Hustý, krémový a šťavnatě bohatý tvarohový koláč newyorského stylu korunovaný sladkou ostružinovou polevou!
Ze všech koláčů musí být tvarohový koláč ten nejvíc dekadentní. Zejména cheesecake newyorského typu.
Ačkoli jsem za posledních několik let psaní foodblogů rozhodně připravila svůj podíl tvarohových koláčů, pravý newyorský cheesecake jsem nikdy nedělala. Ačkoli jsem královnou všeho sladkého, sladkého a nezdravého, i já musím přiznat, že cítím trochu viny, když jde o to, abych do JEDNOHO cheesecaku vložila DVĚ kila smetanového sýra. Ale hej, když chcete udělat pravý newyorský cheesecake, nemůžete šetřit smetanovým sýrem, ani ho odlehčit jogurtem. Je to všechno o PLNÉM TUKU, zlato!
Takže jsem měla před velkým setkáním s rodinou a přáteli, cítila jsem, že to bude ideální příležitost udělat něco super bohatého a nezdravého (nejsou snad všechny moje recepty??) s nadějí, že se toho většina sní. Méně zbytků cheesecaku znamená méně sebevražd v posilovně, protože jsem „omylem“ zhltla celý newyorský cheesecake.
Jak už jsem zmínila, tento cheesecake obsahuje neuvěřitelné DVĚ kila smetanového sýra. Ten skutečně dodává cheesecaku jeho hutnou bohatost, jemnou pikantnost a pevnou strukturu. Není to váš lehký a vzdušný nepečený cheesecake, to je jisté.
Složení je naštěstí docela základní. Začíná to vyšleháním smetanového sýra, cukru, vanilky, citronové šťávy, soli a kukuřičného škrobu. Kukuřičný škrob pomáhá zpevnit náplň a má zabránit praskání… k tomuto tématu se dostaneme později. Jakmile se tyto ingredience spojí, přidají se vejce a míchají se jen tak dlouho, dokud se nespojí. Po přidání vajec se vyvarujte přílišného míchání, protože by se v tvarohovém koláči vytvořilo více vzduchu, což by způsobilo jeho přílišné vykynutí, a tím i praskliny.
Co se týče krusty, je to jen standardní krusta z grahamových sušenek. Pro zvýraznění chuti a hloubky jsem přidala trochu skořice. I když kůrka nemusí být hlavní hvězdou, neznamená to, že musí být bez chuti. Skořice rozhodně dodala ten extra náboj, který většině nudných grahamových sušenkových krust chybí.
Teď si promluvíme o prasklinách…
Od šeptání sladkých vzkazů až po prastaré pohřební dešťové tance před troubou jsem ještě neobjevila kouzelné tajemství, jak upéct dokonalý tvarohový koláč bez prasklin. Mám pocit, že jsem vyzkoušela snad všechny „tipy“ a „triky“, a přesto se můj cheesecake stále stává obětí nechvalně známého praskání. Takže tentokrát jsem si řekla: „Kašlu na to!“ Nebudeme si zahrávat s žádnou otravnou vodní lázní, ani nebudeme lámat dvířka trouby. Trochu si zjednodušíme proces pečení tím, že začneme péct při mnohem vyšší teplotě (500 ºF) po dobu 10 minut a pak ji snížíme na nízkou teplotu (200 ºF) po zbytek doby pečení. Ano, můj cheesecake popraskal, ale KDO SE O TO STARÁ??? Kromě toho jsou od toho ostružiny.
Ostružiny nejenže prasklinu docela dobře zamaskovaly, ale dodaly kdysi obyčejně vypadajícímu koláči na eleganci.
A tím jsme neskončili, přátelé. Tvarohový koláč newyorského stylu může být sám o sobě bohatý a dekadentní, ale jeho potenciál se naplno projeví až po doplnění něčím sladkým a v tomto případě ovocným. Jahodová omáčka je možná tradičnější polevou, ale pokud jde o bobulovité ovoce, ostružiny mají mé srdce. A jen se podívejte, jak jsou mohutné. Úplně si říkaly o to, aby se proměnily v lahodnou polevu.
