Artículo de investigaciónLas pasas son un alimento de bajo a moderado índice glucémico con un correspondiente bajo índice de insulina

El objetivo de este estudio fue determinar el índice glucémico (IG) y el índice de insulina (II) de las pasas y evaluar si estos valores son similares en diferentes poblaciones. Los sujetos del estudio fueron 10 individuos sedentarios sanos (S; edad, 25,7 ± 1,3 años; índice de masa corporal = 23,3 ± 1,7 kg/m2), 11 adultos con entrenamiento aeróbico (A; edad, 23,1 ± 1,0 años; IMC = 24,1 ± 0,3 kg/m2) y 10 adultos prediabéticos (P; edad, 50,0 ± 2,6 años; IMC = 32,6 ± 1,9 kg/m2). Los sujetos consumieron 50 g de carbohidratos disponibles de pasas y de una solución de glucosa (alimento de referencia) en 2 ocasiones distintas. Las concentraciones de glucosa e insulina en suero se midieron a partir de muestras de sangre capilar en la línea de base y a los 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos (y 150 y 180 minutos para el grupo P) postprandiales. El IG de las pasas fue bajo (IG, ≤55) en los grupos S (49,4 ± 7,4) y P (49,6 ± 4,8) y fue moderado (IG, 55-69) en el grupo A (62,3 ± 10,5), pero no hubo diferencias entre los grupos de sujetos (P = 0,437). El IG de las pasas fue de 47,3 ± 9,4, 51,9 ± 6,5 y 54,4 ± 8,9 para los grupos S, A y P, respectivamente. Por término medio, el grupo A segregó de 2 a 2,5 veces menos insulina por gramo de carbohidrato en comparación con los grupos S y P (P < .05). Así pues, las pasas son un alimento con un IG de bajo a moderado, con un II correspondientemente bajo. La menor respuesta de la insulina en el grupo A en comparación con los otros grupos sugiere una mayor sensibilidad a la insulina.