Ya sea que quiera agregar sabor a su vodka favorito o crear un ron, tequila o ginebra con sabor único, infusionar licor en casa es una gran manera de mejorar sus cócteles. Es un proyecto sencillo de bricolaje que te da un control total sobre el sabor. Puedes personalizarlo a tu gusto y hacer que tu experiencia de beber sea un poco más interesante.
Las infusiones son divertidas e ilimitadas. El concepto básico es añadir un solo sabor o una combinación de sabores a un licor destilado utilizando frutas y verduras frescas o hierbas y especias. Es muy fácil de hacer, requiere un poco de paciencia y algo de imaginación. Después de unos cuantos experimentos con éxito, es posible que se pregunte qué puede hacer a continuación.
Las infusiones de vodka son las más comunes y también se pueden utilizar otros licores ligeros (por ejemplo, ginebra, sake, ron ligero y tequila). La infusión de licores más oscuros es un poco más complicada, pero funcionará si se elige el sabor adecuado para complementar el licor. El brandy de albaricoque o cereza y el whisky con infusión de café son grandes ejemplos que resultan muy útiles en los cócteles.
Reúna sus suministros
Las infusiones requieren unos pocos suministros básicos y los tarros de infusión pueden utilizarse una y otra vez. No requiere una gran inversión y es posible que ya tengas todo lo que necesitas.
- Hierbas, especias o frutas y verduras para dar sabor
- Vodka o cualquier otra bebida espirituosa destilada
- Botes de infusión, tarros de infusión o tarros herméticos similares de boca ancha
- Filtro de café, estopilla o colador de malla fina
A medida que trabaje con infusiones, descubrirá que los tarros de boca ancha son los mejores. Estos le permiten meter y sacar los ingredientes del licor con facilidad.
Algunos ingredientes, como las ramas de canela, se expandirán al absorber el líquido. Intentar sacar un palo hinchado a través del estrecho cuello de una botella de licor es casi imposible. Si quiere reciclar sus botellas de licor, resérvelas para la infusión completa después de retirar los ingredientes.
En cuanto al tamaño de la jarra, una botella de licor de 750 ml es algo menos de un cuarto de galón (25,4 onzas). Si va a infusionar una botella entera, una jarra de 1 cuarto (32 onzas) dejará espacio para sus ingredientes.
Elija su licor
Toda infusión comienza eligiendo el licor y la infusión final sólo será tan buena como el licor que utilice. Seleccionando una marca decente que sea suave y limpia, los sabores que añada brillarán.
Si está experimentando con una nueva infusión puede querer usar una botella menos cara para no desperdiciar dinero o un buen licor. Una vez que perfeccione una receta de infusión, puede mejorar el licor en el siguiente lote.
Seleccione su sabor
La parte realmente divertida de las infusiones es elegir el sabor y no hay límites. Una variedad de hierbas, especias y frutas se utilizan comúnmente para las infusiones.
Las infusiones más populares son a base de frutas (por ejemplo, vodka de fresa y ginebra de pera). También se pueden crear algunas combinaciones maravillosas, como el tequila de hierba de limón y jengibre o el vodka de lavanda y romero. También hay posibilidades divertidas con ingredientes poco habituales. ¿Alguien quiere una ginebra de maíz o un bourbon de calabaza?
Para obtener los mejores resultados, utilice sólo ingredientes frescos. Las hierbas y especias secas son las excepciones y la mayoría hacen buenas infusiones.
Prepare sus ingredientes aromatizantes
El sentido común le guiará en la preparación de muchos de sus ingredientes para infusiones. Deberá cortar las frutas y verduras para que quepan en su jarra y eliminar cualquier parte indeseable: la piel de un pepino, por ejemplo, puede dar un sabor amargo. A los cítricos e ingredientes similares no hay que quitarles necesariamente la piel ni la cáscara. En la mayoría de los casos, basta con unos cortes y un buen enjuague con agua fría.
- Bayas: Lávelas y déjelas enteras. Retire los tallos verdes de las fresas y córtelas por la mitad o en rodajas. Picar la piel de las bayas más duras, como las cerezas.
- Cítricos: Lavar y cortar en rodajas o en trozos. La cáscara de los limones y las naranjas es perfecta para añadir un sabor de acento a las infusiones complejas.
- Piña, mango y frutas similares: Lavar y cortar en trozos. Retire los huesos de las frutas de hueso como los albaricoques. Puede quitar la piel si lo desea, sobre todo si es típicamente incomestible.
- Vainas de vainilla: Lavar y cortar a lo largo. Los granos son caros y generalmente se puede utilizar un solo grano, pero puede ser necesario aumentar el tiempo de infusión.
- Hierbas: Enjuague y utilice las hierbas enteras (con tallos y todo) porque así es más fácil colarlas. También se pueden utilizar hierbas secas, como la lavanda y el romero. Normalmente, las hierbas de hoja verde (por ejemplo, menta, albahaca, salvia) deben ser frescas.
- Especias: Utilice trozos enteros en lugar de versiones molidas de las especias para facilitar el colado y garantizar que no queden sedimentos en el licor.
