Cómo almacenar alimentos deshidratados

¿Has querido aprender a almacenar alimentos deshidratados? Aquí tienes una guía básica sobre todo lo que necesitas (¡que es muy poco, en realidad!)

¿Cuánto duran los alimentos deshidratados?

Los alimentos deshidratados, correctamente deshidratados, acondicionados y almacenados, son buenos hasta 1-2 años según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Sin embargo, es probable que pueda obtener algunos años más en muchos casos.

Con técnicas adecuadas de sellado al vacío, los alimentos pueden durar mucho más tiempo. Dos años es un buen tiempo para la mayoría de los alimentos, ya que las texturas pueden empezar a degradarse (en algunos alimentos más rápido que en otros – los tomates son un buen ejemplo). Algunas personas descubren que sus alimentos siguen teniendo buen sabor y calidad hasta los cinco años

¿Qué recipientes utilizar?

Los recipientes herméticos son los que se necesitan para almacenar los alimentos deshidratados. Aquí hay algunos que usted puede elegir:

Canning / Mason Jars

Estos son los más fáciles y más flexibles de los contenedores a utilizar. Se pueden utilizar tal cual, siempre y cuando se almacene en un tarro que tenga un volumen equivalente al de los alimentos que se almacenan. En otras palabras, no utilice un tarro gigante para una pequeña cantidad de alimentos deshidratados.

Los tarros deben estar limpios (basta con lavarlos con agua y jabón caliente, pero puede pasarlos por un ciclo de desinfección en su lavavajillas o hervirlos si desea una limpieza extra), secos y sin golpes ni grietas.

Una de las ventajas de los tarros de conserva es que puede utilizarlos una y otra vez sin desperdiciarlos.

También pueden sellarse al vacío para ayudar a prolongar la vida de sus alimentos en la estantería. Aquí está el sellador de vacío de mano que utilizo. Mientras que los accesorios del sellador de tarros que son necesarios para esto están actualmente fuera de stock, puede preordenar para la próxima ronda aquí.

Cómo usar un purgador de frenos para sellar al vacío

Otra opción es usar un purgador de frenos para sellar al vacío sus tarros. Lo he incluido en mi vídeo de 4 formas de sellar al vacío un tarro de conservas más abajo o puedes verlo en su propio vídeo aquí.

¿Y las tapas de conservas reutilizables? Desgraciadamente, ¡no! Vea el vídeo aquí sobre el uso de las tapas de lata reutilizables Harvest Guard. No hay una duración probada en ellas ya que la empresa no ha proporcionado información al respecto.

Puede tener éxito usando un purgador de frenos para conseguir que sus tapas de lata reutilizables sellen, pero debido a que no hay un método seguro y probado con resultados fiables, utilícelas para el enlatado y el almacenamiento regular en seco.

Bolsas de sellado al vacío

Las bolsas de vacío son mejores para el almacenamiento de artículos para el congelador, pero pueden manejar productos deshidratados que no son afilados o puntiagudos.

Los bordes afilados y puntiagudos pueden eventualmente perforar el plástico y arruinar todo su duro trabajo al permitir que el aire entre incluso en el más pequeño de los agujeros de perforación. (¡Estas bolsas de sellado al vacío de marca genérica funcionan tan bien como las de marca!)

Puede ver cómo usar una bolsa de sellado al vacío con una selladora al vacío aquí.

Para usar con alimentos deshidratados, es mejor envolver los alimentos secos en papel de pergamino, y luego introducirlos en la bolsa de sellado al vacío para sellarlos. Esto ayuda a proteger las bolsas de los pinchazos.

También hay que tener en cuenta que muchos alimentos deshidratados son fáciles de desmenuzar, y el sellado y almacenamiento al vacío puede aplastarlos y romperlos en trozos pequeños.

Un consejo: Utilice una bolsa mucho más grande de lo que necesita la primera vez. Ábralas, lávelas y recórtelas para reutilizarlas y así prolongar su vida útil.

Bolsas de Mylar

Las bolsas de Mylar son perfectas para el almacenamiento a largo plazo de productos deshidratados. Son fáciles de sellar al vacío con un absorbente de O² (ver más información al respecto más adelante), o si son la versión interior rugosa, pueden sellarse al vacío. No se perforan fácilmente con los alimentos deshidratados, pero no son a prueba de roedores, por lo que hay que guardarlas en botes más grandes a prueba de roedores si es necesario.

Consejo: No utilice bolsas de mylar con ventanas transparentes o tapas con cremallera para el almacenamiento a largo plazo. Ambas opciones son permeables al aire y fallarán para su almacenamiento después de un tiempo.

Contenedores herméticos

Cualquier contenedor hermético funcionará – pero pruebe para asegurarse de que es realmente hermético. Si puedes apretar los lados y oír cómo se escapa el aire, no es hermético. Frascos de vidrio comerciales con buenas tapas, Tupperware, otros artículos de plástico con buenos cierres, tapas con inserciones de silicona.

Bolsas Zipper-top

Aunque no son buenas para el almacenamiento a corto o largo plazo, son buenas para almacenar cantidades más pequeñas que luego se guardarán en un recipiente hermético más grande. Sólo asegúrese de usar las versiones más gruesas para el congelador.

