El cerdo desmenuzado Yuxiang (chino: 魚香肉絲; pinyin: yúxiāng ròusī; a veces se traduce como rodajas de cerdo con sabor a pescado, o más vagamente como cerdo desmenuzado con salsa de ajo) es un plato común en la cocina de Sichuan. El yuxiang es uno de los principales sabores tradicionales de Sichuan.
El cerdo desmenuzado Yuxiang apareció en las últimas décadas. El creador es un chef de Sichuan que vivió durante la primera república china. El yuxiang (a veces traducido como «sabor a pescado») se elabora con pao la jiao (chile encurtido de Sichuan), sal de Chuan, soja, azúcar blanco, jengibre machacado, ajo y estrella verde, pero sin pescado. Este condimento no tiene nada que ver con el pescado, sino que imita el condimento y el método que utilizan los habitantes de Sichuan al cocinar el pescado. El condimento contiene sabores salados, dulces, agrios, picantes y frescos, lo que hace que la comida sea más deliciosa.
Chengdu Tongxian se publicó en 1909 y registró 1328 tipos de comida de Sichuan, sin embargo, no incluyó la comida que utiliza yuxiang, lo que demostró que la carne de cerdo desmenuzada yuxiang apareció después de 1909.
Se dice que, hace muchos años, a una familia le gustaba mucho comer pescado y eran particulares con el condimento. Siempre ponían un poco de cebolla verde, jengibre, ajo, soja, vinagre, vino y demás cuando cocinaban el pescado. Un día, la mujer puso en la comida el condimento sobrante de la noche anterior porque no quería desperdiciar el condimento. Al principio pensó que a su marido no le iba a gustar, pero inesperadamente, le gustó mucho.
Más tarde, esta comida fue mejorada por mucha gente de Sichuan. Otros platos que utilizan el yuxiang también han aparecido en los menús de Sichuan, por ejemplo, como el hígado de cerdo yuxiang, la berenjena yuxiang tres seda (魚香三絲).
Su principal ingrediente es la carne de cerdo. La gente selecciona y utiliza un treinta por ciento de grasa y un setenta por ciento de carne magra de cerdo, desmenuzada y frita, lo que puede hacer que la comida sea más fresca y suave.