Autentický recept Pad See Ew – thajské smažené nudle v tmavé sójové omáčce

Thajské jídlo Pad See Ew je jedním z těch ikonických pokrmů, které se ze stánků s pouličním jídlem přesunulo do thajských restaurací a take-po celém západním světě.

Slova „Pad See Ew“ doslova znamenají smažený (pad) s tmavou sójovou omáčkou (see ew) a definují pokrm připravený z plochých nudlí a s tmavou sójovou omáčkou.

Jak připravit domácí Pad See Ew Video

Tady jsou některé odkazy na přeskáčku, pokud chcete jen přeskočit na recept nebo se podívat na tipy krok za krokem.

Tento recept je připraven z vepřového masa, ale můžete použít stejný recept a vyměnit ho za kuřecí maso, hovězí maso, mořské plody nebo tofu, přičemž postup a zbývající ingredience jsou stejné.

Při přípravě tohoto pokrmu doma je třeba si uvědomit několik problémů, o kterých se dozvíte níže.

Složky, které budete potřebovat

1. Olej na vaření
2. Mladý. kapusta nebo čínská brokolice
3. Vepřové maso nebo jiná bílkovina dle vlastního výběru
4. Sen Yai nebo široké ploché rýžové nudle
5. Zelenina
6. Sušené Chilli vločky (podávají se jako koření)
7. Pokrájené ostré chilli (podávají se jako koření)
8. Sojová omáčka
9. Ústřicová omáčka
10. Cukr (do pokrmu i jako koření)
11. Stroužky česneku
12. Tmavá sojová omáčka buď ve sladké, nebo slané verzi

Co je Pad See Ew?

Pad See Ew je recept na smažené thajské nudle z čerstvých širokých plochých rýžových nudlí a tmavé sójové omáčky. Nudle se obalí omáčkou a vaří se při vysoké teplotě a smíchají se s čínskou brokolicí, mladou kapustou nebo podobnými druhy, vaří se s masem, tofu nebo mořskými plody a dále se dochucují.

Kolik má Pad See Ew kalorií?

Kalorie v Pad See Ew pocházejí především z rýžových nudlí, vajec a použitých bílkovin. Chcete-li snížit obsah kalorií, můžete použít o několik nudlí méně, použít jedno vejce místo dvou nebo zvolit méně masa či maso s nižším obsahem kalorií.

Další thajské recepty s rýžovými nudlemi

Existuje mnoho thajských receptů s rýžovými nudlemi a může být trochu matoucí zapamatovat si, který je který. Dvě nejčastěji zaměňovaná jídla s tímto receptem jsou uvedena níže.

Pad see ew vs pad Thai – Pad Thai (recept k vyzkoušení) se nevaří s tmavou sójovou omáčkou a tradičně se vaří s tenčími rýžovými nudlemi. Tmavá sójová omáčka chutná mnohem jinak než běžná sójová omáčka, a tak je chuť zcela odlišná.

Pad see ew vs opilé nudle – Pad see ew je polosuchý styl jídla vařeného s malým množstvím koření, které se přidává u stolu podle chuti strávníka. Opilé nudle jsou dalším receptem na rýžové nudle, ale vaří se obzvláště kořeněné a spíše na suchý způsob.

Která tmavá sójová omáčka?“

Pro tento recept je omáčka Pad See Ew podmínkou. První kámen úrazu může přijít při nákupu této ingredience, protože existují dvě verze – standardní typ a sladký typ. Kterou si pořídit?“

Můžete použít jak sladkou, tak standardní verzi, ale při vaření budete muset upravit množství přidaného cukru, abyste dosáhli správné rovnováhy. Proto si nedělejte starosti s tím, který z nich seženete na místě nebo seženete na internetu, ale pokrm tuto složku potřebuje.

Označení může být také trochu matoucí. Sójová omáčka a lehká sójová omáčka budou poměrně řídké omáčky podobně jako voda. Tmavá sójová omáčka (oba druhy) by měla být mnohem hustší a viskóznější jako ústřicová omáčka nebo řídký med.

Jaké nudle na Pad See Ew?

Dalším oříškem může být sehnat nudle na Pad See Ew a přesně vědět, které ploché rýžové nudle potřebujete.

