S trendem veganství se mnoho lidí přesvědčuje, že rostlinná strava může stačit, pokud jde o každodenní výživové potřeby, a odstraňuje ze svého jídelníčku všechny stopy masa. Bohužel tito lidé mohou pociťovat nedostatek vitaminů a trpět sníženým objemem mozku, únavou a zmateností.
Mýty o konzumaci masa
Jeden z největších a nejškodlivějších mýtů o výživě je ten, že maso do zdravé stravy nepatří. Konzumace masa je obviňována z vysoké hladiny cholesterolu, vysokého krevního tlaku, srdečních chorob a obezity. Pokud však chcete ukázat prstem na viníka těchto zdravotních problémů, ukažte na cukr. Obviňte nadměrnou konzumaci sacharidů, jako jsou obiloviny a brambory, které se v těle rozkládají na cukr.1
Po více než dva miliony let jsme se živili především masem. Teprve v posledních 10 000 letech se lidský jídelníček změnil, a to díky pěstování obilovin a luštěnin. Vyhovuje nám však tato strava s nižším obsahem masa více? Za posledních 10 000 let jsme se zmenšili co do vzrůstu a velikosti mozku. Díky stravě s vysokým podílem obilovin a cukrů trpíme zvýšeným výskytem obezity, rakoviny, cukrovky a osteoporózy. Zažíváme také alarmující výskyt kožních problémů, srdečních chorob a zánětů všeho druhu.2
Musím zdvořile nesouhlasit s argumentem proti masu. Naše geny se vyvinuly ještě před zemědělskou revolucí, kdy jsme maso nejen jedli, ale navíc nadšeně. Navíc se lidský genom za posledních 40 000 let změnil o méně než 0,02 %. Naše těla byla geneticky naprogramována na optimální fungování při stravě zahrnující maso a toto naprogramování se nezměnilo.
O tom, proč bychom neměli jíst maso, koluje spousta informací. Zde je několik důvodů, proč bychom měli:
Byli jsme tak stvořeni
Člověk je od přírody masožravec a naše tělo je na to uzpůsobeno. Máme řezáky na trhání masa a stoličky na jeho mletí. Kdybychom byli určeni k tomu, abychom se živili pouze zeleninou, naše trávicí soustava by byla podobná té kravské, se čtyřmi žaludky a schopností fermentovat celulózu za účelem rozkladu rostlinného materiálu.
Degenerativní zdravotní potíže, které jsou dnes rozšířené, tu nebyly, když se jeskynní lidé živili masem, zeleninou, rybami, ořechy, semeny a ovocem. Ve společnostech lovců a sběračů pocházelo 45-65 % energetické potřeby z živočišných zdrojů a srdeční choroby, obezita a cukrovka 2. typu – nemoci, které sužují dnešní společnost – nebyly problémem.3 Se zavedením obilovin a zpracovaných potravin se tyto nemoci objevily v alarmující míře.4
Stabilní hladina cukru v krvi
Maso pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi díky obsahu tuku a vysokému obsahu bílkovin. Stabilní hladina cukru v krvi je rozhodující pro prevenci cukrovky 2. typu i dalších chronických onemocnění. Pomáhá také udržovat stabilní hladinu energie a vytváří pocit sytosti mezi jídly, což snižuje chuť na nezdravé potraviny.5 Díky stabilní hladině cukru v krvi je méně pravděpodobné, že budete mezi jídly slintat po tučných svačinkách a sladkostech. Bojujte proti chuti na cukr tím, že budete jíst více masa.6
Růst svalů
Můžete se dřít až do úmoru ve snaze nabrat svaly nebo nabrat objem, ale pokud nebudete své tělo vhodně vyživovat, můžete rovnou zahodit svůj tréninkový plán a začít běhat dlouhé tratě. Abyste dosáhli dostatečné regenerace a obnovy svalů a dosáhli přírůstků, musíte tělu dodávat správné živiny.
Můžete užívat proteinové doplňky, ale nejlepším zdrojem bílkovin je maso. Maso také obsahuje vitamíny a minerály, které napomáhají růstu svalů, jako je zinek, který pomáhá při obnově svalů, a železo, které zvyšuje hladinu energie a bojuje proti únavě. Maso také obsahuje kreatin, sloučeninu obsahující dusík, která zlepšuje syntézu bílkovin a dodává svalům energii, čímž podporuje nárůst svalové hmoty.
Pokud by vám nestačila pozitivní – škrtněte, zásadní – role masa při růstu svalů, maso také pomáhá spalovat tuk. Maso má díky obsahu bílkovin vysoký termogenní účinek, takže jen při jeho trávení se spálí přibližně třicet procent kalorií. Při trávení sacharidů se energetický výdej zvýší pouze o šest až osm procent, zatímco při trávení bílkovin obsažených v mase se obvykle zvýší o neuvěřitelných 25 až 40 procent.7
Zdraví neurotransmiterů
Lidé, kteří nejedí maso, jsou obzvláště náchylní k nerovnováze neurotransmiterů kvůli absenci masných bílkovin, které poskytují všechny esenciální aminokyseliny, jež lidské tělo potřebuje. Neurotransmitery jsou chemičtí poslové, kteří regulují mnoho našich funkcí, včetně fyzické, kognitivní a mentální výkonnosti, stejně jako náš spánkový cyklus, hmotnost a emoční stavy. Masové bílkoviny poskytují všechny esenciální aminokyseliny, které lidské tělo potřebuje. Lidé, kteří nejedí maso, jsou obzvláště náchylní k nerovnováze neurotransmiterů, což může vést k problémům, jako jsou deprese, úzkost a hyperaktivita.
