cosecha de verano y otoño.