Artičoky jsou dnes k dostání v podstatě po celý rok, ale existují dva samostatné vrcholy produkce a my se právě nacházíme uprostřed prvního z nich. To proto, že se sklízejí všechny čtyři základní odrůdy.
Po léta se komerčně pěstovaly pouze velké artyčoky Green Globes, které se pěstují v okolí Castroville v Kalifornii, severně od Monterey. V posledních zhruba pěti letech byly úspěšně vysazeny další odrůdy v tak rozmanitých oblastech, jako je Lompoc a Imperial Valley.
Tyto nové odrůdy – hlavní jsou Desert Globe, Big Heart a Imperial Star – vypadají velmi podobně jako klasické Globe, ale liší se v jednom podstatném ohledu. Jedná se o jednoleté rostliny pěstované ze semen, zatímco Globes jsou trvalky, které se pěstují z podnoží.
To se může zdát jako banalita, ale pro pěstitele artyčoků je to klíčové, protože pěstování ze semen umožňuje mnohem větší flexibilitu. Mohou artyčoky pěstovat jako součást směsi řádkových plodin, aniž by se museli zavázat k půdě na celých 10 let.
Výběr: Nejčerstvější artyčoky vybírejte tak, že zmáčknete „listy“ (ve skutečnosti se jedná o řapíky, podobně jako „květy“ u bugenvileje). Opravdu čerstvé artyčoky budou při zmáčknutí vrzat.
Chce to silnou konstituci, abyste prošli kolem těch roztomilých malých artyčoků, aniž byste je zvedli. Neodolávejte: Je to jedna z nejšikovnějších zelenin v okolí. Chuť je stejná jako u velkých artyčoků, ale trnité lístky jsou jemnější, a protože jsou tak malé, uprostřed je jen velmi málo štětinatého dušení.
Stejně jako většina ostatní dětské zeleniny nejsou artyčoky ve skutečnosti nedozrálé, ale na rozdíl od většiny ostatních nepocházejí ze specializované miniaturní odrůdy. Místo toho pocházejí ze stejných rostlin, z nichž vyrůstají velké artyčoky velikosti klobouku, které jsou tak dobré k dušení.
Každá rostlina artyčoku vytváří řadu velikostí – jeden nebo dva obry, asi půl tuctu středních a asi tucet malých artyčoků. Protože většina lidí stále jí artyčoky jen na jeden způsob – dušené a máčené v másle – jsou tyto menší velikosti často opomíjené a představují skvělou nabídku.
Ořezávejte je stejně jako velké artyčoky, ale stonky nechte připojené – mají stejně jemnou strukturu a skvělou chuť jako srdíčko.
Vyrábějte je stejně jako velké artyčoky.