Auténtica receta de Pad See Ew – Plato tailandés de fideos salteados en salsa de soja oscura

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Aquí tienes algunos enlaces de salto si sólo quieres saltar a la receta o ver los consejos paso a paso.

Esta receta está hecha con carne de cerdo pero se puede utilizar la misma receta y cambiarla por pollo, ternera, marisco o tofu con el mismo método y resto de ingredientes.

Hay que tener en cuenta algunas cuestiones a la hora de hacer este plato en casa que conocerás a continuación.

Ingredientes que necesitarás

1. Aceite para cocinar
2. Joven col rizada o brócoli chino
3. Cerdo u otra proteína de su elección
4. Sen Yai o fideos de arroz planos anchos
5. Huevos
6. Hojas de chile secas Copos de chile (servido como condimento)
7. Chile de espuela en rodajas (servido como condimento)
8. Salsa de soja
9. Salsa de ostras
10. Azúcar (para el plato y como condimento)
11. Dientes de ajo
12. Salsa de soja oscura ya sea en versión dulce o salada

¿Qué es el Pad See Ew?

El Pad see ew es una receta de fideos tailandeses salteados hecha con fideos de arroz anchos y frescos y salsa de soja oscura. Los fideos se recubren con la salsa y se cocinan a fuego fuerte y se mezclan con brócoli chino, col rizada joven o similar, se cocinan con carne, tofu o marisco y se sazonan aún más.

¿Cuántas calorías tiene el Pad See Ew?

Las calorías del Pad See Ew provienen principalmente de los fideos de arroz, los huevos y las proteínas utilizadas. Para reducir el contenido calórico se pueden utilizar algunos fideos menos, utilizar un huevo en lugar de dos o elegir utilizar menos carne o una carne con menos calorías.

Otras recetas tailandesas con fideos de arroz

Hay muchas recetas tailandesas con fideos de arroz y puede resultar un poco confuso recordar cuál es cuál. A continuación se indican los dos platos que más se confunden con esta receta.

Pad see ew vs pad Thai – El Pad Thai (receta a probar) no se cocina con salsa de soja oscura y se cocina tradicionalmente con fideos de arroz más finos. La salsa de soja oscura tiene un sabor muy diferente al de la salsa de soja normal, por lo que el sabor es muy distinto.

Pad see ew vs fideos borrachos – El pad see ew es un plato de estilo semiseco cocinado con pocas especias que se añaden en la mesa al gusto del comensal. Los fideos borrachos es otra receta de fideos de arroz pero se cocina especialmente picante y a un estilo más seco.

¿Qué salsa de soja oscura?

Para esta receta, la salsa pad see ew es un requisito. El primer momento de duda puede llegar al comprar este ingrediente porque hay dos versiones: una de tipo estándar y otra de tipo dulce. Puedes utilizar tanto la versión dulce como la estándar, pero tendrás que ajustar la cantidad de azúcar que añades al cocinar para conseguir el equilibrio adecuado. Así que no te preocupes por la que puedas encontrar en tu localidad o por la que puedas conseguir en Internet, pero el plato necesita este ingrediente.

El etiquetado también puede ser un poco confuso. La salsa de soja y la salsa de soja ligera serán una salsa bastante fina como el agua. La salsa de soja oscura (de ambos tipos) debe ser mucho más espesa y viscosa, como la salsa de ostras o la miel líquida.

¿Qué fideos para el Pad See Ew?

El siguiente dilema puede ser encontrar fideos pad see ew y saber exactamente qué fideos de arroz planos necesita.

Tradicionalmente, el plato se hace con fideos de arroz anchos y frescos (de aproximadamente una pulgada de ancho), que se venden en todos los mercados locales tailandeses, así como en la sección refrigerada de la mayoría de los supermercados tailandeses. Es probable que no disponga de fideos frescos en su localidad, a menos que tenga una excelente tienda o mercado asiático cerca.

Vemos fideos al estilo Pad Thai etiquetados como fideos de arroz anchos, pero son mucho más finos que los que utilizamos normalmente. El paquete de fideos frescos estará apretado y no se parecerá mucho a los fideos individuales si los encuentra. Si no lo tiene claro, pregunte en la tienda para comprobarlo.

Si no puede conseguirlos localmente, puede hacerlos usted mismo -es fácil, pero se tarda unos 20 minutos en hacer una tanda- o puede utilizar fideos secos. Si opta por los fideos secos, tendrá que utilizar los fideos anchos del pad thai, a menos que tenga mucha suerte y encuentre una marca que haga la versión más ancha.

Si quiere un plato sin gluten, debe asegurarse de que la harina de arroz esté clasificada como tal, así como las salsas, ya que algunas contienen trazas de ingredientes que contienen gluten.

Cómo cocinar Pad See Ew – Notas paso a paso

¡Por qué hacemos lo que hacemos en cada paso!

Paso 1 – Marinar la proteína

Corta la carne bastante fina para que se cocine rápidamente. Marinar con salsa de soja y salsa de ostras para que la carne tenga mucho sabor.

Nosotros simplemente marinamos mientras preparamos todo lo demás – durante unos 15 minutos más o menos a temperatura ambiente, lo que funciona bastante bien. Si desea marinar durante más tiempo para obtener aún más sabor, entonces refrigere para restringir cualquier acumulación indeseable de bacterias que se produce a temperatura ambiente.

