- Pin
Ajvar, považovaný za omáčku, dip, pomazánku nebo pochoutku, je opravdu flexibilní srbský výtvor. Vyrábí se z červené papriky a lilku a skvěle se hodí k masu, na těstoviny nebo jen tak namazaný na chleba!
Víte, co dokáže rozzářit i průměrné jídlo? Ne, ne množství zkonzumovaného alkoholu. No tak, lidi! Vezměme to vážně. Cože? Slyším někoho šeptat „omáčka“? To je perfektní odpověď, můj milý čtenáři. Byl jsi opravdu blízko. Dnes budeme mluvit o omáčce. Přesněji řečeno – o srbské pochoutce z lilku a pečené červené papriky zvané Ajvar.
Ajvar pochází ze Srbska a rozšířil se po celém Balkáně. Nyní je tento pikantní pokrm z červené papriky opravdovou zimní stálicí. Každý podzim, když nastane čas sklizně červených paprik, můžete vidět lidi, kteří s sebou nosí plné pytle těchto červených krasavců (buď si je sami vypěstují, nebo je koupí od místních prodejců, protože v tomto ročním období jsou strašně levné), aby si je doma upekli a připravili si tuto uzenou pomazánku do své zimní spíže. Neznamená to, že musí být nutně konzervované. Vůbec ne. Balkánci to tak dělají, aby jim Ajvar vydržel déle.
Ajvar je někdy považován za omáčku, dip nebo pomazánku, a v tom není chyba! Je tak flexibilní, že se dá použít na mnoho různých způsobů. Já však tuto dobrotu z pečených paprik ráda považuji za pochoutku. Ajvar je úžasný ke grilovanému masu (nebo vlastně k jakémukoli masu), jako omáčka na těstoviny, jednoduše namazaný na chleba nebo přidaný do sendviče. Proto tento srbský výtvor miluji, tolik různých způsobů, jak si ho vychutnat!
Tuto srbskou pochoutku lze připravit jen s červenou paprikou a vynechat lilek, mně však více chutná verze s lilkem. Do směsi lze přidat také opečené chilli papričky, které dodají Ajvaru pikantní nádech. Je tu ještě jedna zajímavost. Pokud budete hledat recepty na Ajvar na internetu, zjistíte, že většina z nich vynechává část vaření. Prostě vše rozmixují v kuchyňském robotu a je to. Můj recept však vyžaduje další vaření. Kde je pravda? Na Serious Eats je skvělý příspěvek, který se dotýká tématu vaření vs. nevaření. Závěr je, že Ajvar, který se dusí, má sladší charakter a chuť červené papriky je jasnější a intenzivnější. Záleží na vás. Řekl bych, že pokud spěcháte a nemáte moc času, část s vařením vynechejte. I tak to bude fantastické!
K pečení červené papriky a lilku lze použít i gril. Dodá omáčce extra kouřovou příchuť. Můžete ji připravit současně s grilováním nějakého masa. Ajvar k němu poslouží jako dokonalá příloha!
Další tipy pro zavařování
(Tyto pokyny potřebujete pouze v případě, že máte zájem zavařovat Ajvar na zimu.)
Můj recept zavařování nezahrnuje, ale pokud vás to zajímá, zde je skvělý návod, který napsal jeden z místních obyvatel. Uvádím pro vás shrnutí, pokud nemáte čas číst celý text. Především vynechal česnek a přidal ho až těsně před podáváním, protože se špatně uchovává. Ze stejného důvodu také vyměnil olivový olej za slunečnicový. Ty můžeš olivový olej přidat také, ale až těsně před podáváním.
Teď k postupu. Doporučuje používat malé sklenice, umývat je mycím prostředkem a horkou vodou. Pro sterilizaci je vložte do pekáče a vložte na 10-15 minut do trouby při 150 °C (300 °F). Nechte vychladnout. V části, kdy vaříte Ajvar, to dělejte 1 hodinu místo 20-30 minut napsaných v receptu. Naplňte sklenice omáčkou a nechte v nich asi 1/2 palce (1 cm) mezery. Nyní je vložte do trouby a pečte nezakryté při teplotě 100 °C po dobu 10 minut. Zalijte slunečnicovým olejem, dokud se nezakryje. Při otevírání sklenice tento olej vyhodíte, takže se nebojte přilít další. Pevně zašroubujte víčka, vyrovnejte sklenice do svislé polohy a přikryjte je přikrývkami, které dobře zastrčte. Nechte působit 48 hodin. Skladujte na chladném a tmavém místě. Ajvar vydrží 6 měsíců i déle. 
Ajvar – srbská omáčka z červené papriky
Vytisknout Připnout
Složení
- 1 1/2 libry (700 g) červené papriky (asi 4 střední papriky)
- 1 střední lilek (asi 3/4 libry nebo 350 g)
- 1/3 šálku olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 2 čajové lžičky. bílý ocet
- sůl podle chuti (začněte s 1/2 čajové lžičky a v případě potřeby přidejte později)
- pepř podle chuti
-
Předehřejte troubu na 475°F (240°C), případně k tomu můžete použít gril. Červené papriky a lilek položte na plech a pečte asi 30 minut nebo dokud papriky dobře nezčernají. Vyjměte je z trouby a přendejte do mísy. Přikryjte je a nechte asi 15-20 minut napařovat, dokud nevychladnou natolik, aby se s nimi dalo manipulovat. Papriky oloupejte, zbavte semínek a jádřinců. Odstraňte také slupku lilku.
-
Papriky a lilek nyní vložte do kuchyňského robotu, přidejte česnek, olej, sůl, pepř a ocet. Pulzujte do hladka.
-
Přendejte do hrnce. 20-30 minut nebo do zhoustnutí vařte na velmi mírném ohni za častého míchání. Odstavte z ohně, ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli a pepře. Ve vzduchotěsné nádobě v chladničce ji lze skladovat až dva týdny nebo ji lze uchovat konzervováním. Návod na konzervování si můžete přečíst v textu výše. Dobrou chuť!