La mayoría de las recetas de Friendship Bread Kitchen utilizan el tradicional Amish Friendship Bread Starter, pero algunos de nuestros ávidos panaderos prefieren esta variación de Potato Flake Starter. Utilízala para hacer este suave y esponjoso pan de copos de patata de masa madre. Y sí, ¡hice un video para mostrarte cómo hacer el tuyo!
Si estás tratando de averiguar la diferencia entre los iniciadores de Amish Friendship Bread y los iniciadores de copos de patata, aquí hay un 101 sobre los iniciadores de copos de patata. Las recetas de AFB en el Recetario utilizan el iniciador tradicional de AFB, así que lea el post 101 para ver qué adaptaciones necesita hacer si quiere probar su iniciador de copos de patata en otra receta que no sea la receta básica de pan y pastel que se presenta a continuación.
Esta receta de iniciador es sin gluten Y sin lácteos (para hacer el pan sin gluten, cambie la harina por una mezcla para hornear GF). Cuando haga el pan blanco o los panecillos querrá asegurarse de que su iniciador ha sido alimentado ese mismo día o dentro de las 8-12 horas siguientes. Este iniciador de copos de patata se comporta de forma diferente al iniciador tradicional de Amish Friendship Bread y sigue el proceso de alimentación y almacenamiento que se indica a continuación.
La receta es bastante sencilla: en un bol pequeño, mezcle 1 paquete de levadura seca activa (unas 2¼ cucharaditas), 3 cucharadas de copos de patata, ½ taza de azúcar y 1 taza de agua tibia.
Tápelo sin apretar y déjelo fermentar a temperatura ambiente durante dos días.
Cuando esté listo para alimentar su iniciador de copos de patata, añada 3 cucharadas de copos de patata, ½ taza de azúcar y 1 taza de agua tibia a su iniciador y mézclelo bien. Déjelo en la encimera durante 8-12 horas o toda la noche. Refrigere de 3 a 5 días antes de hacer el pan.
El iniciador de copos de patata estaba más burbujeante cuando lo hice por primera vez, pero definitivamente hubo actividad con las siguientes alimentaciones. Nunca fue tan activo como el original Amish Friendship Bread Starter, que se derramaba sobre el borde del recipiente (¡o rompía una bolsa Ziploc!) en los días cálidos. El tiempo es también diferente de nuestro iniciador clásico, y se almacena en la nevera la mayor parte del tiempo, por lo que tendrá que prestar mucha atención.
Cuando estuve lista para hornear, saqué una taza del iniciador e hice una pequeña bandeja de panecillos y una sola barra de pan con el iniciador. Puedes ver esa receta aquí. Tenía una corteza suave y una miga encantadora y tierna en el interior, ¡sabía muy bien!
Con el resto del fermento, puede desecharlo, compartirlo con sus amigos o empezar el proceso de nuevo añadiendo 3 cucharadas de copos de patata instantáneos, ½ taza de azúcar y 1 taza de agua caliente al fermento existente. Nota: el iniciador base nunca debe superar las 2 tazas, de lo contrario tendrá que ajustar las proporciones de alimentación para asegurarse de que su iniciador está bien alimentado. Recomiendo hornear con el exceso o compartirlo con amigos.
- Estímulo de pan de amistad amish (copos de patata)
- Ingredientes US CustomaryMetric 3 cucharadas de copos de patata instantáneos ½ taza azúcar 1 taza de agua tibia 2¼ cucharaditas de levadura seca activa (o un paquete) Alimentos posteriores 3 cucharadas de copos de patata instantáneos copos ½ taza de azúcar 1 taza de agua tibia
- Instrucciones
- Para hacer el arranque
- Alimentación posterior
- Notas
Estímulo de pan de amistad amish (copos de patata)
Ingredientes US CustomaryMetric
- 3 cucharadas de copos de patata instantáneos
- ½ taza azúcar
- 1 taza de agua tibia
- 2¼ cucharaditas de levadura seca activa (o un paquete)
Alimentos posteriores
- 3 cucharadas de copos de patata instantáneos copos
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de agua tibia
- 3 cucharadas de copos de patata instantáneos
- ½ taza azúcar
- 1 taza de agua tibia
- 2¼ cucharaditas de levadura seca activa (o un paquete)
Alimentos posteriores
- 3 cucharadas de copos de patata instantáneos copos
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de agua tibia
Instrucciones
Para hacer el arranque
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En un bol pequeño, combine 3 cucharadas de copos de patata instantáneos, ½ taza de azúcar, 1 taza de agua tibia y la levadura.
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Tápelo sin apretar y déjelo reposar en la encimera durante 2 días, removiendo a diario.
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Después de dos días, añada a la levadura 3 cucharadas de copos de patata instantáneos, ½ taza de azúcar y 1 taza de agua tibia. Mezclar bien.
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Cubrir sin apretar y dejar en la encimera durante 8-12 horas. Refrigere durante 3-5 días.
Alimentación posterior
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Saque de la nevera y remueva bien. Retirar 1 taza de la levadura para hornearla inmediatamente. Regalar o desechar todo menos 1 taza del fermento restante.
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Alimentar el fermento con 3 cucharadas de copos de patata instantáneos, ½ taza de azúcar, 1 taza de agua caliente. Tapar sin apretar y dejar en la encimera de 8 a 12 horas. Refrigere durante 3-5 días.
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Repita los pasos anteriores («alimentaciones subsiguientes») durante todo el tiempo que desee para mantener su fermento.
Notas