Hustá, ale krémová konzistence tvarohového koláče s jemnou, sladkou a lehce trpkou ostružinovou polevou je pravděpodobně jedním z nej euforičtějších zážitků, které kdy vaše chuťové buňky zažijí. Přidaná skořice v krustě jen zvýrazňuje chuť bohaté náplně a sladkých ostružin.
Toto je rozhodně jeden z těch okamžiků, kdy zapomenete, že kalorie vůbec existují…
Výtěžek: Náplň: 16 porcí
Složení
Korpus:
2 hrnky grahamových sušenek
3 lžíce krystalového cukru
1/4 lžičky skořice
6 lžic nesoleného másla, rozpuštěného
Náplň:
4 (8 oz) balení smetanového sýra
1 a 1/2 šálku krystalového cukru
1/4 šálku kukuřičného škrobu
2 čajové lžičky vanilky
1 a 1/2 čajové lžičky citronové šťávy
1/4 čajové lžičky soli
4 vejce
Polévka:
4 lžičky kukuřičného škrobu
2 lžíce vody
3 šálky ostružin, čerstvé nebo mražené
1/4 hrnku krystalového cukru
2 lžíce hnědého cukru
1 lžíce vody
2 lžičky citronové šťávy
Špičku soli
Ostružiny na zdobení
Příprava korpusu: Ve velké míse promíchejte vidličkou drobky z grahamových sušenek, cukr a skořici. Přidejte rozpuštěné máslo a míchejte, dokud nejsou všechny drobky navlhčené. Směs vtlačte na dno a po stranách devítipalcové pružinové formy. Zatímco budete pracovat na náplni, dejte ji do chladničky.
Připravte náplň: Předehřejte troubu na 500 °C. V míse stojanového mixéru vybaveného pádlovým nástavcem šlehejte smetanový sýr na nejvyšší stupeň, dokud nebude krémový, asi 2-3 minuty. Přidejte cukr a šlehejte další 2-3 minuty. Oškrábejte stěny mísy, přidejte kukuřičný škrob, vanilku, citronovou šťávu a sůl a šlehejte, dokud se nespojí, asi 1-3 minuty. Šlehejte po dvou vejcích, dokud se nespojí. Snažte se míchání nepřehánět.
Nalijte náplň do korpusu a uhlaďte vrchní část. Tvarohový koláč pečte 10 minut. Pak, aniž bys otevíral dvířka trouby, sniž teplotu na 200 ºF a pokračuj v pečení 80-85 minut, nebo dokud se střed po zatřesení nezdá téměř pevný.
Přenes cheesecake na drátěnou mřížku a přejeď nožem po okrajích. Nechte cheesecake vychladnout alespoň 2 hodiny a poté jej přikryjte a dejte chladit do chladničky na nejméně 8 hodin.
Připravte polevu: V malé misce smíchejte kukuřičný škrob a 2 lžíce vody. V hrnci zahřívejte 2 šálky bobulí, oba cukry, vodu, citronovou šťávu a sůl na středním ohni, dokud se nezačnou vařit. Nechte vařit za stálého míchání 3-4 minuty, nebo dokud se neuvolní šťáva a bobule se nezačnou rozpadat. Přidejte zbývající šálek bobulí spolu se směsí kukuřičného škrobu a vody a pokračujte v míchání na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Ihned stáhněte z ohně a přelijte do mísy, aby vychladla.*
Při podávání odstraňte boky pružinové formy a ostrým nožem nakrájejte plátky, přičemž nůž mezi plátky otřete. Podávej s ostružinovou polevou.
Poznámky
*Je-li poleva na tvůj vkus příliš hustá, přidávej po lžících vodu, dokud nedosáhneš požadované konzistence.
.