Nedostatek kávy není nic nového. Podle brazilských vědců však dodavatelé kávy v rámci boje proti těmto nedostatkům přimíchávají do kávy nejrůznější plnidla, která není snadné odhalit. „S nižší nabídkou kávy na trhu rostou ceny, a to podporuje podvody kvůli ekonomickému zisku,“ říká doktorka Suzana Lucy Nixdorfová ze Státní univerzity v brazilské Londrině.
Co je v mé kávě?
Mezi běžné nečistoty ve vašem šálku patří:
– Semínka açaí
– Ječmen
– Hnědý cukr
– Cizrna
– Kukuřice
– Kakaová semínka
– Semenné slupky
– Sójové boby
– Žito
– Rýže
– Tricticale
– Škrobový sirup
– Pšenice
– Paličky
Ano, to poslední čtete správně: tyčinky. Výzkumníci tvrdí, že přídatné látky se do kávy dostávají při sklizni, kdy pěstitelé sbírají zrna a neopatrně (nebo záměrně) sbírají větvičky, klacíky, celé kávové bobule, a dokonce i hlínu
VÍCE:
Jak je možné, že tato plnidla zůstávají neodhalena? „Po pražení a mletí suroviny je nemožné vidět jakýkoli rozdíl mezi zrnky nižší ceny zapracovanými do kávy,“ říká Nixdorfová, „zejména kvůli tmavé barvě a olejovité struktuře kávy.“
Naštěstí Nixdorfová a její tým vytvořili způsob, jak mohou výzkumníci (a brzy i komerční místa) testovat kávu na nečistoty. „Díky našemu testu je nyní možné s 95procentní přesností zjistit, zda je káva čistá, nebo zda s ní bylo manipulováno.“ V současné době je tým schopen testovat kukuřici, ječmen, pšenici, sóju, rýži, fazole, semena açaí, hnědý cukr a škrobový sirup. Přísady test odhalí tak, že porovná obsah sacharidů v čisté kávě, jako otisk prstu cukru, s obsahem sacharidů v potenciálně falšované kávě. Káva s přísadami bude mít jiný otisk než čistá káva.
Takové testy budou stále důležitější, protože jsme svědky pokračujícího nedostatku kávy. Výzkumníci poukazují na to, že Brazílie, která obvykle produkuje 55 milionů pytlů kávy, podle odhadů letos vyrobí pouze 45 milionů pytlů kvůli rozsáhlému suchu v lednu. Taková sucha mohou být důsledkem rozsáhlých klimatických změn. Odhaduje se, že výrazně nižší výnos znamená o 42 miliard šálků kávy méně. (Chcete s tím něco udělat? Podívejte se na tyto 3 způsoby, jak může káva posílit vaše zdraví a zastavit globální oteplování)
Ale klacíky a špína nemusí být v kávě to nejhorší. Podle Davea Aspreyho, autora knihy The Bulletproof Diet, je káva hlavním zdrojem toxických plísní. „Problémem není káva jako taková, ale plíseň na vaší kávě,“ říká. „Levnější druhy kávy stojí méně, protože se používají nekvalitní zrna a připouštějí vyšší procento poškozených (plesnivých) zrn, které pak firmy zpracovávají technikami, které jim dodávají chuť, ale zesilují množství toxinů.“ Americká káva má ve skutečnosti jedny z nejnižších norem pro plísně na světě a Asprey ji označuje za smetiště kávové sedliny nevhodné k prodeji v Evropě. Největším příznakem pití plesnivé kávy je zamlžování mozku.
Pokud se chcete omezit, zkuste bylinkový čaj bez kofeinu, který nahradí alespoň jeden šálek kávy denně.
Článek „Co je skutečně ve vaší kávě?“ původně vyšel na RodaleWellness.com.
.