Nejdříve je třeba namočit cizrnu večer předem do velkého množství studené vody, nejlépe na 8-12 hodin, nebo i více. Raději je předem trochu omyji a snažím se používat čerstvé, místní, sezónní a malokaliberní odrůdy.
Nakrájejte jarní cibulku a dva stroužky česneku. Jarní cibulku poduste s trochou soli na pánvi s trochou olivového oleje. Přidejte česnek, trochu promíchejte a několik minut smažte, aby se nepřipálil. Přidejte sladkou papriku a špetku pálivé papriky a rychle promíchejte. Přidejte rajčata, bobkový list a špetku soli.
Přidejte okapanou cizrnu, trochu octa a dvě minuty dobře míchejte. Zalijte vodou nebo studeným vývarem, přiveďte k varu, přikryjte, snižte teplotu a pomalu vařte 60-90 minut.
Přibližně po hodině přidejte omyté, oloupané a rozklepané brambory. Pokud je necháte déle nebo je nakrájíte na menší kousky, téměř se v guláši rozpustí, čímž ho zahustí. Podle chuti. Lehce osolte a opepřete a zkontrolujte hladinu tekutiny. Měla by být hustá, ne polévková.
V závislosti na druhu cizrny a množství vody bude trvat asi o 30 minut déle. Lze ji připravit i v rychlovarné konvici nebo v expresním hrnci, i když já si užívám klid a pohodu chup-chupu beze spěchu. Mezitím uvařte vejce doměkka, nechte je vychladnout a oloupejte je.
Konci si připravte majadu nebo picadu (nepovinné). Na troše oleje osmažte krajíc chleba z předchozího dne s hrstí mandlí a zbylým česnekem. Rozmačkejte v hmoždíři na kaši a přidejte čerstvou petrželku, pokud ji máte k dispozici.
Přidejte mletou směs do dušeného masa a podle chuti přidejte také špenát. Nezapomeňte, že jakmile se uvaří, výrazně se zmenší. Raději je nechávám vařit s pokličkou a vypnutým ohřevem a dávám pozor, aby se příliš nerozvařily. Podávejte s oloupanými vejci, rozčtvrcenými nebo nakrájenými na kousky.
