10 tajemství restaurací, která chtějí znát zasvěcenci z oboru

Jít se najíst je jedním z nejkrásnějších životních potěšení. Někdy však není návštěva restaurace snadná. Existuje mnoho faktorů, které mohou váš zážitek ovlivnit nebo zničit. Dokonce i jídelní lístek může být minovým polem.

V době, kdy jsou všudypřítomné nové trendy v oblasti zdraví, je obtížné rozeznat jazyk jídelního lístku. A jistě i při stravování venku jsou vždy na místě obavy z nemocí přenášených potravinami, protože stále přicházejí zprávy o nakažených potravinách, které způsobují onemocnění.

Abyste se v poněkud spletitém zážitku dokázali zorientovat, přinášíme vám 10 nejlepších rad a tajemství restauračního průmyslu časopisu TIME, které vám pomohou být co nejlepším zákazníkem a zároveň získat co nejpozitivnější kulinářský zážitek.

Nevěřte vyvěšeným kaloriím

Když si objednáváte jídlo v restauraci, která vyvěšuje kalorie, může být rozumné počítat s něčím navíc. Podle Abbie Gellmanové, šéfkuchařky a dietoložky, restaurace často špatně počítají. Gellmanová říká, že často existuje 20% okno, ve kterém může být množství kalorií vyšší nebo nižší, než je inzerováno.

„Myslím, že lidé tak trochu předpokládají, že to, co vidí, je 100% přesné, aniž by této části plně rozuměli,“ říká Gellmanová.

V případě restaurace s vynikající kuchyní nebo kdekoli jinde bez inzerovaného množství kalorií Gellman říká, že existuje důvod, proč jídlo často chutná lépe, když jíte venku, a je třeba si uvědomit další přísady použité k přidání chuti v procesu vaření.

„V restauraci se děje několik věcí, které způsobují dobrou chuť. Jednou z nich je máslo a druhou sůl,“ vysvětluje Gellman. „Takže pokud jdete na večeři ven, je velmi vysoká pravděpodobnost, že je v tom jídle mnohem více másla a soli, než kdybyste si vařili doma.“

Jak jíst zdravě a přitom jíst venku?“

Podle Gellmana je nejlepším způsobem, jak bojovat proti těmto pseudozdravým potravinám a vybírat si chytřeji, seznámit se se slangem restauračního menu. Pamatujte si: položky připravené ze zdravých ingrediencí nemusí nutně znamenat, že je pro vás zdravý celý hotový pokrm.

„Chtějte se vyhnout slovům jako ‚smažený‘ nebo ‚obalovaný‘ – čemukoli, co zahrnuje fritování nebo hodně tuku nebo hodně obalování a podobně,“ varuje.

Slova, která byste měli v jídelním lístku hledat, jsou ‚grilovaný‘, ‚pečený‘, ‚smažený‘, ‚pečený‘ a ‚dušený‘,“ říká Gellmanová. Jedná se o suché kuchařské techniky, takže v nich bude vždy méně přidaného oleje a másla.

Stále nevíte, co si objednat? Podle Gellmana bývají nejzdravějšími jídly na jídelních lístcích pečené, restované nebo grilované ryby. „To je něco, s čím je obvykle spojeno méně tuku,“ říká. „Jen si dejte pozor na to, jaké jsou přílohy.“

Těstoviny s mírou nejsou špatné – ale existují zdravější způsoby, jak si je v restauraci vychutnat

Ačkoli se internet hemží obavami ze sacharidů, Gellman říká, že existuje spousta nepravdivých informací. Těstoviny nejsou vždy špatné a existují způsoby, jak si při jídle venku vybrat zdravější těstoviny, říká Gellman.

Domácí těstoviny mají méně přísad – jsou tedy zdravější a čistší variantou než zpracované těstoviny, které nejsou tak čerstvé. Protože však kuchaři nemusí nutně dbát na výživovou hodnotu, doporučuje Gellman vždy pečlivě kontrolovat porce.

U těstovin Gellman říká, že restaurace často servírují až čtyři nebo pět šálků, zatímco k pocitu nasycení stačí jen půl šálku, zejména v kombinaci se zeleninovou přílohou nebo alternativou bohatou na živiny. Pokud vám naservírují příliš mnoho jídla navíc, rozdělte si těstoviny s přítelem nebo partnerem, navrhuje.

Eugene Mymrin;Getty Images

Získáním bezlepkové varianty se jídlo nestane zdravějším

Když restaurace nemají vyvěšené kalorie, může být lákavé zvolit něco, co se zdá být zdravější, například „bezlepkové“ těstoviny. Gellman říká, že trend bezlepkové diety není něčím, co by někomu pomohlo stát se zdravějším. Podle Gellmanové totiž bezlepkové verze pokrmů často obsahují stejné množství kalorií jako jejich protějšky s lepkem.

Gellmanová proto říká, že bezlepkovou variantu byste měli volit pouze v případě, že trpíte celiakií nebo jakoukoli autoimunitní reakcí na konzumaci lepku.

„Myslím, že lidé jsou zmatení,“ říká. „Je zřejmé, že existuje tolik informací. Je opravdu těžké držet krok se všemi změnami.“

Vědět, jak dát v restauraci spropitné

Podle Douglasse Millera, přednášejícího na Hotel School of the SC Johnson College of Business na Cornellově univerzitě, není jen zvykem dávat spropitné – je to téměř vždy nutné. I v případě, že je vaše zkušenost podprůměrná, je podle něj důležité mít na paměti, že obsluha vydělává velkou část svého platu právě na spropitném.