Tradičně se tento pokrm připravuje z čerstvých širokých rýžových nudlí (asi jeden centimetr širokých), které se prodávají na všech místních thajských trzích i v chlazeném oddělení většiny thajských supermarketů. Čerstvé nudle pravděpodobně nebudete mít v místě k dispozici, pokud nemáte v blízkosti výborný asijský obchod nebo trh.

Nudle ve stylu Pad Thai vídáme označené jako široké rýžové nudle, ale ty jsou mnohem tenčí, než běžně používáme. Balení čerstvých nudlí bude zabaleno těsně vedle sebe a nebude příliš připomínat jednotlivé nudle, pokud je najdete. Pokud si nejste jisti, stačí se zeptat v obchodě a ověřit si to.

Pokud je nemůžete sehnat na místě, můžete si je vyrobit sami – je to snadné, ale výroba jedné dávky trvá asi 20 minut – nebo můžete použít sušené nudle. Pokud se rozhodnete pro sušené nudle, pak vám budou muset stačit nudle na šířku pad thai, pokud nebudete mít opravdu štěstí a nenajdete značku, která vyrábí širší verzi.

Pokud chcete bezlepkový pokrm, pak se musíte ujistit, že rýžová mouka je takto hodnocena, stejně jako omáčky, protože některé obsahují stopové prvky obsahující lepek.

Jak uvařit Pad See Ew – poznámky krok za krokem

Proč v každém kroku děláme to, co děláme!

Krok 1 – Marinování bílkoviny

Maso nakrájejte na poměrně tenké plátky, aby se rychle uvařilo. Marinujeme sójovou a ústřicovou omáčkou, aby se do masa dostalo hodně chuti hluboko.

My jen marinujeme, zatímco připravujeme vše ostatní – asi 15 minut při pokojové teplotě, což funguje dostatečně dobře. Pokud chcete marinovat déle pro ještě výraznější chuť, pak marinujte v chladu, abyste omezili nežádoucí hromadění bakterií, ke kterému dochází při pokojové teplotě.

Krok 2 – Příprava nudlí

Pokud máte to štěstí a máte čerstvé nudle koupené v obchodě, pak budou pravděpodobně poměrně těsně u sebe. Dlaní hroudu nudlí jemně rozmačkejte a ony se částečně oddělí. U domácích nudlí to nebudete muset dělat.

Jednotlivé nudle od sebe jemně odtrhněte a položte je na mísu připravenou k vaření.

Pokud máte k dispozici pouze sušené nudle, je třeba je rehydratovat – postupujte podle návodu na obalu a vyjměte je před úplným uvařením, protože se při smažení více rozvaří.

Ploché rýžové nudle pokapejte tmavou sójovou omáčkou, promíchejte s omáčkou, aby se nudle obalily, a nechte je chvíli odstát.

Krok 3 – Příprava zelené zeleniny

Tyto nudle používají jako zelenou zeleninu většinou mladou kapustu, ale čínská brokolice je dost podobná, vlastně o něco méně hořká, a funguje opravdu dobře.

Chceme mít v pokrmu křupavost stonků, ale ne tolik listové části. Proto vybírejte nejmladší kousky a stonky odřízněte až na křehkou část nejblíže k listu – oloupejte všechny tvrdé části stonku, které zůstanou. Listy zkraťte úhlopříčným řezem shora dolů, abyste zmenšili jejich množství.

Zelenou zeleninu blanšírujte minutu nebo dvě ve vroucí vodě, aby se částečně uvařila a zkřehla (ale zachovala si křupavost). Blanšírováním také zvýrazníte zelenou barvu zeleniny pro vizuálně lepší konečný výsledek.

Pro vaši informaci je to také skvělá metoda, jak zlepšit kvalitu čerstvé mražené zeleniny, ale to odbočuji.

Krok 4 – Smažte za stálého míchání, aby se maso částečně uvařilo

Rozdrťte česnek, abyste pomohli uvolnit oleje, a míchejte-.smažte v malém množství rozpáleného oleje, dokud nezačne vonět, což znamená, že olej je nyní dobře prosycen česnekovými oleji.

Mícháním osmaž jedno marinované maso na česneku a oleji ochuceném trochou sójové omáčky, aby zhnědlo a uvařilo se asi na 90 %. Vyjměte z pánve (zbytky oleje ponechte), abyste měli dostatek prostoru pro opečení nudlí v dalším kroku.

Maso můžete připravovat v dávkách nebo po jednotlivých porcích, čemuž dávám přednost, protože se lépe porcuje před vařením, jak je potřeba pro následující krok.

