Bourbon vs. whisky:

Whiskey, pravá světová pálenka, se vyrábí v různých individuálně laděných formách. Umění destilace, které vzniklo ve starověké Mezopotámii kolem roku 2000 př. n. l., se v době svého vzniku používalo především jako způsob výroby parfémů a aromatických látek. Později byl tento proces využit k dalším účelům, včetně čištění pitné vody, výroby přísad pro náboženské obřady a nakonec i k výrobě moderní whisky.

Ačkoli je whisky zastřešující kategorií lihovin, která zahrnuje bourbon, skotskou a žitnou whisky, často dochází k nejasnostem při rozlišování mezi jednotlivými druhy, přičemž běžné chyby dělají i zkušení pijáci whisky. Zde se zabýváme často kladenými otázkami týkajícími se tmavých lihovin, základními rozdíly mezi bourbonem a whisky a nejdražšími whisky prodávanými v aukcích.

Co je to whisky?

Whiskey je druh likéru, který se destiluje z fermentované směsi zrn, jako je kukuřice, ječmen, žito a pšenice. Většina palíren tuto konkrétní směs označuje jako mash bill. Rmut obvykle zraje v dřevěných sudech, což likéru dodává výraznou hnědou barvu a chuť, kterou většina lidí zná. Poměr obilovin použitých v rmutu je jedním z hlavních určujících faktorů při kategorizaci likéru jako bourbon, skotská whisky nebo žitná whisky.

Kde vznikla whisky?

Před rokem 1000 n. l. se znalosti o procesu destilace dostaly do Skotska a Irska prostřednictvím putujících mnichů migrujících z kontinentální Evropy. V klášterech ve Skotsku a Irsku chyběly vinice a hrozny, a tak mniši začali fermentovat obilí, čímž vznikly první destilace moderní whisky. Kolem roku 1405 se objevila první písemná zmínka o whiskey v irských Letopisech Clonmacnoise, kronice, která dokumentovala události v Irsku od pravěku do roku 1408 n. l.

V roce 1494 se destilace whiskey ve Skotsku naplno rozběhla. Záznam ve státní pokladně z roku 1494 uvádí, že skotský král Jakub IV. poskytl velké množství sladu na výrobu aquavitae, což je archaický název pro koncentrovaný vodný roztok ethanolu. Když anglický král Jindřich VIII. v roce 1536 zrušil kláštery, řada mnichů se začala živit destilací. To podpořilo výrobu whisky a vytvořilo dostatečnou nabídku, aby byl produkt dostupný široké veřejnosti. S příchodem evropských kolonistů do Ameriky se destilace rozšířila i do Nového světa a spotřeba whisky se značně rozšířila. Během americké revoluční války se dokonce používala jako platidlo.

Jak se whiskey považuje za bourbon?

Proces kvašení je to, co odlišuje bourbon od ostatních druhů whiskey. Bourbon se vyrábí ze směsi obilí, která obsahuje nejméně 51 % kukuřice. Jeho fermentační proces začíná smícháním rmutu z již kvasící várky, což je proces známý jako sour mash, který vyvinul Dr. James C. Crow v roce 1823. (Tato metoda recyklace části kvasinek pro další kvašení způsobila revoluci ve způsobu výroby většiny bourbonů.) Po splnění kritérií pro rmutování začíná proces zrání v sudech. Bourbon musí zrát v nových, zuhelnatělých sudech z bílého dubu a nesmí být destilován na více než 80 % alkoholu nebo 160 proof.

Název „bourbon“ byl oficiálně dán v roce 1840, kdy lihovarník jménem Jacob Spears jako první označil svůj výrobek „Bourbon Whiskey“. Předtím byla často označována jako „Bourbon County Whiskey“ nebo „Old Bourbon County Whiskey“. V 60. letech 20. století Kongres Spojených států prohlásil bourbon whiskey za oficiální destilát v zemi a stanovil předpisy, které musely být splněny, aby mohla být označena jako bourbon.

Jak se liší chutě whiskey a bourbonu?

Hlavní charakteristikou whiskey Bourbon je její sladká chuť, ale díky procesu zrání v zuhelnatělém dubu má také nádech kouřovosti. Bourbony vyrobené s vyšším podílem kukuřice jsou obecně sladší než ty s hojnějšími dávkami žita. Kromě toho, že jsou bourbony sladší než většina skotských whisky, mají často těžší strukturu a nabízejí tóny karamelu, skořice a vanilky.

Jak se liší skotská a žitná whisky?

Dalšími dvěma hlavními druhy whisky jsou skotská a žitná, z nichž každá má svůj vlastní odlišný chuťový profil a kvalifikaci. Aby byla skotská whisky kvalifikována jako skotská, musí být destilát vyroben ze sladového ječmene. Často se používá pouze ječmen, voda a kvasnice. Objemový alkohol (ABV) se musí pohybovat v rozmezí 40 až 94,8 % a musí být stoprocentně vyroben ve Skotsku. Definice žitného piva je o něco složitější. Americká žitná musí obsahovat pouze 51 procent žitného zrna, zatímco kanadská verze může být označena jako žitná, pokud v ní je „nějaké“ žito.

Nejdražší whiskey, která kdy byla prodána

Whiskey je jedním z nejdražších destilátů na trhu. O ceně lahve rozhoduje mnoho faktorů, mezi které patří stáří, vzácnost a jedinečnost. Nejdražší kdy prodanou whiskey je Macallan Valerio Adami 1926.

Tato 60 let stará whiskey, lahvovaná v roce 1986, se v říjnu 2018 prodala u Bonhams za rekordní cenu 848 750 liber. Předchozí rekord, který Bonhams rovněž stanovila v květnu 2018, patřil podobné whiskey, která se prodala za 814 081 liber. Společnost Macallan, palírna jednosladové skotské whisky v Craigellachie ve státě Moray, pověřila dva významné popové umělce, Valerona Adamiho a Petera Blakea, aby navrhli etikety pro limitovanou edici 24 lahví. Kromě exkluzivity je whisky The Macallan Valerio Adami 1926 elegantně prezentována ve speciálně objednané vitríně, což také přispívá k její vysoké ceně.

Whiskey je rozsáhlá sběratelská kategorie, která zahrnuje širokou škálu tmavých destilátů s podobnými vlastnostmi. Ačkoli všechny pocházejí z kaší z kvašených obilovin a zrají v dřevěných sudech, každá odrůda má individuální nuance. Bourbon je jednou z nejznámějších whisky Spojených států a milovníci whisky po celém světě si libují v jeho chuti. Dnes jsou dekadentní láhve bourbonu, balené v úžasných karafách, vyhledávány zkušenými sběrateli whisky pro jejich chuť, vzácnost a jedinečnost.