A menudo almaceno cosas en tamaños de contenedores en una bolsa zip-top, y luego las guardo en un contenedor más grande para facilitarme la segmentación. También están bien para artículos como cueros de fruta que van a la nevera durante unos días, o para la cecina que va al congelador durante uno o dos meses.

¿Dónde guardar los alimentos deshidratados?

Los alimentos deshidratados están mejor en un espacio fresco y oscuro. Como ocurre con todos los alimentos, la luz, el calor, el oxígeno y la humedad pueden degradar el potencial de almacenamiento de los alimentos.

Un armario, un gabinete, una estantería con una tapa encima, un cubo de uso alimentario, etc. son los mejores lugares para almacenar sus alimentos deshidratados.

Consejos de almacenamiento

• Acondicione primero – no hay nada peor que sacar la fruta seca de su máquina, ponerla en el almacén, y encontrarla moldeada dos meses después. Siga un secado y acondicionamiento adecuados, y estará bien.
• Empaque en cantidades más pequeñas – en lugar de tratar de almacenar en un recipiente grande que esté expuesto al aire cada vez que lo abra, pruebe con un recipiente de uso diario y uno en el que almacene el exceso.
• Polvoree sólo lo que necesite – los alimentos secos duran más tiempo en su forma completa que en polvo, por lo que sólo debe pulverizar la cantidad que necesite para el próximo mes o dos.
• Etiquete los tarros – Confíe en mí – las hierbas secas tienen todas el mismo aspecto, y algunas pueden perder su olor inicial (al desmenuzarlas lo recuperan). Los polvos empiezan a parecerse cuando tienes muchos. Etiquete sus tarros con el alimento y la fecha de secado.

¿Cuánto duran los alimentos deshidratados?

Según las normas de seguridad del NCHFP si los alimentos se preparan, secan, acondicionan y almacenan adecuadamente:

• Alimentos deshidratados 1-2 años
• Polvos durante 6-9 meses

Sin embargo, sabemos que prácticamente, los alimentos deshidratados pueden durar hasta cinco años o más. Pero algunos alimentos, como los tomates, empezarán a perder sabor, textura y color durante ese tiempo, así que hay que estar atentos. Esta es también otra razón por la que el escaldado es importante para deshidratar algunos alimentos.

Los polvos, por otro lado, como las hierbas y las especias, tienen una vida útil más corta porque mucha más superficie ha sido procesada y expuesta a la luz, el calor, el aire y la humedad. Así que es mejor almacenarlas enteras, y pulverizarlas a demanda.

Absorbedores de O² VS Paquetes Desecantes – Cuándo, por qué y cómo usarlos

Como nota, ninguno de los dos es de uso obligatorio en la deshidratación diaria. Un absorbente de humedad es útil y puede darle tranquilidad, pero no es necesario usarlos. Los absorbentes de O2 sólo son realmente necesarios si no tiene medios para sellar al vacío y quiere almacenar a largo plazo.

Sin embargo, cualquiera de los dos puede ayudarle a estar tranquilo si se utiliza correctamente. Y, por favor, NUNCA los utilice juntos.

Consejo: Al comprar, gaste un poco más y compre en cantidades más pequeñas para ayudar a reducir el riesgo de exposición. Varias bolsas pequeñas de 5 cada una son un poco más caras que una bolsa de 100, pero se corre mucho menos riesgo de exponerlas todas al tratar de lidiar con ellas.

Alternativas a los absorbentes de O²

La mejor alternativa a la compra y al lío con los absorbentes de oxígeno es utilizar una selladora al vacío. Aunque no elimina el 100% del oxígeno en su frasco, elimina la mayor parte, y para el año o dos que la mayoría de los alimentos deshidratados son buenos, es suficiente.

Además, porque hay algunos alimentos con alto contenido en grasa que no se quieren en un entorno completamente libre de oxígeno (anaeróbico) (esta es la razón por la que almacenar tomates en aceite no es una gran idea – humedad + bacterias – oxígeno = botulismo).

Utilizar con bolsas de sellado al vacío o con los accesorios del sellador de tarros en mason jars.

¿Cuánto usar?

Fórmula general

• Paquete de desecante/absorbente de humedad de 100 cc para cuartos de galón
• 2 gramos de absorbente de O² por cuarto de galón.

Proporciono una tabla imprimible para todos los tamaños y usos de ambos paquetes.

Obtenga una tabla imprimible gratuita en nuestra Biblioteca de Imprimibles al unirse a The Purposeful Pantry Newsletter. Obtenga acceso instantáneo a todos nuestros imprimibles, incluyendo la tabla de desecantes / absorbentes de O2.

Hoja de trabajo imprimible gratuita:

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Aprenda más: Reenvasado de alimentos liofilizados para su almacenamiento a largo plazo.

¿Qué uso personalmente?

Utilizo simples recipientes herméticos y/o sellados al vacío. Los absorbentes de humedad se guardan para cosas como la cebolla en polvo que puede absorber fácilmente una gran cantidad de humedad en el uso diario (como muchos polvos, pero es un gran culpable de la formación de grumos y los paquetes desecantes son una de las mejores maneras de mantenerlo seco y sin grumos. Si quieres ver otras formas de mantener los polvos deshidratados sin grumos, mira estos consejos).

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