Krok 5 – Vaření nudlí s vejcem

Nudle doporučujeme vařit po porcích, aby se maximalizovala plocha nudlí dotýkajících se pánve kvůli zhnědnutí. Pokud je budete vařit všechny najednou, pravděpodobně skončíte s velkým chuchvalcem nudlí a s malým množstvím hnědého.

Přepněte plamen na nejvyšší stupeň a počkejte několik okamžiků, než se pánev ještě více rozpálí. Domácí kuchaři jsou oproti restauracím a pouličním prodejcům v nevýhodě, protože používají hořáky s vysokým tepelným výkonem, kterým domácí hořáky nemohou konkurovat. Proto je třeba správně načasovat, použít olej s vysokým bodem zakouření a pánev co nejvíce rozpálit!

Na rozpálený, ne zcela kouřící olej rozklepněte vejce a ihned přidejte nudle obalené tmavou sójovou omáčkou a začněte míchat, aby se nudle a vejce promíchaly. Nechte nudle na pánvi trochu zhnědnout a obraťte je.

Dejte pozor, abyste nudle nepropracovali, protože se snadno rozpadnou, což není to, co chceme.

Je to balancování mezi tím, aby nudle trochu zhnědly a nebyly příliš tvrdé. Čím déle se budou vařit, tím budou tvrdší a žvýkavější. Bleskové vaření na vysokovýkonných hořácích tomu předchází, protože pánev je mnohem teplejší a rychle opeče vnější stranu nudlí, aniž by byly příliš gumové.

Krok 6 – Dokončení

Jakmile nudle trochu zhnědnou, neztrácejte čas a přidejte k nim část masa i část zeleniny a rychle je osmažte jen tak dlouho, aby se prohřály.

Nevařte příliš dlouho, protože nudle budou gumové a příliš žvýkavé.

Servírujte a uvařte další porci.

Pokud máte suroviny na vaření rozdělené na porce a chcete být připraveni, než začnete, pak vaření každé porce trvá jen pár minut.

Autentický domácí recept Pad See Ew

Autentický domácí Pad See Ew – thajské nudle smažené s tmavou sójovou omáčkou

Phasinee Doddeo

Video, na kterém je vidět, jak se tento recept vaří, je u horního okraje stránky – Pohodlný odkaz na video je pod popisem zde.

See Ew je název tmavé sójové omáčky, která se dodává ve sladké i slané verzi. Nezáleží na tom, kterou verzi použijete, protože ve fázi ochutnávání můžete sladkost upravit použitím většího nebo menšího množství cukru. Jedná se o smažený pokrm, který se obvykle připravuje s vepřovým masem, kuřecím masem nebo mořskými plody, ale lze jej připravit i s jinými druhy masa. Recept lze snadno upravit pro vegetariány, a to výběrem tofu nebo vegetariánské náhražky masa a pečlivým výběrem omáček.

5 ze 2 hlasů

POZNÁMKA: Veškeré obrázky v receptu lze zapínat a vypínat pomocí ikon fotoaparátu vedle záhlaví návodu.

Čas přípravy 11 min

Čas vaření 4 min

Celkový čas 15 min

Chod Hlavní chod, Jídlo na jednom talíři

Kuchyně Thajská

Porce pro 1 osobu

Kalorie 451 kcal

Složení US CustomaryMetric 1x2x3x

Marináda

• 1 lžíce ústřic. omáčka
• 1 polévková lžíce sójové omáčky

Hlavní jídlo

• 6 uncí širokých plochých nudlí hydratované hmotnosti nebo vařené nasucho nudle
• 1 ½ lžíce tmavé sójové omáčky (černá sójová omáčka) Smíchejte se Sen Yai
• 4 oz nakrájeného vepřového límce (1 šálek)
• 5 tyčinek mladé kapusty, brokolice nebo čínské brokolice
• 2 vejce
• 1 lžíce bílého cukru
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 2 lžíce olivového oleje s vysokým bodem zakouření
• 15 thajských česneků (malých) Jakýkoli česnek 3-.4 stroužky

Příloha

• 2 žluté ostré chilli papričky
• 2 lžíce octa
• 1 lžička chilli vloček

Pokyny

Návod

• Vepřový límec nakrájejte na plátky a marinujte s ústřicovou a sójovou omáčkou, nechte marinovat asi 5-10 minut, zatímco si připravíte ostatní ingredience.
  