Podle výzkumu provedeného na univerzitě ve Štýrském Hradci trpí vegetariáni dvakrát až třikrát častěji než konzumenti masa depresemi, úzkostmi, poruchami příjmu potravy a somatoformními poruchami a syndromy.8 Při léčbě některých z těchto stavů se spoléháme na předepsané léky, přitom řešení může být tak jednoduché jako konzumace šťavnatého hamburgeru nebo křehkých kuřecích prsou.
Dlouhotrvající energie
Každý z nás zažil ten útlum po jídle, kdy je kofein to jediné, co dokáže udržet hlavu z polštáře. Jednoduché sacharidy se rozkládají na cukr, který naše tělo rychle spálí a způsobí nám kolaps. Naše tělo naopak využívá bílkoviny obsažené v mase, které mu dodávají trvalou a dlouhotrvající energii.
Další důležitou složkou pocitu energie je stimulace buněk orexinu v mozku. Stimulace orexinových buněk přímo souvisí s výdejem energie a bdělostí. Vědci z Cambridgeské univerzity zjistili, že aminokyseliny stimulují orexinové buňky více než jakékoliv jiné živiny. Konzumace masových bílkovin tak vede ke spalování více kalorií a většímu množství energie. Snížená aktivita orexinových buněk je spojena s přibýváním na váze i narkolepsií.9
Maso je navíc jedním z nejlepších zdrojů železa. Nedostatek železa ohrožuje chudokrevnost a nízkou energii, proto je chudokrevnost chronickým problémem vegetariánů. Spojte maso se zeleninou, která se může pochlubit nízkým glykemickým indexem, a budete se celý den cítit jako králíček plný energie.
Esenciální živiny
V mase je mnoho živin, které jsou pro celkové zdraví zásadní. I když existuje mnoho zdrojů bílkovin, maso je skvělým zdrojem kompletních bílkovin, obsahuje všechny aminokyseliny, které naše tělo potřebuje, včetně těch, které si naše tělo nedokáže vyrobit.
Všechny vitaminy skupiny B se nacházejí ve větší koncentraci v mase než v rostlinných zdrojích a vitamin B-12 se nachází pouze v živočišných zdrojích. Vitaminy skupiny B mají zásadní význam pro zdraví, zejména pro duševní zdraví. Nedostatek těchto vitaminů může způsobit zmatenost, poruchy smyslů, agresivitu, nespavost, slabost, demenci a periferní neuropatii.
Sečteno a podtrženo
Poslední důvod, proč jíst maso? Chutná zatraceně dobře. Steak z grilu, pečené kuře, křehké pečené maso, je třeba říkat víc? Pro většinu z nás není jídlo jídlem bez lahodného kusu masa v jeho středu. Milujeme maso a maso nám to oplácí řadou zdraví prospěšných látek. Buďte tedy věrní své lidské přirozenosti a svým chuťovým buňkám. Nevyřazujte maso ze svého života. Má toho příliš mnoho, co vám může nabídnout.
1. Chase, B. „Souvislost cukru a cholesterolu – ProgressiveHealth.com“. Progressive Health. Přístup 4. října 2014.
2. Thiessen, D. „The Awful Truth About Eating Grains“ (Příšerná pravda o konzumaci obilovin). Mercola.com. Přístup 4. října 2014.
3. Cordain, L. et al. „Plant-animal subsistence ratios and macronutrient energy estimations in worldwide hunter-gatherer diets.“ (Poměry rostlinné a živočišné stravy a odhady energetické hodnoty makronutrientů ve stravě lovců a sběračů na celém světě). The American Journal of Clinical Nutrition. Přístup 4. října 2014.
4. Auer, D. „Understanding Gluten: Část 1- Stručná historie.“ Doktor Auer. Přístup 4. října 2014.
5. Paddon-Jones, D. et al. „Protein, weight management, and satiety“ (Bílkoviny, regulace hmotnosti a pocit sytosti). Am J Clin Nutr. 2008. Přístup 4. října 2014.
6. Paddon-Jones, D. et al. „Protein, weight management, and satiety“. Am J Clin Nutr. 2008. Přístup 4. října 2014.
7. Halton, TL. et al. „The Effects of High Protein Diets on Thermogenesis, Satiety and Weight Loss: A Critical Review“. Journal of the American College of Nutrition. Přístup 4. října 2014.
8. National Health Service. „Vegetariáni mají „horší kvalitu života“, tvrdí studie“. Zprávy o zdraví. Přístupné dne 4. října 2014.
9. Univerzita v Cambridge. „Propad ve tři odpoledne? Proč příval cukru nemusí být řešením?“. Přístup 5. října 2014.
.