Někdy „chuť“ znamená víc než to, co je na talíři. Boston je město s obrovskou historií, ale při sestavování seznamu „oldschoolových“ restaurací jsme se neřídili pouze stářím, ale tím, jak dobře si některé podniky zachovávají atmosféru a ducha doby, ve které se zrodily. Stejně jako u vína nejde o to být starý – ale dokonale vyzrálý.
Casa Romero
Otevřeno od: 1972
Proč to vydrželo: Protože tento okouzlující úkryt, nenápadně zastrčený v uličce Back Bay, je spokojen s tím, že je tichým a důsledným mistrem luxusní mexické kuchyně (a to pravděpodobně nejstarší ve městě). V době módních fusion tacos a dalších je příjemné vědět, že (cenově dostupný!) dodavatel špičkové klasiky může stále přežít.
30 Gloucester St.; 617-536-4341
Harvest
Otevřeno od: 1975
Proč to vydrželo: Tento vytříbený americký klenot hrdě prosazoval zážitek z bílých stolů i v drsnějších dobách Harvard Square plných punk rocku. Navíc se v jeho kuchyni vystřídaly špičkové talenty jako Barbara Lynchová, Lydia Shireová a nejnověji Mary Dumontová; letos v létě převzal šéfkuchařskou štafetu mladý Tyler Kinnett, který se zdokonalil v místech jako Per Se. Jsme zvědaví, čím tento odkaz rozšíří.
44 Brattle St., Cambridge; 617-868-2255
J.J. Foley’s Cafe
Otevřeno od roku 1909
Proč to vydrželo: J. J. Foley’s je považována za nejstarší rodinnou irskou hospodu v Bostonu (originál v South Endu, nikoliv v Downtownu), která má barvité postavy – a kdyby tyto zdi mohly mluvit, prozradily by tajemství všech irsko-amerických politiků a novinářů (bývalá centrála Boston Herald byla přes ulici), kteří zde v průběhu let zvedali pivo. Dnes je tento podnik díky své jednoduché, ale překvapivě dobré hospodské kuchyni lákadlem pro novou generaci obyvatel South Endu, kteří si potřebují odpočinout (možná i finančně) od módních podniků v sousedství.
117 E. Berkeley St.; 617-728-9101
L’Espalier
Otevřeno od roku 1978
Proč vydržel: Dvakrát změnil adresu v zálivu Back Bay, ale i když se stravovací prostředí vyvíjelo neformálním směrem, L’Espalier nikdy nesešel ze své cesty dobrého jídla. Pokud chcete ochutnávku za nejvyšší cenu (205 dolarů), je to stále místo, kde ji dostanete. A setkáte se tu jen s těmi nejlepšími talenty, od dlouholetého šéfkuchaře Franka McClellanda, majitele farmy Apple Street Farm a průkopníka místního zásobování, až po 32letého veterána Louise Risoliho a šéfkuchaře Jareda Bachellera, držitele ocenění 30 pod 30. (A podle letošního hodnocení a recenzí Zagatu je to stále první místo ve městě v oblasti jídla a dekorací.)
774 Boylston St.; 617-262-3023
Marliave
Otevřeno od: 1885
Proč to vydrželo: Protože je to romantický italský úkryt plný bílých dlaždic a tmavého dřeva s atmosférou „starého Bostonu“, který působí spíše příjemně a přívětivě než stroze. Plus: ultrapopulární slevy na ústřice, které se nabízejí dvakrát denně: od 16 do 18 hodin a od 21 do 22 hodin.
10 Bosworth St.; 617-422-0004
Parker’s Restaurant
Otevřeno od roku 1855
Proč to vydrželo: Protože Bostoňané milují naši místní historii a toto místo ji má v hojné míře. Sídlí v nejstarším nepřetržitě fungujícím americkém hotelu, kde Ho Či Min pracoval jako pekař a Malcom X jako pikolík; kde JFK požádal Jackie o ruku (u stolu č. 40); kde byl vynalezen kultovní bostonský krémový koláč; a to je jen škrábnutí na povrch. Jídelníček Yankeeů je stále poměrně silný, ale vy si zajdete na duchy – a to je víc než dost.
60 School St.; 617-227-8600
Pizzerie Regina
Otevřená od roku 1926
Proč vydržela: Ačkoli tento řetězec od té doby vytvořil řadu průměrných poboček rychlého občerstvení, původní pizzerie v North Endu je stále svým způsobem svébytná. Je to červenou omáčkou zalitý návrat ke starému North Endu, se stejnou atmosférou místních křupanů a stejnou jídelnou jako Santarpio’s s podobnou pověstí – ale Regina má skutečně pizzu z cihlové pece, která podporuje její status ikony.
11 1/2 Thacher St.; 617-227-0765
South Street Diner
Otevřeno od: 1947
Proč to vydrželo: Z logistického hlediska, protože v Bostonu je jen velmi málo možností, jak se stravovat 24 hodin denně. Sentimentálně řečeno, protože nikdo neprošel tímto městem, aniž by se více než několik nocí s krvavýma očima nesetkal s těmi modrými neony, dlouhými frontami a ohromně chutnými (nebo jsme jen ohromně opilí?) snídaňovými talíři. Dokonce o tom místě vznikl i dokumentární film.
178 Kneeland St.; 617-350-0028
Stephanie’s on Newbury
Otevřeno od: 1994
Proč to vydrželo: Ve městě s mnohem (mnohem, mnohem) staršími restauracemi se může zdát zvláštní zařadit sem restauraci, která byla otevřena za Clintonovy vlády. Říkejte tomu „moderní stará škola“, chcete-li, ale 90. léta byla před 20 lety – a měla výraznou atmosféru gastronomické scény, která je zřetelnější při zpětném pohledu. Od otevření se na té obrovské terase, která se nachází na prestižní Newbury Street, nikdy netopilo v době oběda v davu koktejlů obklopeném značkovými nákupními taškami. Stephanie’s (která od té doby zplodila sourozence v South Endu a Jižním Bostonu) byla raným přírůstkem do žánru Sex ve městě.
190 Newbury St.; 617-236-0990
James Hook & Co.
Otevřeno od: 1925
Proč to vydrželo: Protože tento rodinný podnik u bostonského přístavu má okouzlující styl chatrče s mořskými plody a jeden z nejlepších humřích závitků v okolí. Ale nesází na svou minulost; ve skutečnosti chce svou polohu na nábřeží rozvinout do podoby několikapatrové věže s rezidencemi nebo hotelu – obě myšlenky samozřejmě zahrnují novou a rozšířenou restauraci.
15 Northern Ave.; 617-423-5501
Top of the Hub
Otevřeno od: 1965
Proč to vydrželo: To je řečnická otázka, že? Dvě slova: Ta zobrazení. Možná to zní jako klišé, ale panoramatický výhled na město z 52. patra Prudential Center je naprosto nepřekonatelný. A pokud jste zarytí romantici, kteří rádi odposlouchávají žádosti o ruku, našli jste své místo.
800 Boylston St.; 617-536-1775
Union Oyster House
Otevřeno od roku 1826
Proč to vydrželo: Pokud máme být upřímní, tak kvůli turistům. Ale kromě úžasného statusu nejstarší nepřetržitě fungující restaurace v Americe (bum!) je tu stále důvod, proč doporučit zastávku v tomto historickém útočišti: skvělá mísa chowderu, solidní a cenově skromné jídlo Yankee a možnost sednout si na oblíbené místo JFK, pokud se vám chce.