Posledně aktualizováno 29. července 2020 Michaelem Josephem
Čtení titulků v médiích o aspartamu může být velmi matoucí.
Jeden měsíc je toto sladidlo naprosto bezpečné, druhý měsíc je spojováno s nějakým děsivým zdravotním problémem.
Co však ukazují nejnovější výzkumy tohoto umělého sladidla?
Tento článek se bude držet faktů a shrne současné vědecké poznatky srozumitelnou češtinou.
- Co je aspartam?
- Jak se vyrábí?
- Jaký je přijatelný denní příjem aspartamu?
- Je aspartam bezpečný, nebo vám škodí?“
- Proč si někteří lidé myslí, že aspartam je nebezpečný?“
- Systematické přehledy a randomizované klinické studie o aspartamu
- Toews, I., Lohner, S., Kullenberg de Gaudry, D., Sommer, H., Meerpohl, J. (2019).
- Spencer, M., Gupta, A., Van Dam, L., Shannon, C., Menees, S., Chey, WD. (2016).
- Santos, NC., de Arauio, LM., De Luca Canto, G., Guerra, ENS., Coelho, MS., Borin, MF. (2018).
- Haighton, L., Roberts, A., Walters, B., Lynch, B. (2018).
- Mishra, A., Ahmed, K., Froghi, S., Dasgupta, P. (2015).
- Bernardo, WM., Sioes, RS., Buzzini, RF., Nunes, VM., Glina, FPA. (2016).
- Higgins, KA., Considine, RV., Mattes, RD. (2018).
- Bernardo, WM.., Sioes, RS., Buzzini, RF., Nunes, VM., Glina, FPA. (2016).
- Lindseth, GN., Coolahan, SE., Petros, TV., Lindseth, PD. (2014).
- Je aspartam bezpečné sladidlo?“
- Shrnutí
- Další úvahy
- Fenylketonurie
- Umělá sladidla vs. umělá sladidla. Alkoholy cukru
Co je aspartam?
Aspartam je jedním z mnoha dostupných sladidel na trhu.
Toto sladidlo se používá především k dodání sladké chuti nízkokalorickým potravinám a nápojům bez cukru.
Aspartam byl schválen pro použití v potravinách již v roce 1981 Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a od té doby je kontroverzním potravinářským aditivem (1, 2).
Jako umělé sladidlo je aspartam syntetického původu, což znamená, že byl vyroben v laboratoři.
Ačkoli je mnoho lidí vůči potravinám nebo přídatným látkám syntetického původu nedůvěřivých, syntetický původ automaticky neznamená, že je něco nezdravé.
Jak se vyrábí?
Aspartam vzniká chemickou kombinací dvou aminokyselin: kyseliny asparagové a L-fenylalaninu.
Produkce těchto dvou aminokyselin vyžaduje použití dvou druhů bakterií: Brevibacterium flavum a Corynebacterium glutamicum. Tyto bakterie se přidají do nádrže obsahující vše, co potřebují k růstu, jako jsou cukry a zdroje uhlíku a dusíku.
Jakmile je přítomno dostatečně velké množství bakterií, přesunou se do fermentační nádrže, kde fermentují/produkují aminokyseliny kyselinu asparagovou a fenylalanin.
V tomto okamžiku výrobci použijí odstředivku k oddělení aminokyselin od bakterií.
Následně aminokyseliny projdou procesem krystalizace a sušení. Poté se fenylalanin smísí s methanolem, čímž vznikne sloučenina L-fenylalanin methylester.
Poté, co kyselina asparagová projde vlastní modifikací, se obě aminokyseliny nechají smíchat v reaktorové nádrži. Během tohoto procesu se aminokyseliny zahřívají, ochlazují, filtrují a suší.
Nakonec se výsledná sloučenina smísí s kyselinou octovou, aby se přeměnila na aspartam. Úplný (a podrobnější) výrobní proces aspartamu je k dispozici zde.
Jaký je přijatelný denní příjem aspartamu?
„Přijatelný denní příjem“ (ADI) je odhad bezpečného množství látky pro denní spotřebu během celého života.
Jinými slovy, pokud spotřebitelé nepřekročí ADI pro aspartam, nemělo by teoreticky hrozit žádné riziko poškození (podle těch, kteří ADI stanovili).
Podle FDA má aspartam „přijatelný denní příjem“ (ADI) 50 mg na kilogram tělesné hmotnosti.
