Co by měl výživový poradce vědět o pesticidech a produktech

Tento týden vydala organizace Environmental Working Group (EWG) aktualizaci svých každoročních seznamů Dirty Dozen a Clean 15. Tyto seznamy podle jejich metodiky odhalují produkty s nejvyšším i nejnižším obsahem reziduí pesticidů. Zpráva vypadá víceméně stejně jako loňský průvodce, přičemž nešťastné první místo obsadily jahody, které předstihly špenát a nektarinky.

Tady je Tucet špinavců 2018:

1. Jahody
2. Špenát
3. Nektarinky
4. Jablka
5. Hroznové víno
6. Broskve
7. Čerešně
8. Hrušky
9. Hrušky

.

10. Brambory
11. Celer
12. Brambory
13. Sladká paprika

Mnoho z těchto druhů ovoce a zeleniny pravděpodobně patří k vašim oblíbeným, a často se objevují na nákupním seznamu vaší rodiny a na jídelním stole každý týden. Jako rodič považuji tuto informaci za znepokojující. Rozhodně nechci krmit svého syna smoothie nebo salátem s pesticidy. Jako odborník na zdraví však vím, jak se na tyto informace podívat z nadhledu, a doufám, že vám pomůžu udělat totéž.

Co vám říká „Tucet špinavých“

Organizace EWG analyzuje údaje o ovoci a zelenině s cílem kvantifikovat rezidua chemických látek z pesticidů a zaznamenává například průměrný počet pesticidů nalezených v jednom vzorku a maximální zjištěný počet. Jejich analýza není určena k tomu, aby poskytovala konkrétní informace o přítomných chemických látkách nebo jejich dávkách. To znamená, že výsledky nejsou určeny k tomu, aby poskytovaly informace o nalezených množstvích ani o významu expozice.

Průvodce pro nakupující má poskytovat rady, aby spotřebitelé, kteří chtějí omezit expozici pesticidům, mohli buď vybírat odrůdy s nízkým skóre (jejich seznam Clean 15), nebo nahradit bioprodukty potravinami, které jsou uvedeny na seznamu Dirty Dozen.

Přes klíčová zjištění a obavy, které EWG vzbuzují pesticidy, také tvrdí, že jíst konvenčně pěstované produkty je mnohem lepší než ovoce a zeleninu vynechat. Více se o tom dozvíte za chvíli, ale nejprve si povězme něco o postupech ekologického zemědělství.

Organické zemědělství v kostce

Organické potraviny jsou regulovány ministerstvem zemědělství USA a jedná se o označení, které označuje systém výroby a zpracování potravin, jehož cílem je ochrana a zlepšení životního prostředí. Existují také předpisy týkající se dobrých životních podmínek zvířat. Tyto postupy mají mnoho výhod a jsou určeny k ochraně našich zdrojů, jako je voda a půda.

Ujasněme si však jednu věc: ekologické produkty nejsou bez pesticidů. V ekologickém zemědělství se sice používají pesticidy, ale ty se získávají z přírodních látek, nikoliv ze syntetických.“ A jak říká doktor Carl Winter, Extension Food Toxicologist a zástupce vedoucího oddělení potravinářské vědy a technologie na Kalifornské univerzitě v Davisu, v obou případech platí, že „dávka dělá jed.“

Jak moc bychom se měli obávat pesticidů?“

Existují teoretické obavy z pesticidů, které mě jako rodiče znepokojují. Winter si nemyslí, že bychom měli, a říká, že „tyto obavy jsou založeny na hodnotách, nikoli na vědě.“

Jeho výzkum, publikovaný v časopise Journal of Toxicology, zjistil, že konzumace potravin ze seznamu EWG Dirty Dozen nepředstavuje skutečnou hrozbu a nahrazení těch takzvaně nejhorších ekologickými verzemi nevedlo k výraznému snížení rizika. „Skutečné riziko je nepatrné,“ říká.“

