La tierna carne de este plato prácticamente se deshace en la boca. Junto con los fideos salseados y las verduras crujientes, es una forma deliciosa de llevar a la mesa una comida sustanciosa que gustará a todos.
Sé por qué estás aquí. Quieres prescindir de los intermediarios y tener la auténtica comida china en tu mesa rápidamente sin tener que esperar al reparto o ir a recogerla. Afortunadamente, mi receta de Chow Mein de ternera es muy sencilla y rápida. Te comerás esta versión antes de que te llegue el pedido del restaurante chino de tu barrio, así que ¿por qué no hacerla tú mismo?
Una cosa que he notado es que la gente rehúye cocinar comida china porque no tiene un wok. Estoy aquí para decirte que no *necesitas* un wok para hacer esta receta. Puedes usar tu sartén. Sólo asegúrate de que tu sartén se calienta lo suficiente y usas muchos aromáticos con mis recetas de salsa y te prometo que sabrá como ese restaurante chino que te encanta, ¡pero será más rápido y más barato!
Notas de cocción
Cómo crear carne de vacuno tierna
La carne de vacuno generalmente es la que mejor funciona para esta receta, y además es más económica. Pero si sólo tienes opciones de carne más dura a mano, no te estreses. Puedes ablandar cualquier carne dura añadiendo aproximadamente 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio a la carne y luego añadiendo el adobo del que se habla en la receta más abajo. Mientras no te vuelvas loco con el bicarbonato, no notarás el sabor y te ayudará a ablandar la carne. No te olvides de cortarla a contrapelo para conseguir esa textura mantecosa que hace que este plato sea un éxito.
Qué fideos utilizar
Elegir los fideos adecuados también es importante. No querrá utilizar los fideos cortos y crujientes que se suelen etiquetar como «Chow Mein». Busca los más largos que suelen decir «Chow Mein Stir Fry Noodles» o «Lo Mein Noodles». También puedes utilizar fideos udon o fideos de trigo coreanos. ¿No tienes gluten? Si es así, puedes seguir disfrutando de mi Chow Mein de ternera utilizando fideos de arroz. Le dará una textura diferente, pero seguirá siendo maravillosamente delicioso.
Clave para que el chow mein de ternera tenga un sabor auténtico
Como he mencionado antes, no necesitas un wok para hacer este plato, aunque debes tener cuidado de no llenar demasiado tu sartén. Eso lleva a una cocción desigual y al caos. También querrás asegurarte de usar mucho ajo, jengibre y cebolla verde frescos porque le dan a tu chow mein de ternera ese sabor auténtico. Los aromáticos son esenciales para conseguir ese sabor chino perfecto. Además, ¡también son buenos para ti!
Prepárate antes de cocinar
Aunque al principio pueda parecer agitado hacer comida china en casa, si preparas tus ingredientes y los colocas cerca de tu cocina para que estén listos cuando tú lo estés, harás que tu flujo de trabajo sea mucho más fluido.
Realmente no se necesita mucho tiempo para hacer Beef Chow Mein. Tener todo lo que necesitas medido y al alcance de la mano hace que sea realmente fácil conseguir la auténtica perfección de la comida china en tu propia cocina. ¡Una vez que lo hagas la primera vez, cada vez que lo hagas irá más rápido y sin problemas!
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Chinese Beef Chow Mein (牛肉炒面)
Ingredientes
- 6 onzas (170 g) de fideos salteados chow mein (o fideos lo mein, o fideos udon)
Marinada
- 12 onzas (340 g) de filete de falda , cortado en rodajas de 1/4 de pulgada (5-mm)
- 1 1/2 cucharadas de vino Shaoxing
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 3/8 cucharadita de sal
Salsa
- 1/4 de taza de caldo de pollo (o agua)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de almidón de maíz
Saltear
- 4 cucharadas de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
- 1/2 cebolla pequeña , cortada en rodajas
- 1 pimiento morrón , cortado en tiras finas
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 dientes de ajo , picados
- 2 cebollas de verdeo , picadas
Instrucciones
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Cocer los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Aclarar con agua del grifo, escurrir y reservar. Yo siempre cocino los fideos 1 minuto menos de lo que recomienda el paquete. Estarán un poco crudos, pero estarán perfectamente cocidos una vez salteados en la salsa.
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Combina todos los ingredientes de la «marinada» en un bol mediano. Mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos.
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Batir todos los ingredientes de la salsa en un bol. Picar los aromáticos y las verduras.
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Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Extiende la carne en la sartén. Cocinar de 30 a 45 segundos sin tocarla, hasta que la parte inferior se dore. Dar la vuelta para cocinar el otro lado durante 30 a 45 segundos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté ligeramente carbonizada pero el interior esté ligeramente rosado. Pasar a un plato.
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Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite. Añadir la cebolla y los pimientos. Cocinar y remover hasta que las verduras empiecen a ablandarse, 1 minuto más o menos.
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Añadir el jengibre, el ajo y la cebolla de verdeo. Remover un par de veces para liberar la fragancia.
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Añadir los fideos. Remover un par de veces con unas pinzas. Volver a añadir la carne cocida a la sartén. Vierta la salsa sobre los ingredientes. Revuelve para que todo se mezcle bien. Los fideos están hechos cuando la salsa se absorbe, 1 minuto más o menos.
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Trasladar todo a los platos y servir caliente como principal.