Jinde je ADI o něco přísnější a Světová zdravotnická organizace (WHO) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) doporučují pro aspartam maximálně 40 mg na kilogram tělesné hmotnosti (3, 4).
Při použití nižšího ADI 40 mg podle EFSA z toho vyplývá, že jedinec vážící 60 kilogramů by mohl bezpečně zkonzumovat 2400 mg aspartamu denně.
Pro zajímavost, jedna standardní plechovka dietní koly obsahuje asi 125 mg aspartamu (5).
Je aspartam bezpečný, nebo vám škodí?“
Na druhé straně existují také jedinci, kteří se domnívají, že aspartam může mít nepříznivé účinky na zdraví. Některé vlivné internetové hlasy například tvrdí, že aspartam je „toxická“ a nebezpečná látka.
Na internetu jsou také tisíce článků o nebezpečnosti aspartamu.
Mnohé z těchto zdrojů však většinou vybírají negativní studie (především na zvířatech) tak, aby vyhovovaly příběhu, místo aby se spravedlivě podívaly na obě strany.
Toto se zdá být společným tématem všech umělých sladidel, nikoli pouze aspartamu, a o sladidlech, jako je sukralóza, se také vedou vášnivé diskuse.
Proč si někteří lidé myslí, že aspartam je nebezpečný?“
Obvyklé obavy lidí z aspartamu se týkají sloučenin, na které se v těle rozkládá.
Mezi tyto rozkladné složky patří;
- Kyselina asparagová
- Fenylalanin
- Metanol (který se dále rozkládá na formaldehyd)
Častým tvrzením těch, kteří mají vůči aspartamu podezření, je, že vysoké množství kyseliny asparagové může mít neurotoxický účinek. Navíc methanol je toxin a formaldehyd je známý karcinogen, kterému se také věnuje velká pozornost (6).
Je však třeba poznamenat, že množství methanolu přítomného při trávení aspartamu je minimální.
Konzumace aspartamu navíc nezvyšuje koncentrace metanolu nebo formaldehydu nad normální hodnoty v krvi (7).
Systematické přehledy a randomizované klinické studie o aspartamu
Níže uvádíme některé z novějších a podrobnějších studií o aspartamu.
Toews, I., Lohner, S., Kullenberg de Gaudry, D., Sommer, H., Meerpohl, J. (2019).
Souvislost mezi příjmem necukerných sladidel a zdravotními výsledky: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných a nerandomizovaných kontrolovaných studií a pozorovacích studií.
Váha, kontrola glykémie, zdraví ústní dutiny, rakovina, kardiovaskulární onemocnění, obecné nežádoucí účinky a další
https://www.bmj.com/content/364/bmj.k4718
Ne
Jednalo se o systematický přehled 56 studií a některá zjištění analýzy byla následující;
- Nebyla zjištěna souvislost mezi vysokou spotřebou aspartamu a rakovinou lymfatických buněk.
- Uživatelé aspartamu zřejmě neměli žádné významné rozdíly v krevním tlaku ve srovnání s neuživateli.
- Děti, které dostávaly aspartam, měly podobný nebo nižší přírůstek hmotnosti než děti, které dostávaly cukr/placebo.
- Zřejmě neexistovala žádná souvislost mezi aspartamem a rizikem rakoviny mozku.
- Jedna randomizovaná studie zjistila, že aspartam zvyšuje hladinu celkového cholesterolu, a poměrně zajímavé je, že jiná kontrolovaná studie ukázala, že u předškolních dětí, které dostávaly aspartam, došlo k většímu zvýšení hladiny glukózy v krvi než u dětí, které dostávaly cukr.
- Celkově tento systematický přehled nezjistil žádné zdravotní výhody užívání aspartamu, ale nemohl vyloučit ani možné negativní účinky.
Spencer, M., Gupta, A., Van Dam, L., Shannon, C., Menees, S., Chey, WD. (2016).
Umělá sladidla: Systematický přehled a podklady pro gastroenterology
Gastrointestinální účinky umělých sladidel, IBS, střevní mikrobiota
http://www.jnmjournal.org/journal/view.html?uid=1102&vmd=Full
Ne
Tento systematický přehled umělých sladidel zahrnoval čtyři práce, které se zaměřovaly na aspartam a jeho potenciální účinky na trávicí trakt.
Tyto studie ukázaly, že;
- Ve studii na zvířatech přidání aspartamu do pitné vody myším významně zhoršilo glukózovou toleranci. Použité dávky jsou však nejasné.