Toxikologové jako Winter se zabývají třemi pilíři rizika: Kolik těchto látek se skutečně dostává do našich potravin, kolik těchto potravin jíme a jak špatné je právě to množství, které přijímáme? Připomeňme, že Dirty Dozen není určen k zodpovězení žádné z těchto otázek, a proto podle Wintera nemůže poskytnout nakupujícím cenné poznatky. Pokud neznáte množství pesticidů v jahodách a špenátu, jak víte, že představují nějaký problém? Winter spolu s dalšími vědci tvrdí, že ne.“

A i když přírodní pesticidy znějí jistě zdravěji, opět jde o to, kolik konkrétní látky přijímáte. Například derivát mědi se v ekologickém zemědělství používá jako fungicid. Při požití nevhodného množství může být toxický. V množstvích zjištěných na potravinách však Winter poukazuje na to, že v množství, v jakém je konzumujeme, nepředstavují přírodní ani syntetické pesticidy žádný důvod k obavám.

Věda o pesticidech je ošemetná věc. Studie prokazující škodlivost často zkoumají spíše korelace než příčinné souvislosti, což znamená, že neprokazují, že expozice pesticidům způsobuje zjištěné zdravotní následky. Některé jsou prováděny na zemědělských pracovnících a/nebo jejich dětech – lidech, kteří by byli vystaveni mnohem vyšším dávkám než ti z nás, kteří přijímají zbytky z potravin. (Zůstávají jim například na botách, takže tyto chemikálie mohou kontaminovat jejich domácí prostředí.)

Přesto je znepokojující číst titulky, které vyvolávají obavy z rizika pesticidů, jako například nedávná studie spojující vystavení pesticidům s horšími výsledky těhotenství u žen léčených pro neplodnost. Ačkoli to může vyvolat určité obavy, Winter opět zaujímá více vědecký pohled. Výzkumníci použili podobný systém identifikace reziduí pesticidů jako EWG – systém, který mnozí vědci zpochybňují, protože se nezabývá skutečným množstvím zjištěných chemických látek. A i když se to nedostalo na titulní stránky novin, upozorňuje, že ženy, které konzumovaly více produktů s vysokým obsahem reziduí pesticidů, také častěji jedly ekologické produkty. Jinými slovy, jedly hodně ovoce a zeleniny na obou stranách uličky.

Pokud vás vědecké vysvětlení neuklidňuje dostatečně a pokud patříte mezi skupiny obyvatel, které mohou být vystaveny pesticidům nejvíce (například těhotné ženy, páry, které se snaží otěhotnět, a velmi malé děti), mohou vám některá dodatečná opatření přinést klid. Níže uvedené tipy, jak ušetřit peníze, vám mohou pomoci při nákupu ekologických potravin.

Produkce potravin se v některých případech mění k lepšímu

Jsem zastáncem ekologických zemědělských postupů a jsem povzbuzen tím, že díky pokroku v poznání a technologiích se některé metody produkce potravin používají i mimo tradiční ekologické farmy. Mary Ellen Camire, Ph.D., CFS, Fellow, Institute of Food Technologists, Professor of Food Science & Human Nutrition, School of Food & Agriculture at the University of Maine vysvětluje, že mnoho malých místních farem snižuje používání syntetických pesticidů tím, že používá podobné postupy, jako je používání ochranného hmyzu, který pomáhá kontrolovat škodlivé nebo ničivé živočichy. Poukazuje také na to, že u městských farem se používá hydroponická technologie k produkci potravin ve sklenících s malým nebo žádným použitím pesticidů.

A podle Rogera Clemense, adjunkta profesora farmaceutických věd a zástupce ředitele programu regulační vědy na Univerzitě Jižní Kalifornie, došlo v USA k odpovídajícímu hnutí za minimalizaci používání pesticidů v konvenčních farmách. To vše jsou vítané zprávy.

Winter se obává toho, co nazývá „ostudou nákupního košíku“ – neboli toho, že se rodiny budou cítit provinile nebo vystresovaně, protože kupují obyčejné produkty.

