Los tipos de apio se diferencian por sus usos como ‘apio para cortar’ si se utilizan sus hojas aromáticas y ‘tallos de apio’. Este último tiene variedades blancas y verdes, así como autoblanqueantes.
En cuanto a la parte de la planta que se va a disfrutar, se distinguen por ‘apio de hoja o de corte’ (Apium graveolens var. secalinum) que se cultiva por las hojas aromáticas y ‘apio de rama o de tallo’ (Apium graveolens var. sweet). Existe también una tercera variedad que se cultiva para consumir la raíz, que es el ‘apio-nabo’ (Apium graveolens var. rapaceum).
En las variedades llamadas vulgarmente ‘apio para cortar’ porque las hojas se utilizan como condimento, están las variedades De Dinant y D’Anvers Tardif.
Existen dos variedades diferentes en el «apio de rama o de tallo» el verde cultivado y el púrpura o blanco, que también se conocen como la variedad Self-Blanching.
Variedades verdes (si se desean tallos «blancos», es necesario aplicar ciertas prácticas como el escaldado, la aplicación de cubiertas de plástico negro o el aumento de la densidad de plantación): Pascua verde-llena, d’Elne verde, tipo UTA, tipo Florida, Florimart, tipo Slow Bolting, tipo Pascua, June-Belle, Lepage verde, Verdon, etc.
Variedades doradas y autoblanqueantes (más apreciadas en ciertos mercados a pesar de que sus pecíolos son finos y un poco más fibrosos, siendo de menor calidad y sabor y teniendo menos capacidad de almacenamiento que las variedades verdes): Full golden, Golden Barbier, Golden Self-Blanching, Lathom Blanching, Jason, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl y otras.
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