¡Este Arroz Verde Peruano es sin duda el mejor arroz de acompañamiento del mundo! Un manojo de cilantro no sólo lo hace verde sino extraordinariamente nutritivo y delicioso.
Todavía no he conocido a una persona a la que yo (o mi madre) le hayamos hecho este arroz que no le guste. La mayoría de las personas a las que no les gusta el arroz se lo sirvieron o lo cocinan simplemente de forma incorrecta.
Si cocinas el arroz en demasiada agua sin sal termina siendo una papilla insípida. ¡Qué asco! Si sigues un par de sencillos pasos, te prometo que puedes convencer a quien odia el arroz de que no hay nada más delicioso que el arroz.
Las 5 cosas más importantes que hay que tener en cuenta a la hora de hacer el arroz
- ¡No le tengas miedo a la sal!
- ¡No te pases con el arroz!
- ¡Añadir ajo machacado!
- Freír un poco de cebolla en grasa de tocino, luego añadir el arroz y el líquido.
- Utilizar hierbas como el cilantro o la albahaca para darle más sabor.
** La mayoría de los tipos de arroz blanco necesitan una proporción de 1 a 1.5 (1 taza de arroz por 1,5 tazas de líquido 1 a 1 en la olla instantánea o en una olla pequeña con tapa extremadamente ajustada).
Agregar ambos, el arroz y el líquido a la olla al mismo tiempo. Llevar el líquido a un fuerte hervor a fuego medio (!). Una vez hirviendo, reduzca el fuego inmediatamente a bajo y cúbralo con una tapa ajustada también inmediatamente.
Después de 10 minutos, compruebe el arroz por primera vez. Utilice el dorso de una cuchara para hacer un agujero hasta el fondo de la cacerola para ver si todavía hay agua. Si la hay, vuelva a tapar rápidamente y deje que se cocine a fuego lento durante otro par de minutos, luego vuelva a comprobarlo.
Una vez que ya no haya agua en el fondo, retire la olla del fuego y esponje el arroz con un tenedor y déjelo destapado. NO revuelva el arroz durante el proceso de cocción. No todos los granos se cocinarán. El truco está en mover el arroz lo menos posible al comprobarlo. Por eso, usar el dorso de una cuchara para hacer un pequeño agujero es el mejor método.
¿Qué hace que el arroz verde peruano sea verde?
¡¡Cilantro!!! Ahora bien, no te limites a añadir una cucharadita de cilantro molido o incluso cilantro fresco picado y esperes que el arroz se vuelva verde. Hay un truco para ello. Tienes que mezclar el cilantro fresco con el agua en la que cocinas el arroz primero.
El cilantro tiene que estar completamente licuado. Licúa durante al menos 5 minutos hasta que básicamente termines con un agua muy muy verde. A continuación, añada esa agua verde al arroz y cocínelo. El arroz absorbe el agua verde del cilantro y se vuelve verde.
Esta tabla de cortar, cortesía de The Kitchen Love
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¿Qué hace que el arroz verde peruano sea peruano?
Grasa de tocino y guisantes diría yo. El arroz verde mexicano se hace con cilantro también. Así que probablemente esa no sea la parte que lo hace peruano. Freír la cebolla en grasa de tocino primero y añadir guisantes al final es probablemente lo que hace que sepa como si estuviéramos sentados en un restaurante de Lima.
Si quieres incorporar más arroz a tu dieta aunque no seas un gran fan, te animo a que pruebes esta receta. Te prometo que te encantará. Además, ¿quién no quiere que su cocina huela como un restaurante peruano de 5 estrellas?
Si te gusta esta receta o la cocina peruana en general, estoy segura de que disfrutarás absolutamente de este Guiso de Cordero Peruano y de este Arroz Frito con Coliflor.
Arroz Verde Peruano
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Ingredientes
- ▢ 50-60 g de cilantro fresco
- ▢ 1.5 tazas de agua
- ▢ 1,5 cucharadas de grasa de tocino – (la grasa que sueltan unas 2 tiras de tocino que has desayunado 😉
- ▢ 1 cebolla pequeña
- ▢ 1 diente de ajo
- ▢ 1 taza de arroz al jazmín
- ▢ 1.5 cucharaditas de sal
- ▢ 1/4 de taza de guisantes
- ▢ 1 zanahoria
Instrucciones
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Pela y pica la cebolla, pela y machaca el ajo y pela y corta la zanahoria en dados.
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Precalentar una olla grande a fuego medio.
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Añadir el cilantro y el agua a la batidora y batir hasta que el cilantro esté completamente licuado.
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Añadir la grasa del tocino a la olla, luego añadir la cebolla, el ajo machacado y la zanahoria cortada en dados. Freír hasta que la cebolla esté translúcida. Unos 3 minutos.
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Añadir el arroz jazmín, el agua de cilantro y esperar a que el agua hierva.
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Una vez que hierva, bajar inmediatamente el fuego a bajo y cubrir con una tapa bien ajustada.
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Cocinar durante unos 10 minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua.
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Añadir los guisantes y esponjar el arroz con un tenedor.
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Espolvorear un poco de cilantro fresco picado por encima para decorar y servir inmediatamente.