- V kontrolované studii bylo potkanům podáváno 250 mg/kg aspartamu (5x ADI FDA pro lidi). Tato dávka neměla žádný negativní vliv na žaludeční sekreci ani na funkci gastrointestinálního traktu.
- Podávání megadávek aspartamu potkanům (1000 mg/kg+) nezpůsobilo poškození DNA.
- Autoři dospěli k závěru, že dosavadní studie na zvířatech v této oblasti jsou rozporuplné a že je nutný další výzkum na lidských účastnících.
Santos, NC., de Arauio, LM., De Luca Canto, G., Guerra, ENS., Coelho, MS., Borin, MF. (2018).
Metabolické účinky aspartamu v dospělosti: Systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií
Hladina glukózy a inzulinu v krvi, cholesterol, příjem energie
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2017.1304358?journalCode=bfsn20
Ne
Jednalo se o systematický přehled 29 randomizovaných klinických studií (s lidskými účastníky).
Analýza prokázala, že;
- Příjem aspartamu neovlivnil hladinu cholesterolu ani triglyceridů.
- Nebyly zjištěny žádné významné rozdíly ve změnách tělesné hmotnosti mezi účastníky užívajícími výrobky slazené cukrem a výrobky slazené aspartamem.
- Hladiny glukózy a inzulínu v krvi nevykazovaly žádné změny mezi aspartamovou a kontrolní skupinou.
- Příjem aspartamu neovlivnil celkový denní příjem energie.
- Celkově tato metaanalýza neprokázala ani výhody, ani nevýhody užívání aspartamu.
Haighton, L., Roberts, A., Walters, B., Lynch, B. (2018).
Systematický přehled a hodnocení biologických testů karcinogenity aspartamu s použitím kritérií kvality
Potenciální karcinogenita aspartamu
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0273230018300096?via%3Dihub
Ano: financováno Calorie Control Council, mezinárodním sdružením zastupujícím průmysl nízkokalorických potravin a nápojů.
Jednalo se o systematický přehled 10 studií, které poskytly kompletní histopatologii (změny tělesných tkání související s onemocněním).
Účelem bylo analyzovat potenciální karcinogenní účinky aspartamu ze studií krmení zvířat.
Tady jsou výsledky;
- Nezdá se, že by aspartam způsoboval nádory mozku, a nebyl zjištěn statisticky významný rozdíl mezi skupinami krmenými aspartamem a kontrolními skupinami.
- Zvířata dostávající vysoké dávky aspartamu měla nižší rychlost růstu než kontrolní skupina. Tento účinek se však projevil pouze u dávek aspartamu vyšších než 4000 mg/kg tělesné hmotnosti (plechovka dietní koly obsahuje 125 mg).
- V celoživotních studiích na zvířatech byla míra přežití potkanů „významně snížena“ (423 dní) u zvířat krmených touto vysokou dávkou (4000 mg/kg+) aspartamu. Mezi kontrolními skupinami a všemi ostatními skupinami krmenými aspartamem však nebyl žádný rozdíl v délce života (663 dní).
- Nebyly zjištěny žádné náznaky, že by aspartam souvisel s podporou rakoviny močového měchýře, leukémie nebo lymfomu.
- Byly zjištěny pozitivní souvislosti mezi aspartamem a rakovinou prsu, ledvin a močovodu a také maligními schwannomy. Ty se však vyskytovaly pouze u skupin, kterým byly podávány velmi vysoké dávky sladidla.
- Výzkumníci dospěli k závěru, že souhrn důkazů naznačuje, že aspartam v potravinách a nápojích nemá karcinogenní potenciál.
Mishra, A., Ahmed, K., Froghi, S., Dasgupta, P. (2015).
Systematický přehled vztahu mezi konzumací umělých sladidel a rakovinou u lidí: analýza 599 741 účastníků
Rakovina, karcinogenní potenciál
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/ijcp.12703
Ne
Tento systematický přehled zkoumal studie zabývající se souvislostmi mezi umělými sladidly, včetně aspartamu, a rakovinou.
Zjištění tohoto přehledu týkající se aspartamu zahrnovala;
- V prospektivní kohortové studii výsledky zjistily zvýšené riziko non-Hodgkinova lymfomu u mužů při zvýšení příjmu aspartamu. Tento trend však nebyl pozorován u účastnic.
- Studie případů a kontrol ukázala, že jedinci s rakovinou mozku neměli zvýšenou spotřebu aspartamu ve srovnání se zdravými jedinci.