- Pimientos: Lávelos y déjelos enteros o córtelos por la mitad. Retire la membrana blanca de los pimientos picantes para reducir el picante, ya que es donde se encuentra la mayor parte de la capsaicina. Para facilitar el colado, retire también las semillas.
- Ajo: Utilice los dientes enteros, quitando las capas de piel.
Empiece a infusionar
- Elija un tarro limpio y hermético; los tarros de masón de un cuarto de galón funcionan bien. También puede dividir su licor en tarros más pequeños y experimentar con algunas infusiones a la vez.
- Lava los ingredientes, córtalos si es necesario, colócalos dentro del tarro y llénalo con el licor.
- Cierra bien con una tapa y agita el tarro unas cuantas veces.
Consejo
Coloca cinta adhesiva en cada tarro para hacer anotaciones sobre los ingredientes, las fechas y otras personalizaciones para saber qué funciona y qué no. La cinta azul de pintor es ideal para las etiquetas temporales y no dejará un residuo pegajoso en sus frascos.
Tiempos de infusión recomendados
Guarde su infusión en un lugar fresco y oscuro y agítelo diariamente mientras dure la infusión. En promedio, los ingredientes deben permanecer en el licor de 3 a 5 días, aunque esto puede variar.
Algunos de sus sabores más intensos sólo necesitarán 3 días; los sabores menos intensos deben permanecer en el frasco durante una semana completa o más. Haga una prueba de sabor con regularidad para ver si los sabores son de su agrado.
Use estos tiempos como guía general para calibrar el tiempo que puede tener que dejar los ingredientes en un tarro.
- De 1 a 2 horas: Pimientos picantes. Pruébelo a menudo, ya que diferentes pimientos infusionan más rápido que otros (especialmente cuando se cortan) y el licor puede quemarse fácilmente y resultar desagradable.
- 3 a 4 días: Sabores intensos como la albahaca, la canela, el pepino, el eneldo, el ajo, el pomelo, el limón, la lima, los pimientos suaves y dulces, la menta, la naranja, el orégano, el estragón, el tomillo y la vaina de vainilla.
- 1 semana: Sabores moderados como manzana, mora, arándano, melón y otros melones, cereza, lavanda, mango, melocotón, frambuesa, romero y fresa.
- 2 semanas: Sabores suaves como la piña, el jengibre y la hierba de limón.
En una infusión de varios sabores, puede necesitar diferentes tiempos de infusión para cada ingrediente para crear un sabor equilibrado. Por ejemplo, un tequila de canela-serrano infunde la canela durante 2 días, y luego utiliza una infusión corta de 2 horas para el chile serrano. Añadir la pimienta con la canela arruinaría el tequila.
Termine su infusión
Una vez que su infusión ha alcanzado su máximo sabor, necesita retirar los ingredientes aromatizantes para evitar que se desarrolle más. Utilice un colador de malla fina forrado con estopa o un filtro de café de papel para colar el licor en otro frasco o tazón limpio.
Si lo desea, puede devolver la infusión a su frasco o botella original, sólo asegúrese de limpiarlo bien primero. Guarde la infusión terminada como lo haría con cualquier otro licor. Dado que se trata de una infusión de sabor puro y que no está añadiendo azúcares u otros ingredientes como lo haría en un licor casero, tendrá la misma vida útil que el licor original.
Infusiones para probar
Puede ser difícil saber por dónde empezar con las infusiones, pero hay muchas ideas para empezar. Por ejemplo, puede probar una ginebra con manzana y pera o un whisky de centeno con infusión de cacao. Ambos son deliciosos, fáciles y pueden dar lugar a cócteles muy interesantes.
También es increíblemente fácil hacer tu propio whisky de canela para sustituir a algo como el Fireball. Simplemente combine un par de ramas de canela y el whisky de su elección y déjelo en infusión durante unos días. Verá que es mucho más limpio y con un sabor más natural que esos licores de whisky con canela dulce.
Tampoco tiene que empezar con un licor sin sabor. Es divertido añadir un sabor complementario al ron o al vodka aromatizados comprados en la tienda. Por ejemplo, puedes infusionar romero en un ron con sabor a fresa o probar una infusión rápida de jalapeño en un vodka de mango. Los licores y los vinos fortificados también son un buen juego; el Aperol con infusión de chile tailandés y el vermut de frambuesa son dos grandes ejemplos.
Estos son sólo el comienzo de las posibles infusiones que puede crear. Que nada te impida experimentar y probar nuevos maridajes de sabores en cualquier licor que te apetezca utilizar. Tendrás algunos fracasos, eso seguro, pero cuando des con un ganador, el descubrimiento puede hacer maravillas en tus cócteles. Disfruta del proceso y, sobre todo, ¡diviértete!
Cócteles creativos
Deja que tu creatividad fluya mientras decides qué hacer con tu nuevo licor aromatizado. Pruebe un martini de vodka con fresa y kiwi, una tónica de vodka con hierba de limón y pomelo, o una mula de Moscú con menta y vainilla. Los brebajes más picantes, como el de ajo y habanero, hacen un increíble bloody Mary.