Většina receptů v Friendship Bread Kitchen používá tradiční Amish Friendship Bread Starter, ale několik našich zapálených pekařů dává přednost této variantě bramborových vloček. Použijte ho k přípravě tohoto měkkého, nadýchaného kváskového chleba z bramborových vloček. A ano, natočila jsem video, které vám ukáže, jak si vyrobit svůj vlastní!“
Pokud se snažíte zjistit rozdíl mezi amišským kváskem na Friendship Bread a kváskem na bramborové vločky, zde je 101 o kvásku na bramborové vločky. Recepty AFB v rámečku s recepty používají tradiční kvásek AFB, takže si přečtěte příspěvek 101, abyste zjistili, jaké úpravy musíte provést, pokud chcete vyzkoušet kvásek z bramborových vloček v jiném receptu než v základním receptu na chléb a koláč uvedeném níže.
Tento recept na kvásek je bezlepkový A bezmléčný (aby byl chléb bezlepkový, vyměňte mouku za směs na pečení GF). Při přípravě bílého chleba nebo rohlíků se musíte ujistit, že byl kvásek nakrmen ještě ten den nebo během 8-12 hodin. Tento kvásek z bramborových vloček se chová jinak než tradiční kvásek na chléb Amish Friendship Bread a řídí se níže uvedeným postupem krmení a skladování.
Recept je poměrně jednoduchý: v malé misce smíchejte 1 balení aktivního sušeného droždí (asi 2¼ čajové lžičky), 3 lžíce bramborových vloček, ½ šálku cukru a 1 šálek teplé vody.
Kvásek volně přikryjte a nechte ho dva dny kvasit při pokojové teplotě.
Když jste připraveni nakrmit kvásek bramborovými vločkami, přidejte do něj 3 lžíce bramborových vloček, ½ šálku cukru a 1 šálek teplé vody a dobře promíchejte. Nechte ho stát na pultu po dobu 8-12 hodin nebo přes noc. Před přípravou chleba jej uložte na 3-5 dní do chladničky.“
Kvásek z bramborových vloček nejvíce bublal, když jsem jej připravila poprvé, ale při dalších krmeních rozhodně došlo k aktivitě. Nikdy nebyl tak aktivní jako původní Amish Friendship Bread Starter, který se v teplých dnech přeléval přes okraj míchací mísy (nebo roztrhl zipový sáček!). Načasování je také jiné než u našeho klasického kvásku a většinu času je uložen v lednici, takže budete chtít dávat pozor.
Když jsem byla připravena péct, odebrala jsem jeden šálek kvásku a upekla z něj malý plech rohlíků a jeden bochník chleba. Tento recept si můžete prohlédnout zde. Uvnitř byla měkká kůrka a krásná, jemná drobenka – chutnal úžasně!
Ze zbylého kvásku můžete buď vyhodit, podělit se s přáteli, nebo začít proces znovu přidáním 3 lžic instantních bramborových vloček, ½ šálku cukru, 1 šálku teplé vody do stávajícího kvásku. Poznámka: váš základní zákys by nikdy neměl přesáhnout 2 šálky, jinak budete muset upravit krmné poměry, abyste zajistili správné krmení zákysu. Doporučuji s přebytkem péct nebo se o něj podělit s přáteli.
Amish Friendship Bread Starter (Potato Flake)
Složení US CustomaryMetric
- 3 polévkové lžíce instantních bramborových vloček
- ½ šálku. cukr
- 1 šálek teplé vody
- 2¼ čajové lžičky aktivního sušeného droždí (nebo jedno balení)
Další krmení
- 3 polévkové lžíce instantních brambor vloček
- ½ šálku cukru
- 1 šálek teplé vody
K přípravě zákysu
-
V malé misce, smíchejte 3 lžíce instantních bramborových vloček, ½ šálku cukru, 1 šálek teplé vody a droždí.
-
Kvásek volně přikryjte a nechte 2 dny stát na kuchyňské lince, přičemž denně míchejte.
-
Po dvou dnech přidejte ke kvásku 3 lžíce instantních bramborových vloček, ½ šálku cukru a 1 šálek teplé vody. Dobře promíchejte.
-
Kvásek volně přikryjte a nechte 8-12 hodin stát na pultu. Uchovávejte v chladničce 3-5 dní.
Další krmení
-
Vyjměte z chladničky a dobře promíchejte. Odeberte 1 šálek zákysu, který ihned použijte k pečení. Vše kromě 1 šálku zbývajícího kvásku rozdejte nebo vyhoďte.
-
Kvásek nakrmte 3 lžícemi instantních bramborových vloček, ½ šálku cukru, 1 šálkem teplé vody. Volně zakryjte a nechte 8-12 hodin stát na pultu. Uložte do chladničky na 3-5 dní.
-
Zopakujte výše uvedené kroky („Následné krmení“) tak dlouho, jak chcete, aby vám kvásek vydržel.
Poznámky