- Přehled dochází k závěru, že existují náznaky, že dlouhodobé užívání vysokých dávek umělých sladidel by mohlo potenciálně zvyšovat riziko vzniku specifických druhů rakoviny. Vědci však uvádějí, že neexistuje nic, co by jednoznačně podporovalo myšlenku, že aspartam má karcinogenní vlastnosti.
Bernardo, WM., Sioes, RS., Buzzini, RF., Nunes, VM., Glina, FPA. (2016).
Nežádoucí účinky konzumace umělých sladidel – systematický přehled
Rakovina, neplodnost, těhotenství, diabetes 2. typu
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-42302016000200120
Ne.
Tento systematický přehled se zaměřil na různé potenciální nežádoucí účinky umělých sladidel.
Konkrétní zjištění týkající se aspartamu jsou uvedena níže;
- Populační studie 473 984 osob s pětiletým sledováním zjistila, že vysoké denní dávky aspartamu (600 mg >) nemají souvislost s rakovinou mozku nebo krvetvorby.
- V prospektivní kohortové studii vědci zjistili vyšší relativní riziko (RR: 1.42) pro leukémii z konzumace více než jedné dietní limonády denně.
- Údaje z četných studií neurotoxicity „nepodporují hypotézu, že aspartam v lidské stravě ovlivní funkci nervového systému, učení a chování“.
- Systematický přehled nezjistil žádnou souvislost mezi konzumací aspartamu a rakovinou trávicího a reprodukčního systému.
- Nezdá se, že by existovala souvislost mezi příjmem aspartamu během těhotenství a mozkovými nádory v dětství nebo později v dospělosti.
Higgins, KA., Considine, RV., Mattes, RD. (2018).
| Studie: | Konzumace aspartamu po dobu 12 týdnů neovlivňuje glykémii, chuť k jídlu ani tělesnou hmotnost zdravých, štíhlých dospělých v randomizované kontrolované studii. |
| Rok: | 2018 |
|---|---|
| Zaměření: | Apetit, glukóza v krvi, tělesná hmotnost |
| Dostupné od: | https://academic.oup.com/jn/article-abstract/148/4/650/4965932?redirectedFrom=fulltext |
| Sponzorované odvětví? | Ne |
Tato studie byla randomizovaná kontrolovaná studie, které se zúčastnilo sto dospělých ve věku 18-60 let.
- Účastníci konzumovali buď 0, 350 nebo 1050 mg aspartamu denně po dobu 12 týdnů.
- Výsledky ukázaly, že mezi třemi skupinami nebyly žádné rozdíly v hladinách glukózy a inzulínu.
- Mezi skupinami nedošlo k žádným změnám chuti k jídlu ani tělesné hmotnosti.
Bernardo, WM.., Sioes, RS., Buzzini, RF., Nunes, VM., Glina, FPA. (2016).
| Studie: | Citlivost na spartam? Dvojitě zaslepená, randomizovaná zkřížená studie |
| Rok: | 2015 |
|---|---|
| Zaměření: | Aspartam a problematika citlivosti |
| Dostupné od: | https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4364783/ |
| Sponzorované odvětví? | Ne – financováno vládou Spojeného království (Food Standards Agency) |
Tato dvojitě zaslepená, randomizovaná klinická studie porovnávala účinek aspartamu na čtyřicet osm osob, které samy o sobě tvrdily, že jsou „citlivé na aspartam“, ve srovnání se čtyřiceti osmi osobami bez citlivosti, odpovídajícími věku a pohlaví.
- Účastníkům byla slepě podána buď čokoládová tyčinka obsahující aspartam, nebo kontrolní tyčinka. Předchozí chuťové testy ukázaly, že lidé nedokázali rozlišit, která tyčinka obsahuje aspartam.
- Po konzumaci tyčinek byly odebrány vzorky krve.
- Před i po konzumaci tyčinek nedošlo u žádné ze skupin k významným změnám zdravotních ukazatelů (glukóza, inzulín, lipidy).
- Ve skupině citlivé na aspartam osoby uváděly stejné „příznaky citlivosti“ (např. pociťovaný stres a bolesti hlavy), ať už konzumovaly aspartamovou nebo kontrolní tyčinku.
Lindseth, GN., Coolahan, SE., Petros, TV., Lindseth, PD. (2014).
