¡Hola a todos!
Al final voy a publicar un vídeo para el bulgogi hoy. Hace unos años publiqué una receta sencilla de bulgogi pero no tenía vídeo.
Un bulgogi delicioso depende de tres cosas: un buen corte de carne, una marinada deliciosa y el método que utilices para cocinarlo. Así que me complace publicar la mejor receta de bulgogi que he hecho nunca: tiene estos 3 elementos.
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En primer lugar, un buen corte de carne de vacuno siempre hace que el bulgogi sea delicioso. En el vídeo mencioné el uso de bistec: solomillo, lomo o falda. Pero también se puede hacer un buen bulgogi sin estos cortes. Sea cual sea el corte que utilices, es muy importante que elijas carne de vacuno entreverada: los cortes más magros, como la falda, resultarán demasiado duros. Corta la carne a contrapelo para que sea más fácil de masticar y ponla a marinar toda la noche. La marinada ablandará la carne y resultará deliciosa en una barbacoa de carbón.
En segundo lugar, la marinada: la marinada de esta receta es la mejor que he desarrollado hasta ahora. Pero como estoy experimentando constantemente con las marinadas, ¡puede que todavía desarrolle una mejor! Si lo hago, se lo haré saber. Siéntase libre de modificar las proporciones aquí a su gusto, o de desarrollar su propia marinada. Si lo haces, cuéntame cómo te ha salido. Además, si no encuentras una pera coreana, utiliza pera bosc madura: 1 pera bosc pequeña para 1 libra de carne de vacuno es buena.
En tercer lugar, cuando hablamos de los mejores métodos de cocción, asar a la parrilla sobre carbón siempre será lo mejor. Esto se debe a que el adobo, los jugos y las grasas gotean de la carne a las brasas, se queman allí y luego vuelven a la carne en un maravilloso humo que la cubre de sabor. No hay nada mejor que el carbón para el bulgogi.
Hace un tiempo me invitaron a la fiesta de barbacoa de un amigo en Catskills, al norte del estado de Nueva York. Se reunieron unas 20 personas y todos trajeron algo para asar. Preparé carne de buey bulgogi, cerdo picante y setas bulgogi para los vegetarianos. Me hizo mucha ilusión grabar el vídeo porque sería una magnífica oportunidad para ver cómo se puede disfrutar de la barbacoa coreana en las mejores condiciones.
¡A todo el mundo le encantó mi bulgogi! Sorprendentemente mis setas bulgogi marinadas recibieron muchos cumplidos. Me encantó ver sus caras de felicidad cuando lo probaron. Me imagino todas sus caras de felicidad cuando compartan esto con sus amigos y familiares.
Además, ¡la receta de la barbacoa de cerdo picante de este vídeo se publicará pronto!
Ingredientes
- 1 libra de solomillo de ternera, cortado finamente en trozos de ½ pulgada x 2 pulgadas y ⅛ pulgada de grosor
Aviso
Marinada (para 1 libra de ternera):
- ½ taza de pera triturada
- ¼ de taza de puré de cebolla
- 4 dientes de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cebolla de verdeo picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno (o 1 cucharada de azúcar moreno y 1½ cucharadas de jarabe de arroz)
- una pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- varias rodajas finas de zanahoria
Direcciones
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un bol.
- Añadir la carne en rodajas y mezclar bien.
- Se puede asar, freír en la sartén o hacer una barbacoa justo después de marinarla, pero es mejor guardarla en la nevera y dejarla marinar durante al menos 30 minutos, o toda la noche para un corte de carne más duro. Servir con ssamjang.
Para vegetarianos:
Utilizar el mismo adobo anterior y sustituir la carne de vacuno por setas. Necesitarás entre 10 y 12 setas shiitake secas grandes. Añade unas cuantas setas blancas si te gustan.
- Mejora las setas shiitake secas en agua caliente durante varias horas hasta que estén blandas.
- Escurre el exceso de agua y corta cada seta en rodajas finas.
- Cortar en rodajas las setas blancas, la zanahoria y la cebolla.
- Mezclar todo junto en la marinada.
- Asar a la parrilla, a la sartén o a la barbacoa.