Paso 2 – Preparar los fideos

Si tiene la suerte de tener fideos frescos comprados en la tienda, es probable que estén bastante apretados. Utiliza la palma de la mano para aplastar suavemente el bulto de fideos y se separarán parcialmente. No será necesario hacer esto con los fideos caseros.

Separe suavemente los fideos individuales y colóquelos en un plato listo para cocinar.

Si los fideos secos son todo lo que puede encontrar razonablemente, deben rehidratarse – siga las instrucciones del paquete y retírelos antes de que estén completamente cocidos, ya que se cocinarán más cuando los saltee.

Rocie los fideos de arroz planos con salsa de soja oscura y mezcle la salsa para cubrir los fideos y déjelos reposar un poco.

Paso 3 – Preparar las verduras verdes

Se utiliza col rizada joven sobre todo para la verdura verde, pero el brócoli chino es bastante similar, de hecho, un poco menos amargo, y funciona muy bien.

Queremos el crujiente de los tallos en el plato pero no tanto de la parte de las hojas. Así pues, se recogen los trozos más jóvenes y se recortan los tallos hasta la sección tierna más cercana a la hoja, pelando las partes duras del tallo que queden. Recorte la hoja cortando la parte superior a la base en diagonal para reducir la cantidad.

Escalde las verduras verdes en agua hirviendo durante uno o dos minutos para cocerlas parcialmente para que estén tiernas (pero manteniendo el crujido). El escaldado también resalta el color verde de la verdura para un resultado final visualmente mejor.

También es un gran método para mejorar la calidad de sus verduras frescas congeladas, pero estoy divagando.

Paso 4 – Saltee para que se cocine parcialmente la carne

Aplaste el ajo para ayudar a liberar los aceites y saltee en un poco de aceite caliente hasta que se cocine.freír en un poco de aceite caliente hasta que esté aromático, lo que indica que el aceite está ahora bien infundido con los aceites del ajo.

Saltear una de las carnes marinadas en el ajo y el aceite aderezado con un poco de salsa de soja para que se dore y se cocine al 90% aproximadamente. Retirar de la sartén (dejando los restos de aceite) para dejar espacio suficiente para dorar los fideos en el siguiente paso.

Se puede cocinar la carne en tandas o en porciones individuales, lo que yo prefiero porque es más fácil de porcionar antes de la cocción como se necesita para el siguiente paso.

Paso 5 – Cocinar los fideos con el huevo

Se sugiere que los fideos se cocinen porción por porción para maximizar la superficie de los fideos que tocan la sartén para dorarse. Si se cocinan todos juntos, lo más probable es que acabe habiendo un gran cúmulo de fideos y no se doren mucho.

Ponga el fuego al máximo y espere unos instantes a que la sartén se caliente aún más. Los cocineros caseros están en desventaja con respecto a los restaurantes y vendedores ambulantes, ya que utilizan quemadores de alta potencia calorífica con los que los quemadores domésticos no pueden competir. Por lo tanto, hay que calcular bien el tiempo, utilizar un aceite de alto punto de humo y calentar la sartén al máximo.

Se rompe un huevo en el aceite caliente, que no llega a humear, e inmediatamente se añaden los fideos cubiertos de salsa de soja oscura y se empieza a remover para mezclar los fideos y el huevo. Deje que los fideos se asienten en la sartén para que se doren un poco y déles la vuelta.

Tenga cuidado de no trabajar demasiado los fideos, ya que es fácil que se rompan, lo cual no es lo que queremos.

Tiene que hacer un acto de equilibrio entre conseguir que se doren los fideos sin que queden demasiado duros. Se volverán más duros y masticables cuanto más tiempo se cocinen. La cocción instantánea de los quemadores de alta potencia evita esto ya que la sartén está mucho más caliente y dora el exterior de los fideos rápidamente sin hacerlos demasiado gomosos.

Paso 6 – Acabado

En cuanto los fideos estén un poco dorados, no pierda el tiempo y añada una porción de la carne así como una porción de las verduras a los fideos y saltee rápidamente el tiempo suficiente para que se calienten.

No cocine demasiado tiempo ya que los fideos se volverán gomosos y demasiado masticables.

Sirva y cocine la siguiente porción.

Si tiene sus ingredientes en porciones para cocinar, y quiere estar preparado antes de comenzar, entonces la cocción de cada porción toma sólo un par de minutos.

Auténtica receta casera de Pad See Ew

Auténtico Pad See Ew casero – Fideos tailandeses salteados con salsa de soja oscura

Phasinee Doddeo

El vídeo que muestra la cocción de esta receta se encuentra cerca de la parte superior de la página – Un cómodo enlace al vídeo se encuentra debajo de la descripción.

See Ew es el nombre de la salsa de soja oscura que viene en una versión dulce y salada. No importa la versión que utilices porque puedes ajustar el dulzor utilizando más o menos azúcar en la fase de degustación. Se trata de un plato salteado que suele cocinarse con cerdo, pollo o marisco, pero que también puede cocinarse con otras carnes. La receta se adapta fácilmente a los vegetarianos eligiendo tofu o un sustituto vegetariano de la carne y eligiendo cuidadosamente las salsas.

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NOTA: Las imágenes de la receta pueden activarse y desactivarse con los iconos de la cámara junto al encabezado de Instrucciones.

Tiempo de preparación 11 min.

Tiempo de cocción 4 min.

Tiempo total 15 min, Plato único

Cocina Tailandesa

Notas

¿El Pad See Ew es saludable?

¿De qué está hecho el Pad See Ew?

¿Cómo se pronuncia Pad See Ew?

¿El Pad See Ew es chino?

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