Neurobehaviorální účinky konzumace aspartamu
Deprese, bolesti hlavy, paměť, nálada
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5617129/
Ne – podporováno Národním institutem zdraví a grantem americké armády na výzkum.
V této studii bylo dvacet osm zdravých dospělých osob po dobu osmi dnů krmeno buď dietou s vysokým obsahem aspartamu 25 mg/kg tělesné hmotnosti, nebo dietou s nízkým obsahem aspartamu 10 mg/kg
Pro jedince vážícího 70 kg by dieta s vysokým obsahem aspartamu odpovídala 1750 mg aspartamu (14 plechovek dietní koly) denně.
Pro dietu s nízkým obsahem aspartamu by to bylo 700 mg aspartamu (5-6 plechovek).
- U sedmi (25 %) jedinců se při dietě s vysokým obsahem aspartamu vyskytly „klinicky významné“ neurobehaviorální účinky.
- Bolesti hlavy byly v obou studijních skupinách vzácné (jednou je hlásil jeden účastník).
- U účastníků diety s vysokým obsahem aspartamu byla „významně větší deprese“, přičemž několik z nich uvedlo mírnou až středně těžkou klinickou depresi.
- Výzkumníci poznamenali, že jejich studie byla relativně malá co do rozsahu (28 osob) a že existující důkazy jsou rozporuplné. V důsledku toho je zapotřebí dalšího výzkumu v této oblasti.
Je aspartam bezpečné sladidlo?“
Na základě systematických přehledů a klinických studií uvedených v tomto článku uvádíme shrnutí výsledků;
- Nejsou k dispozici přesvědčivé důkazy ze studií na lidech, že aspartam může mít škodlivé karcinogenní účinky.
- Výsledky epidemiologických studií jsou nekonzistentní a vykazují rozporuplné výsledky.
- Některé kontrolované studie na zvířatech sice ukazují, že aspartam může zvyšovat riziko vzniku rakoviny, ale většina těchto studií používá megadávky aspartamu, které značně převyšují maximální „přiměřený denní příjem“ pro člověka.
- Některé (malé) studie na lidských účastnících ukazují možné neurobehaviorální problémy. Například souvislost s bolestmi hlavy a depresemi u některých jedinců. Opět se však zdá, že tyto účinky se projevují pouze při velmi vysokých hladinách příjmu.
- Při pohledu na studie na lidech se nezdá, že by aspartam měl nepříznivé účinky na hladinu glukózy v krvi, hladinu inzulínu nebo jiné zdravotní ukazatele.
Shrnutí
Všechny důkazy o škodlivosti aspartamu pocházejí ze studií na zvířatech, při kterých byly použity extrémně vysoké dávky tohoto sladidla.
Podle systematických přehledů navíc panuje obecná shoda, že neexistují žádné důkazy o karcinogenitě aspartamu u lidí.
Některé jednotlivé studie však nalézají souvislosti mezi konkrétními zdravotními stavy a aspartamem, ale důkazy o tom jsou rozporuplné a souvislost automaticky neznamená příčinnou souvislost.
V tomto okamžiku souhrn důkazů z rozsáhlých přehledových studií naznačuje, že aspartam je v míře konzumace lidmi bezpečný, a neexistují žádné silné důkazy, které by naznačovaly opak.
Přesto si myslím, že je obtížné kategoricky tvrdit, že aspartam je stoprocentně bezpečný, a skutečnost, že probíhají studie na lidech, pravděpodobně ukazuje, že se další výzkum považuje za nezbytný.
Další úvahy
Tady jsou další úvahy o aspartamu a používání umělých sladidel.
Fenylketonurie
PKU je genetické a dědičné onemocnění, které má za následek neschopnost jedince – od narození – odbourávat aminokyselinu fenylalanin. V důsledku toho se fenylalanin může v těle hromadit až do potenciálně škodlivých hodnot (8).
Protože fenylalanin je jednou ze sloučenin, na které se aspartam rozkládá, je třeba se jeho příjmu vyhnout (9).
Umělá sladidla vs. umělá sladidla. Alkoholy cukru
Pro každého, kdo se chce vyhnout umělým sladidlům, jako je aspartam, by se mohlo vyplatit podívat se na skupinu sladidel zvaných alkoholy cukru.
Při vyšších dávkách sice existují potenciální problémy s gastrointestinálními potížemi, ale u sladidel, jako je erytritol, nebyly ve studiích na lidech ani na zvířatech trvale prokázány žádné důkazy o karcinogenitě.
.