Existují však způsoby, jak obvyklé spropitné upravit. Například pokud dostanete láhev vína, nemusíte nutně nechávat celých 20 % z celkové částky účtu. „Můžete nechat 20 % na jídle, ale jen 10-15 % na nápoji,“ říká Miller.

Koneckonců, v kultuře, kde restaurace nejsou povinny platit svým obsluhujícím minimální mzdu (pokud jejich kombinovaná základní mzda a spropitné nedosahují této hranice), Miller říká, abyste měli na paměti, že obsluhující si zaslouží, aby se cítili zákazníky oceněni.

Nejlépe je najít sladkou tečku spropitného, která odpovídá vašemu rozpočtu a zároveň je ohleduplná. „Host by měl dávat spropitné tam, kde je mu to příjemné,“ říká Miller.

Získejte nejnovější rady týkající se kariéry, vztahů a wellness, které obohatí váš život: přihlaste se k odběru newsletteru TIME’s Living.

Důvěřujte doporučení obsluhy

Když si nejste jisti, co si objednat, je dobré požádat obsluhu o doporučení. Miller říká, že dobrý servír odloží své osobní chutě stranou, aby vám pomohl najít jídlo, které vám bude chutnat.

„Podle mě je správný způsob doporučení založen na tom, co host hledá,“ říká.

Přirozeně platí, že čím lepší restaurace, tím by měl mít servír lepší znalosti. Miller však říká, že všichni číšníci a servírky by měli o jídle v restauraci vědět co nejvíce. „Čím více toho zaměstnanec ví, tím lepší je to zážitek pro hosta a v konečném důsledku i pro restauraci,“ říká.“

Gellman dodává, že zeptat se obsluhy na další podrobnosti o položkách menu je důležitým krokem i pro ohleduplné a zdravé stravování.

Zákazník nemá vždycky pravdu

Odvěřené přísloví obsluhy a hostů restaurací všude na světě zní, že „zákazník má vždycky pravdu“. Podle Millera to však není definitivní pravda.

„Chcete, aby zákazník věřil, že má vždy pravdu – to však nutně neznamená, že má vždy pravdu,“ říká.

V běžných případech nedorozumění nebo neshod mezi serverem a hostem je v nejlepším zájmu restaurace přiklonit se k názoru hosta, říká Miller. V případě obtěžování nebo opilosti však restaurace rozhodně nebude souhlasit s nevhodným chováním – v tu chvíli nemá zákazník pravdu, říká Miller.

Vše, co je méně než medium, je nedopečené

Příště, až se vás servírka zeptá, jak chcete mít ten hamburger propečený, měli byste si rozmyslet svou odpověď „medium rare“.“

Vše, co je méně než středně propečené, je nedovařený hamburger, a tudíž nebezpečnější z hlediska možnosti způsobit onemocnění z potravin, jak uvádí Bill Marler, právník zabývající se bezpečností potravin v advokátní kanceláři Marler Clark, který zastupuje osoby nakažené nemocemi z potravin.

Studie Centra pro kontrolu nemocí (CDC) z roku 2013 totiž zjistila, že „mnoho restaurací připravuje mleté hovězí maso způsobem, který může vést k nedovaření nebo křížové kontaminaci.“

Nemoci přenášené potravinami nejčastěji pocházejí z ovoce a zeleniny

Podle nedávné zprávy CDC je sice nejpravděpodobnější kontaminace masa „živočišného původu“, ale i syrové ovoce a zelenina se mohou snadno kontaminovat a šířit nemoci přenášené potravinami.

„Přesný způsob, jakým jsou tyto položky kontaminovány – zda jsou kontaminovány předtím, než se dostanou do restaurace, nebo poté, co se do restaurace dostanou – má mnoho společného s postupy restaurace při manipulaci s potravinami a s tím, zda dochází ke křížové kontaminaci,“ říká Marler.

V roce 2000 vypukla v restauraci Sizzler v Milwaukee epidemie E.coli, která způsobila onemocnění stovek lidí – tříletá dívka na infekci zemřela. Tento případ byl příkladem špatného zacházení s potravinami, vysvětluje Marler. Ačkoli to může být překvapivé, Marler se domnívá, že původcem nákazy byl vodní meloun. Říká, že samotný meloun nebyl původně infikován bakterií E.coli, ale ke kontaminaci ovoce vedly špatné techniky manipulace s potravinami.

„Bylo to tím, že meloun krájeli vzadu na stejném prkénku, na kterém krájeli steaky,“ říká Marler.

Marler říká, že i když to omezuje váš výběr, držení se plně tepelně upravených jídelních lístků může pomoci chránit se před nemocemi z potravin. „Nejlepší je být trochu defenzivnější a ujistit se, že to, co si objednáváte, je tepelně upravené,“ říká.“

Dělejte si průzkum

Existují způsoby, jak se mohou návštěvníci chránit,“ říká Marler. Doporučuje, abyste si vybranou restauraci předem prozkoumali na serveru Yelp a dalších stránkách a zjistili si předem informace o procesech manipulace s potravinami v restauraci.

.