Botulismus a med

Úvod

Dne 2. června 2010 vydala Agentura pro potravinové standardy Spojeného království (UK) tiskovou zprávu, ve které upozorňuje rodiče, aby nepodávali med dětem mladším jednoho roku. Stalo se tak v návaznosti na případ vzácného, ale závažného onemocnění, tzv. kojeneckého botulismu.

Botulismus

Botulismus je způsoben neurotoxinem (ničí se při zahřátí na 80 °C po dobu 10 minut nebo déle) produkovaným bakterií Clostridium botulinum , což je anaerobní, grampozitivní, spory tvořící tyčinka, která se běžně vyskytuje v půdě. Ačkoli se toxin ničí varem po dobu 10 minut nebo déle, inaktivace spor vyžaduje mnohem vyšší teplotu. Rozpoznávají se tři formy botulismu, a to potravinový, ranný a střevní (u dětí a dospělých) botulismus, které se liší místem produkce neurotoxinu. Střevní botulismus byl dříve znám jako kojenecký botulismus.

Botulismus přenášený potravinami

1. Případy u lidí jsou často spojovány s konzumací doma konzervovaných potravin. Clostridium botulinum nepotřebuje k množení kyslík . Konzervované, balené nebo vakuově balené potraviny, které jsou nesprávně zpracované nebo jen lehce zpracované a poté skladované ve vzduchotěsných nádobách při pokojové teplotě, poskytnou bakterii vhodné prostředí pro růst a produkci toxinu v těchto výrobcích. Kromě toho mohou některé kmeny Clostridium botulinum růst při chladírenské teplotě; byly zaznamenány případy botulismu z potravin spojené s chlazenými potravinami skladovanými ve vakuových obalech nebo v obalech s modifikovanou atmosférou.
2. Většina případů botulismu z potravin je způsobena požitím předem vytvořeného toxinu, který je již přítomen v potravinách, které byly zkonzumovány bez další tepelné úpravy nebo ohřevu. Mezi příznaky potravinového botulismu patří výrazná únava, slabost a závratě, často následované rozmazaným viděním, suchem v ústech a obtížemi při polykání a mluvení. Může se také objevit zvracení, průjem nebo zácpa. Toxin může také ochromit dýchací svaly a způsobit smrt, pokud není poskytnuta pomoc při dýchání.

Kojenecký botulismus

1. Kojenecký botulismus, poprvé rozpoznaný v roce 1976, je způsoben požitím spor Clostridium botulinum, které klíčí a rostou ve střevě kojenců a uvolňují toxin.
2. V některých případech se na něm podílí med, který může být sporami kontaminován. Není známo, jakým způsobem se med kontaminuje Clostridium Botulinum. Spory Clostridium Botulinum, které se běžně vyskytují v životním prostředí, mohou být zachyceny včelami a zaneseny do úlu.
3. Kojenecký botulismus se zřídka vyskytuje u osob starších jednoho roku, protože lépe vyvinutá přirozená mikrobiologická flóra v jejich střevech neprospívá klíčení spor. Časným příznakem kojeneckého botulismu je zácpa, po které následuje letargie, potíže s krmením, celková svalová slabost a slabý pláč. Většina případů vyžaduje hospitalizaci, smrtelné případy jsou však vzácné.

Místní případ

Botulismus byl v Hongkongu od 14. července 2008 přidán na seznam nemocí podléhajících zákonnému hlášení. Od doby, kdy byl botulismus zařazen mezi nemoci podléhající zákonnému hlášení, nebyl ministerstvu zdravotnictví nahlášen žádný potvrzený případ.

Rady pro obchod

1. zajistit, aby byly potravinářské výrobky řádně zpracovány a byla tak zajištěna jejich bezpečnost, například dodržováním přísných tepelných postupů, dosažením vhodných hodnot pH v konečných výrobcích a obezřetným používáním konzervačních látek.
2. při přepravě a skladování vhodně manipulujte s potravinářskými výrobky, abyste zabránili růstu bakterií a tvorbě toxinu.

Rady spotřebitelům

1. Vyhněte se podávání medu kojencům mladším jednoho roku.
2. Med by se neměl přidávat do kojenecké stravy ani používat na dudlík ke zklidnění neposedného nebo kolikovitého dítěte.
3. U osob, které se zabývají domácím konzervováním, dodržujte správné požadavky na konzervování a hygienické postupy
4. Před konzumací doma konzervované potraviny alespoň deset minut povařte, protože toxin botulismu může být vysokou teplotou zničen.
5. Dodržujte pokyny pro manipulaci a skladování uvedené výrobci konzervovaných, balených a vakuově balených potravin.
6. Vyvarujte se konzumace potravin z nádob (např. konzerv), které se zdají být poškozené, vypouklé nebo zkažené.

Sekce hodnocení rizik
Centrum pro bezpečnost potravin
červenec 2010

.