Jednoduché, nenápadné a pekelně příjemné budino se slaným karamelem je jedním z mála restauračních dezertů, který předčí všechny slané položky v menu.
Každý týden vydáváme rubriku Tahle dobrá věc, ve které představujeme jídlo z restaurace, potravinu koupenou v obchodě, kuchyňský nástroj nebo posedlost související s jídlem, na kterou nemůžeme přestat myslet.
Pokud jde o dezert, město bratrské lásky je možná nejznámější díky cannoli – ikonickému sicilskému pečivu se sladkou ricottou, které najdete v italských pekárnách na jihu Filadelfie. Ale budino se slaným karamelem v restauraci Barbuzzo je modernějším kandidátem na nejoblíbenější dezert ve městě.
Když šéfkuchařka Marcie Turneyová a její partnerka Valerie Safranová, majitelky restaurace Turney Safran & Retail, v roce 2010 otevřely tento středomořský podnik v sousedství, slaný karamel byl na nejlepší cestě dosáhnout v Americe vrcholu nasycení, ale podle Turneyové se ve Filadelfii ještě neprosadil. Po vyzkoušení několika různých pudinkových dezertů s čokoládovou a vanilkovou příchutí se šéfkuchař trefil do černého s touto verzí – s tenkou krustou z rozdrcených sušenkových oplatek Oreo smíchaných s rozpuštěným máslem a solí, pokrytou hustým karamelovým pudinkem s vanilkovými fazolemi a lžící šlehačky crème fraiche a zakončenou posypem sušenkových drobků a mořské soli.
„Je to nostalgické a uklidňující,“ říká Turney o přitažlivosti jejich charakteristického dezertu. „Pudink trochu povyšujeme, ale pořád je jednoduchý a nenáročný.“
Vskutku nenáročný. Brzy po zařazení do jídelního lístku se stal nejprodávanějším dezertem Barbuzzo. Ne nejprodávanějším dezertem restaurace, ale jedinou nejoblíbenější položkou na jídelním lístku, tečka.
Kuchyně vyrábí třicet litrů pudinku a denně prodá zhruba 80 až 100 malých skleněných nádobek. Jak vám řekne každý šéfkuchař, málokdy se stane, aby dezert předčil všechny slané pokrmy. Turney dokonce připisuje budinu zásluhu na tom, že jim pomohl rozšířit podnikání. „Prodali jsme jich tolik,“ říká. „Postavili jsme tenhle krásný prostor ve druhém patře a já chci mít někde malou tabulku s nápisem ‚Built by Budino.'“
Od svého vzniku se budino se slaným karamelem proměnilo i v nespočet dalších lahůdek: a dokonce i budino choco taco se zmrzlinou budino a vrstvami slaného karamelu ve skořápce z domácího vaflového kornoutu, máčenou v čokoládě a posypanou mořskou solí a křupavými pekanovými pralinkami. Zákazníci stojí fronty venku na ulici, aby se dostali k neotřelému budinu, letmo stočenému do nějaké jiné, stejně lákavé verze. Originál se však nikdy nezmění.
„Budino je stálice,“ říká Turney. „Nikdy bychom ho nezměnili, protože ho není třeba měnit.“
Z části filadelfské čtvrti Midtown Village, kde Turney a Safran provozují celkem devět podniků, je tento dezert bezpochyby kultovní.
„Dole u Buda a Marilyn naše cukrářka udělala pot de crème, dala je do sklenic a my jsme řekli, že tyhle sklenice nemůžete použít – v tomhle bloku je jen jeden dezert, který do té sklenice patří,“ říká Turney. „Protože je mi jedno, jak je dobrý, ale nechci, aby ho někdo snědl a řekl: ‚Tohle není budino‘.“
Všechna témata v novinkách
Přihlaste se k odběru časopisu The Dish
Buďte v obraze s každodenní dávkou nejlepších sezónních receptů!