Skutečným rizikem je nejíst ovoce a zeleninu

Všichni tři odborníci tvrdí, že skutečným rizikem není vystavení pesticidům, ale to, že nejíte dostatek produktů. Pádné důkazy poukazují na skutečnost, že naprostá většina Američanů nesplňuje svou potřebu ovoce a zeleniny. Winter se obává toho, co nazývá „ostudou nákupního košíku“ – neboli vyvolávání pocitu viny nebo stresu v rodinách, protože kupují obyčejné produkty. Nebo ještě hůře, odvádí rodiny od těchto prospěšných potravin. Má pravdu, když se obává: Studie z roku 2016 zjistila, že u osob s nízkými příjmy sdělení o reziduích pesticidů v ovoci a zelenině snižují pravděpodobnost, že budou tyto výživové zdroje kupovat, a to bez ohledu na to, zda se jedná o konvenční nebo ekologické produkty.

A EWG souhlasí a říká: „Zdravotní přínosy stravy bohaté na ovoce a zeleninu převažují nad riziky vystavení pesticidům. Konzumace konvenčně vypěstovaných produktů je mnohem lepší než vynechání ovoce a zeleniny.“

Studie z roku 2016 zjistila, že u osob s nízkými příjmy je kvůli zprávám o reziduích pesticidů v ovoci a zelenině méně pravděpodobné, že si tyto výživové zdroje koupí, a to bez ohledu na to, zda jsou konvenční nebo ekologické.

Co by měl znepokojený spotřebitel dělat?

Pro mnoho (ne-li většinu) Američanů je nereálné konzumovat výhradně ekologické potraviny. Takže v první řadě jezte více zeleniny a ovoce! Ať už jsou tyto potraviny ekologické, nebo ne, chrání vás před chronickými a nákladnými onemocněními, jako je cukrovka, srdeční choroby a některé formy rakoviny.

A buďte si jisti, že bez ohledu na to, jaký typ produktů vybíráte, jsou vaše potraviny bezpečné. Ačkoli Camireová pěstuje některé své vlastní produkty na své ekologické zahradě v Maine, matka a babička přiznává, že „v průběhu let to nebyla hnací síla při výživě mé rodiny.“

Zdravotní přínosy stravy bohaté na ovoce a zeleninu převažují nad riziky vystavení pesticidům.

Jak nakupovat biopotraviny s omezeným rozpočtem

Pokud máte možnost volby a chcete do svého jídelníčku zařadit biopotraviny, zde je několik způsobů, jak za své peníze získat co nejvíce:

• Začněte u produktů a dalších potravin, které vaše rodina konzumuje nejčastěji. Pokud například denně pijete mléko a jíte špenát, přejděte u těchto potravin na biopotraviny. U potravin, které jíte mnohem méně často, můžete být klidnější.
• Nakupujte mražené bioprodukty, které mají často nižší cenu, ale jsou stejně výživné. (Totéž platí i pro konvenční produkty; mražené ovoce a zelenina jsou výhodnou koupí!) Tato taktika má další výhodu. Studie z roku 2017 zjistila, že lidé, kteří jedí mražené produkty, snědí obecně více produktů.
• Nakupujte biopotraviny ve velkém. Costco a další velké obchody nabízejí skvělé biopotraviny pro zákazníky, kteří si uvědomují náklady a chtějí si udělat zásoby.
• Rozhodněte se pro zboží vlastní značky. Většina řetězců supermarketů – od Trader Joe’s a Whole Foods až po Kroger a Safeway – má nabídku bio produktů pod vlastní značkou, které jsou levnější než značkové verze, které jsou vedle nich v regálu.
• Najděte další způsoby, jak ušetřit. Týdenní oběžník vašeho supermarketu a platformy sociálních médií vás mohou upozornit na výprodeje, takže si můžete dávat pozor na pokles cen biopotravin

Další informace od Samanthy Cassetty, RD

• Nejlepší způsob hubnutí spočívá v těchto třech věcech

• Co byste měli vědět o přechodu na veganství

• Co je zdravější: Přírodní cukr, stolní cukr nebo umělá sladidla?