Červený sametový dort: Předehřejte troubu na 350 stupňů F (180 stupňů C) a umístěte rošt do středu trouby. Dvě kulaté dortové formy o průměru 23 cm (9 palců) vymažte máslem a dno formy vyložte pergamenovým papírem.
V míse prosejte mouku se solí a kakaovým práškem.
V míse elektrického stojanového mixéru s pádlovým nástavcem (nebo ručním mixérem) vyšlehejte máslo dohladka. Přidejte cukr a při středně vysokých otáčkách šlehejte, dokud nebude světlé a nadýchané (asi 3 až 4 minuty). Přidejte vejce, jedno po druhém, a po každém přidání dobře prošlehejte. Podle potřeby oškrábejte stěny a dno mísy. Přidejte vanilkový extrakt a šlehejte, dokud se nespojí.
V odměrce opatrně zašlehejte podmáslí s červeným potravinářským barvivem. Při nízkých otáčkách mixéru střídavě přidávejte směs mouky (ve třech přídavcích) s podmáslím (ve dvou přídavcích), počínaje a konče moukou.
V malém hrnečku smíchejte ocet a jedlou sodu. Nechte směs vyšumět a poté ji rychle vmíchejte nebo vmíchejte do dortového těsta.
Rychle rozdělte těsto rovnoměrně do dvou připravených forem (asi 520 g do každé formy) a uhlaďte vršky pomocí odsazené stěrky nebo hřbetu lžíce. Pečte v předehřáté troubě přibližně 25 minut, nebo dokud párátko zapíchnuté do středu koláčů nevyjde čisté (koláče se právě začnou odlepovat od stěn forem). Koláče nechte 10 minut chladnout ve formě na mřížce. Poté položte drátěnou mřížku na horní část dortové formy, obraťte ji a zvedněte z formy. Odstraňte pergamenový papír a znovu je překlopte na drátěnou mřížku potřenou olejem (zabráníte tak přilepení koláčů k mřížce). Jakmile koláče zcela vychladnou, zabalte je do fólie a vložte je na několik hodin do chladničky nebo dokud neztuhnou. (Dělá se to proto, aby se dorty snadněji plnily a polévaly.)
Smetanová poleva: V míse elektrického mixéru s pádlovým nástavcem (nebo ručním mixérem) vyšlehejte smetanový sýr a sýr mascarpone dohladka. Přidejte vanilkový extrakt a moučkový cukr a šlehejte do hladka a nadýchaně. V čisté míse pomocí šlehacího nástavce (nebo ručním mixérem) vyšlehejte hustou smetanu ke šlehání, dokud se nevytvoří měkké špičky. Postupně vmíchejte nebo zašlehejte šlehačku do tvarohové polevy, dokud nebude hladká a roztíratelná.
Sestavte: Vložte jednu vrstvu dortu (vrchní stranou dolů) na 9palcový (23 cm) dortový kruh a poté jej položte na dortový otočný stůl nebo na servírovací talíř. Vrstvu dortu potřete vrstvou polevy. Na polevu položte druhou vrstvu dortu (vrchní částí dortu směrem dolů) a polevou potřete vrchní část a boky dortu.
Vystačí přibližně pro 12 osob.
.