Los crujientes y sabrosos rollitos de primavera son un alimento básico para los dedos en los restaurantes tailandeses y vietnamitas, y son fáciles de hacer en casa. Dicho esto, hay dos tipos muy diferentes de pieles de rollitos de primavera y se utilizan de distintas maneras. Los rollos de papel de arroz son los más comunes en Tailandia y Vietnam, pero los restaurantes de Estados Unidos suelen utilizar cuadrados de masa a base de trigo. Ambas son opciones válidas, según el resultado que se busque.
Rondas y redondos
Las pieles de papel de arroz para rollitos de primavera se venden en tamaños que van de 6 a 12 pulgadas de diámetro, pero el tamaño de 6 y 8,5 pulgadas es el mejor para los rollitos de primavera. Sumerja los rollos de papel de arroz de uno en uno en agua caliente, sólo durante unos segundos, y luego extiéndalos en un lugar de trabajo limpio.
Rellenar y enrollar
Formule un cilindro de relleno, de 3 a 4 pulgadas de largo, a través de un tercio de la envoltura de papel de arroz. Los rellenos pueden incluir cualquier combinación de fideos de hilo de judías o «celofán», verduras en juliana, hierbas, pollo, cerdo o gambas. Dobla el borde inferior del redondo sobre el relleno, luego dobla los lados -como harías con un burrito, para atrapar el relleno- y termina de enrollar el papel de arroz en forma de cilindro. Se pegará a sí mismo sin ayuda.
Cambio de estación
Los rollitos de primavera suelen freírse en aceite hasta que estén calientes y dorados, pero los mismos envoltorios también pueden utilizarse para hacer «rollitos de verano» sin cocinar. También conocidos como rollos de jardín o de ensalada, pueden contener lechuga y otras verduras delicadas que se dañarían al cocinarlas. Enróllelos de la misma manera que los rollitos de primavera, utilizando rondas pequeñas para rollos del tamaño de un dedo o las rondas grandes de 12 pulgadas para rollos que se pueden cortar en rondas del tamaño de un dedo, como el sushi.
Hip To Be Square
Los envoltorios de rollitos de primavera a base de trigo que se utilizan en muchos restaurantes son similares a los envoltorios de wonton, pero más finos y -con 8 pulgadas cuadradas- mucho más grandes. No es necesario remojarlos antes de usarlos, pero a menudo se venden congelados y deben descongelarse durante la noche en el frigorífico antes de utilizarlos. Comience colocando uno en su superficie de trabajo, con una esquina apuntando hacia usted.
Trabajando los ángulos
Moldee sus rellenos en un cilindro áspero de 3 o 4 pulgadas de ancho, a través del tercio inferior de la envoltura. Doble la punta inferior del envoltorio sobre el relleno -se superpondrá un par de centímetros- y fíjelo bien al relleno, exprimiendo el exceso de aire. Doble los lados para sellar el relleno en su lugar, creando una forma como un sobre de correo con la solapa abierta. Unte la «solapa» con una pasta fina de harina o almidón de maíz mezclado con agua y, a continuación, enrolle el cilindro de relleno hasta el final de la solapa.
Buenos como el oro
Al igual que sus equivalentes de papel de arroz, los rollitos de primavera con envoltorio de trigo pueden freírse en aceite profundo o superficial hasta que se doren. Si se prefiere una alternativa con menos grasa, también pueden rociarse ligeramente con aceite y hornearse a 400 grados Fahrenheit.
Sin relleno
Las envolturas de harina de trigo sobrantes son un ingrediente sorprendentemente versátil. Córtelos en triángulos y fríalos u hornéelos para mojarlos. También puede cortar los envoltorios en tiras estrechas antes de crujirlos y utilizarlos como aderezo para la ensalada. Son especialmente sabrosas si las mezclas con tus especias favoritas mientras están calientes. Si quiere un bocadillo dulce, unte tiras o triángulos de la masa con mantequilla derretida y espolvoréelos con azúcar de canela antes de hornearlos.
Piense fuera del rollo
Si dejas de pensar en ellos como pieles de rollitos de primavera y los consideras, en cambio, como pastas ya hechas, rápidamente te vendrán a la mente otras opciones. Por ejemplo, puede rellenar los rollos con fruta para hacer strudels en miniatura, o doblarlos para hacer minipasteles de fruta triangulares. La forma triangular también sirve para hacer spanakopita o samosas individuales, que son diferentes -pero interesantes- cuando se hacen en envoltorios de rollitos de primavera.
Pasta del Calentador
Sus grandes hojas cuadradas de masa también son un buen sustituto de la pasta fresca. Corte cada cuadrado de 8 por 8 pulgadas en cuatro cuadrados de 4 pulgadas y utilícelos para hacer raviolis grandes o capelletti. Si se dejan enteros, pueden utilizarse como envoltorios de canelones o láminas de lasaña. No necesitarán cocción previa, porque absorberán toda la humedad que necesiten de su salsa.