• Tmavou sójovou omáčku smícháme s širokými rýžovými nudlemi a necháme trochu &vyluhovat.
  
• Odřízneme spodní část stonků kapusty a listy kapusty nakrájíme na trojúhelníky ( pozor na VDO ). Přiveďte vodu k varu a blanšírujte kapustu. Odstav
  
• Stroužky česneku prolisuj a přidej na pánev s trochou oleje hor. Smažte, dokud se nerozvoní, a pak přidejte marinované vepřové maso. Smažte, dokud není vepřové maso ze 70-80 % hotové, dochuťte sójovou omáčkou, promíchejte a dejte stranou.
  
• Rozpal si pánev co nejvíc s trochou oleje. Ihned do ní rozklepni dvě vejce a následně marinované nudle a společně je osmaž, přičemž vejce průběžně rozbíjej a vmíchávej. Nevařte příliš dlouho, ale snažte se nudle rozprostřít, aby po vmíchání vajíčka zhnědly. Jednou nudle přehoďte, aby se osmažily a opekly i z druhé strany – to vše je třeba udělat rychle, aby nudle nebyly příliš gumové z převaření.
  
• Jakmile nudle zhnědnou, přidejte zpět maso a kapustu a rychle je osmažte, aby se prohřály. Ihned podávejte.
  

Poznámky

Pad See Ew se obvykle připravuje z čerstvých širokých rýžových nudlí. Pokud je můžete sehnat na místě, udělejte to, ale jinak můžete použít sušené široké nudle nebo Pad Thai nudle nebo si vždy můžete udělat domácí široké rýžové nudle pro dokonalou mňamku. Musíte si vše připravit k vaření (mise en place), protože jakmile začnete, není možné přestat! Vařte v jednotlivých dávkách, aby se nudle neslepily a vaření bylo rovnoměrnější. Sacharidy: 451 kcalSacharidy: 1,5 kg Obsah: 65gBílkoviny: 15gTuky: 14gNasycené tuky: 3gCelkový cholesterol: 187mgSodík: 332mgDraslík: Vláknina: 3gCukr: 16gVitamín A: 487IUVitamín C: 4mgVápník: 51mgŽelezo: 3mg

Plánujete tento recept připravit?
Bylo by skvělé, kdybyste svůj hotový výtvor vyfotili a podělili se o něj na Instagramu. Označte mě #TASTYTHAIEATS – ráda se podívám na vaše nápady!

Několik často kladených otázek o Pad See Ew

Je Pad See Ew zdravý?

Pad See Ew nebude konkurovat čerstvému ovoci nebo lehce vařené čerstvé zelenině v žádné soutěži zdravých potravin. Čerstvé nudle obsahují velké množství oleje potřebného k tomu, aby se neslepily, a obsahují hlavně sacharidy, takže pokrm není nijak zvlášť zdravý.
Podívejte se na obrázek rozpisu kalorií v hlavním příspěvku výše, abyste zjistili, kde můžete počet kalorií snížit

Z čeho se Pad See Ew vyrábí?

Pad See Ew se vyrábí z čerstvých thajských širokých & plochých rýžových nudlí (v thajštině se nazývají Sen Yai) a tmavé sójové omáčky (See Ew Sauce), Čerstvé nudle si můžete připravit doma nebo koupit v některých specializovaných thajských obchodech.

Jak se vyslovuje Pad See Ew?

Pad See Ew se vyslovuje tak, jak se píše. Pad (ผัด) jako „psací podložka“, See (ซี) jako „vidím tě“ a Ew (อิ๊ว) jako písmeno „e“ z event a slovo „ty“ vyslovené dohromady za sebou e-you.

Je Pad See Ew čínské jídlo?

Pad See Ew je čínské nudlové jídlo, které bylo upraveno a poté začleněno do thajské kuchyně. Dnes je to thajský pokrm, který používá mírně odlišné přísady, i když je stále dosti podobný původnímu čínskému pokrmu.

Jsem thajská maminka a ráda vařím pro své děti. V průběhu let jsem převzala své rodinné recepty i recepty vypůjčené od přátel a upravila je tak, aby byly ještě chutnější. Své autentické recepty na thajská jídla zde zveřejňuji pro všechny na celém světě. Když mám možnost cestovat, zveřejňuji informace, které pomohou ostatním návštěvníkům Thajska.

• Sdílet
• Tweet
• Pin
• Yummly