Bharwa Shimla Mirch era uno de mis platos favoritos de la infancia.
Pequeños pimientos verdes rellenos de patata picante y cocinados hasta que se hacían, eran una comida deliciosa con paratha o roti.
Cuando era pequeño, no había nada que me gustara más que los pimientos.
¡Tan extraño, pero también tan cierto!
También vale la pena mencionar que cuando era niño, en la India sólo conseguíamos pimientos verdes.
Sólo cuando crecí empecé a ver los otros pimientos de colores en el mercado.
Entonces, sólo conseguíamos los verdes y solían ser muy pequeños comparados con los enormes pimientos que conseguimos aquí en los Estados Unidos.
Conocí este plato a través de mi maami (la esposa de mi madre). Ella solía hacer estos bharwa shimla mirch (bharwa = pimientos rellenos y shimla mirch = pimientos en hindi) y yo los adoraba absolutamente.
De hecho, a veces le pedía que los hiciera especialmente para mí y ella siempre accedía con gusto.
Incluso ahora, cuando vuelvo a casa, maami nunca se olvida de hacerlos para mí y traerlos a casa. 🙂
A lo largo de los años, he intentado hacer bharwa shimla mirch con lo que hay aquí pero, de alguna manera, siempre se me antojaban esos pequeños pimientos verdes para hacer este plato.
Para mi sorpresa, hace unas semanas los vi en el supermercado indio.¡
Todavía no eran tan pequeños como los que se consiguen en la India, pero eran lo suficientemente pequeños como para alegrarme y hacer este bharwa shimla mirch de inmediato!
Este Bharwa Shimla Mirch
✓ tiene un relleno de patata picante metido dentro de los pimientos
✓ es vegano y se puede hacer sin gluten-
✓ combina bien con roti o paratha
✓ es un excelente plato de acompañamiento para cualquier comida india
✓ también se puede servir como aperitivo
Para hacer estos pimientos, primero hay que cortar los pimientos por la parte superior y quitarles todas las semillas del interior.
Tienen que quedar huecos para el relleno. Para algunos pimientos, también corto un poco de la parte inferior para que se mantengan rectos cuando los coloco en la sartén.
No es necesario hacer eso para todos los pimientos, sino sólo para los que tienen el fondo tambaleante.
Una vez que los pimientos están listos, entonces tienes que hacer el relleno de patata.
Este relleno de patata es mi favorito- ¡tiene tanto sabor! Lleva semillas de comino, hinojo, garam masala, amchur, cilantro, chile en polvo y cilantro.
Así que, si te queda algo de relleno después de haber rellenado los pimientos, ya sabes cómo utilizarlo.
Después de rellenar los pimientos, me gusta cocinarlos en un hornillo a fuego lento.
Esto lleva algo de tiempo, pero el resultado final merece mucho la pena. Hay que dar la vuelta a los pimientos con cuidado utilizando una pinza y asegurarse de que se cocinan por todos los lados.
También es importante darle la vuelta una vez durante el proceso de cocción para que el relleno de patata de la parte superior se dore bien.
Así sabe muy bien.
¿Se puede hacer este plato con pimientos rojos? Claro que sí, pero en la India siempre lo hacemos con pimientos verdes.
¿Se puede hornear en lugar de cocinar en la sartén? Sí, se puede. Pincela los pimientos ligeramente con hervor y hornea a 350 F grados durante 25 a 30 minutos o hasta que la piel de los pimientos esté blanda.
Espero que disfrutes de esta receta de mi infancia.
Si fuera por mí, comería esto todos los días y no me quejaría.
Método
Antes de empezar, lava los pimientos y luego sécalos. Corta la parte superior y deséchala.
Luego quita las semillas y los tallos del interior para que quede hueco para el relleno.
También es posible que tengas que cortar un poco la parte inferior de algunos de los pimientos si están tambaleantes.
Esto es para asegurarte de que son capaces de mantenerse de pie en la sartén mientras se cocinan.
1- Para el relleno, empieza por hervir las patatas hasta que estén blandas y hechas. Puedes hacerlo con una olla a presión normal, de 8 a 9 pitidos a fuego alto o utilizar una olla instantánea, de 10 a 12 minutos a alta presión con liberación natural de la presión.
2- Deja que las patatas se enfríen, luego pélalas y hazlas puré con un pasapurés. Reservar.
3- Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añadir las semillas de comino, las semillas de hinojo y las semillas de cilantro machacadas.
Saltear durante 30 segundos hasta que las semillas chisporroteen.
4- A continuación, añadir el hing, seguido de la cebolla picada y el chile verde y remover.
5- Saltear las cebollas durante 3 minutos hasta que se ablanden.
6- Añadir el puré de patatas y mezclar.
7- Luego añadir las especias- cilantro en polvo, garam masala, amchur, chile rojo en polvo. Añada también la sal. Mezclar todo junto. Yo utilizo un pasapurés para mezclar todo bien.
