Una gran cantidad de bebidas alcohólicas están saliendo al mercado utilizando «azúcar fermentado en frío» o «azúcar de caña fermentado» como base alcohólica. Pero, ¿qué significa esto exactamente?
Conocido comúnmente en la industria como «cerveza de azúcar», este tipo de base se produce mediante la fermentación de azúcar de caña, remolacha o maíz. La cerveza de azúcar se compara a menudo con la «base de malta», que es cebada o grano fermentado que ha sido remojado, germinado y secado. La producción de malta base es un proceso complejo que utiliza técnicas y maquinaria propias. Esta es una de las razones por las que los propietarios de marcas están recurriendo a las cervezas con azúcar para sus bebidas alcohólicas listas para beber.
Aquí hay 5 ventajas adicionales que ofrecen las cervezas de azúcar:
1. Naturalmente sin gluten
Las cervezas de azúcar se producen sin granos, excepto el maíz, que no contiene gluten. Esto permite a los propietarios de las marcas etiquetar su producto como «Naturalmente libre de gluten»
2. Baja en calorías
La dextrosa (azúcar de maíz) y la fructosa (azúcar de fruta) son 100% fermentables por la levadura, lo que significa que las únicas calorías que quedan son las del alcohol. En cambio, los azúcares de malta sólo son parcialmente fermentables por la levadura. Estos azúcares no fermentables quedan después de la fermentación y aportan calorías adicionales.
3. Incoloro
El azúcar, a diferencia de la malta que tiene inherentemente algo de color, es incoloro. Esto hace que las cervezas de azúcar sean el lienzo perfecto para la formulación.
4. Sabor neutro 
La base de azúcar tiende a ser más neutra en sabor cuando se compara con la base de malta debido a las contribuciones de sabor del proceso de ebullición necesario para producir la base de malta.
5. Rentable
Las cervezas de azúcar cuestan más o menos lo mismo que la base de malta, que es la menos cara de las bases alcohólicas tradicionales. En lo que respecta a los impuestos federales, también se clasifica como cerveza, al igual que la base de malta. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la clasificación de las cervezas de azúcar varía de un estado a otro.
Las ventajas que conllevan las cervezas de azúcar han impulsado una tendencia en el mercado del alcohol listo para beber.
Para obtener más información sobre la base de malta y otras fuentes de alcohol listas para beber, consulte Alcohol Bases 101.
Descargo de responsabilidad: La información contenida en este artículo pretende transmitir información general sobre las leyes, los impuestos y el cumplimiento de la normativa en materia de bebidas, y no constituye asesoramiento legal. Sólo tiene fines informativos, y le recomendamos encarecidamente que busque un asesor legal independiente para que le aconseje sobre cuestiones legales específicas.