Zvýšený příjem vlákniny je spojen s řadou zdravotních výhod. Vědci z amerického Národního institutu pro výzkum rakoviny v loňském roce uvedli, že zvýšený příjem vlákniny ve stravě je spojen s nižším rizikem úmrtí na kardiovaskulární, infekční a respirační onemocnění (Archives of Internal Medicine, doi:10.1001/archinternmed.2011.18).
Tato zpráva se dostala i ke spotřebitelům a podle průzkumu Mezinárodní rady pro informace o potravinách z roku 2008 se 77 % lidí aktivně snaží konzumovat další vlákninu.
I přes tyto dobré úmysly však mnoho Američanů dosahuje jen asi 50 % doporučeného množství 25 až 30 gramů vlákniny denně.
Potenciál jogurtu
Podle výzkumníků z Technické univerzity v Drážďanech v Německu je spotřebitelské přijetí jogurtu bohatého na vlákninu „často sníženo … kvůli neznámému vzhledu, ale také kvůli nepříjemné chuti související s vlákninou“.
Na jejich nové studii, publikované v časopise International Dairy Journal, se podílelo více než 700 studentů, kteří ukázali, že k dosažení „tak akorát“ hodnocení by jogurty obohacené vlákninou měly být složeny z rozpustné vlákniny, jako je inulin, a že viditelné výrobky s nerozpustnou vlákninou měly nižší akceptaci.
Kromě toho lze ke zvýšení přijatelnosti jogurtů obohacených vlákninou využít „interakci mezi vnímáním sladkosti a chuti“.
Podrobnosti o složení
Výzkumníci z Drážďan vyrobili řadu vanilkových jogurtů se sníženým obsahem cukru. Obsah cukru byl snížen o 30 % a obsah vlákniny byl zvýšen přidáním inulinu (dodavatel Cosucra) nebo inulinu v kombinaci s obilnými produkty, včetně směsi zrn (pšenice, žito, oves, ječmen a proso, dodavatel Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG), mleté směsi vloček (oves, pšenice, žito, ječmen a špalda, dodavatel Peter Kölln KGaA,) nebo kombinace zrn a mletých vloček.
.