8- Cocinar durante 1 minuto y luego añadir el cilantro picado. Mezcla y retira la sartén del fuego.
9- Ahora, coge cada uno de los pimientos preparados y rellénalos hasta arriba con la mezcla de patatas preparada.
Presiona bien para que las patatas no se salgan mientras se cocinan los pimientos.
10- Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en la sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, bajar el fuego a bajo.
Añadir los pimientos preparados en la sartén. Cierre la tapa y cocine durante 3 minutos.
11- Después de 3 minutos, cambie los lados del pimiento con una pinza y cocine de nuevo durante 3 minutos. Después de 3 minutos, vuelva a cambiar de lado.
Básicamente, tape y cocine durante unos 20 a 25 minutos a fuego lento, cambiando de lado el pimiento cada 3 minutos más o menos, asegurándose de que se cocine por cada lado.
Asegúrese también de darles la vuelta para que el relleno de patata se ase bien por arriba. Recuerde mantener el fuego bajo en todo momento.
12- La piel de los pimientos se ablandará y se arrugará una vez cocidos.
Una vez hechos, retire cada pimiento de la sartén con cuidado usando una pinza.
Sirve el bharwa shimla mirch con roti o paratha y disfrútalo.
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Bharwa Shimla Mirch
Manali
Ingredientes
- 400 gramos de patatas cocidas & en puré, unas 2-3 patatas medianas
- 6-7 pimientos pequeños (capsicum/shimla mirch) de unos 75-80 gramos cada uno
- 3 cucharadas de aceite divididas, Yo usé aceite de aguacate
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 3/4 de cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro enteras machacadas
- 1/4 de cucharadita de hing asafétida
- 1 cebolla roja mediana picada
- 1 chile verde picado
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de amchur de mango seco en polvo
- 1/4 de cucharadita de chile rojo en polvo o al gusto
- 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
- 1-2 cucharadas de cilantro picado
Instrucciones
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Antes de empezar lava los pimientos y sécalos. Corta la parte superior y deséchala. A continuación, retira las semillas y los tallos del interior para que quede hueco para el relleno. Es posible que también tengas que cortar un poco la parte inferior de algunos de los pimientos si se tambalean. Esto es para asegurarse de que son capaces de mantenerse en pie en la sartén mientras se cocinan.
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Para el relleno, comience por hervir las patatas hasta que estén blandas y hechas. Puedes hacerlo con una olla a presión normal, de 8 a 9 pitidos a fuego alto o utilizar una olla instantánea, de 10 a 12 minutos a alta presión con liberación natural de la presión.
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Deja que las patatas se enfríen, luego pélalas y hazlas puré con un pasapurés. Reservar.
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Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añadir las semillas de comino, las de hinojo y las de cilantro machacadas. Saltear durante 30 segundos hasta que las semillas chisporroteen.
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A continuación, añadir el hing, seguido de la cebolla picada y el chile verde y remover. Saltear las cebollas durante 3 minutos hasta que se ablanden
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Añadir el puré de patatas y mezclar. A continuación, añada las especias: cilantro en polvo, garam masala, amchur, chile rojo en polvo. Añade también la sal. Mezclar todo junto.
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Cocine durante 1 minuto y luego añada el cilantro picado. Mezcla y retira la sartén del fuego.
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Ahora, coge cada uno de los pimientos preparados y rellénalos hasta arriba con la mezcla de patatas preparada. Presiona bien para que las patatas no se salgan mientras se cocinan los pimientos.
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Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en la sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, bajar el fuego a bajo. Añade los pimientos preparados en la sartén con cuidado. Cierre la tapa y cocine durante 3 minutos.
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Después de 3 minutos, cambie los lados del pimiento con una pinza y cocine de nuevo durante 3 minutos. Después de 3 minutos vuelve a cambiar de lado. Básicamente se tapa y se cocina durante unos 20 a 25 minutos a fuego lento, cambiando los lados del pimiento cada 3 minutos más o menos, asegurándose de que se cocine de cada lado. Asegúrate también de darles la vuelta para que el relleno de patata se ase bien por arriba. Recuerde mantener el fuego bajo en todo momento.
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La piel de los pimientos se ablandará y se arrugará una vez cocidos.
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Una vez hechos, saque cada pimiento de la sartén con cuidado usando una pinza. Servir el bharwa shimla mirch con roti o paratha y disfrutar.
Notas
- También se puede hacer con pimientos grandes. En ese caso, sugeriría cortarlos en aros y luego seguir la misma receta tal cual.
- También puede hornear estos pimientos: 350 F grados durante 25 a 30 minutos hasta que estén hechos. No te olvides de pincelarlos con un poco de aceite antes de meterlos en el horno.
- Salva el hing (asafétida) para hacerlo sin gluten.