Dak Kalguksu je oblíbené korejské jídlo – teplá miska kuřecího vývaru se žvýkacími nudlemi, ideální pro chladný den, který vás zahřeje, nebo pro horký den, kdy se můžete vypotit.
- Co je dak kalguksu?
- Varianty!
- Dak kalguksu (korejská kuřecí nudlová polévka)
- Složení
- Hlavní
- Další hlavní
- Příloha – např. Nepovinná
- Suce
- Nudle -. Varianta 1
- Nudle – Varianta 2
- Návod k přípravě
- Jáhly
- Cuketový topping
- Souce
- Nudle: Varianta 1 Balené
- Nudle nevařte hned od začátku ve vývaru, protože na nudlích se často nachází další mouka, která způsobí, že vývar bude škrobnatý: Varianta 2 Domácí
Co je dak kalguksu?
Dak = kuře
Kal guksu = nudle s nožem
To je doslovný překlad. Nudle se označují jako „nožové nudle“, protože při ruční výrobě se těsto rozválí a nožem se nakrájí, aby vznikly dlouhé ploché prameny. V této variantě se dnes vývar připravuje z kuřecího masa, ale existuje mnoho oblíbených variant, například z mořských plodů nebo škeblí.
Tento pokrm jsem dělala na konci léta, když DrJuh dost onemocněl letní rýmou. Moje maminka dělávala tuto vynikající misku s horkým kuřecím vývarem, který byl sytý, ale zároveň lehký a osvěžující se žvýkacími nudlemi. Nejlepší bylo dát si do misky trochu omáčky a slupnout trochu nudlí, vývaru a omáčky dohromady. Po prohledání internetu, kde jsem našla recept slavné celebrity, jsem jí zavolala, abych zjistila její tajemství. Obvykle je těžké získat od ní přesné recepty, protože hodně dělá s „citem“ nebo s „hrstí“ něčeho jako svým receptem. Ale tohle je tak jednoduché, že i díky jejímu přiblížení se to dalo snadno dodržet.
Použila jsem základ receptu kalguksu od slavného šéfkuchaře Baek Jong Wona a přidala k němu maminčin twist, jako je přidání zelí, aby bohatý kuřecí vývar získal lehčí osvěžující chuť. Ona také přidává do vývaru cibuli v polovině procesu přípravy vývaru, aby nejprve vynikla chuť ředkviček. Maminčiny drobné triky, které rychlé recepty od Baek Jong Wona neobsahují, ale podle mě stojí za to je začlenit.
Varianty!
Cuketová poleva je jedna z těch, které moje máma nesmaží, ale podle mě je to příjemný doplněk. Je to však volitelné, pokud se cítíte líní. Občas prostě přidám na konci před podáváním cuketu nakrájenou na plátky, jen aby cuketa dostatečně změkla, aniž bych musela vytahovat pánev! Misku s nudlemi to nijak nerozhodí.
Aha, ty nudle. Výroba nudlí je zábavná, ale kupovat balené nudle je stejně chutné. Možná až se jednou moje dovednosti ve výrobě nudlí zlepší, budou chutnější než kupované, ale právě teď jsou balené zboží vlastně asi lepší, ale na novinku, že si dělám vlastní nudle, jsem o něco pyšnější!“
Vychutnejte si mé oblíbené – maminčino – kuřecí dak kalguksu, které tu dnes máme!
Dak kalguksu (korejská kuřecí nudlová polévka)
Jennifer | Hůlky a mouka
Složení
Hlavní
- 10 oz korejské ředkvičky nakrájené na ½-ku1 cm plátky
- 4-5 listů zelí
- 8 stroužků česneku
- 2 stonky zelené cibule
- 2 libry kuřecího masa s kostí (kuřecí stehno, celé kuře očištěné)
- 8 šálků vody
Další hlavní
- ½ cibule
- 1 lžička soli nepovinně
- ½ lžíce maesilu nepovinně
Příloha – např. Nepovinná
- 1 cuketa nakrájená na plátky
- ½ PL prolisovaného česneku
Suce
- 3 PL sójové omáčky
- 1 ČL octa nepovinná*
- 1 lžička gochugaru korejských vloček červené papriky
- 1 zelená cibule nakrájená nadrobno
- 1 lžíce cibule nakrájená nadrobno
- 1 lžička česneku prolisovaného
Nudle -. Varianta 1
- Balení kalguksu – korejské moučné nudle ploché a silné
Nudle – Varianta 2
- 3 – 3 ½ šálku vše-účelové mouky
- 3/4 lžičky soli
- 1 lžíce rostlinného nebo řepkového oleje
- 1 šálek (240 ml) vody
Jáhly
-
Na dno velkého hrnce polož ředkvičky a listy zelí. Přidejte kuřecí maso, stroužky česneku a stonky zelené cibule. Do hrnce nalijte asi 8 šálků vody.
-
Přiveďte hrnec k varu na středně silném ohni a pokračujte ve vaření (přikryté) po dobu 20 minut.
-
Přidejte ½ cibule, stáhněte sporák na středně silný oheň a pokračujte ve vaření asi 20-25 minut. Pokud se voda příliš zredukuje, přilijte další vodu.
-
Odstraňte a vyhoďte zelí, stroužky česneku, stonek zelené cibule a cibuli.
-
Odstraňte ředkvičky a nakrájejte je na větší kousky. Vyjměte kuřecí maso a nakrájejte ho na malé kousky. Odlož stranou.
-
Odstraň přebytečný tuk plovoucí na povrchu vývaru.
-
Volitelně – do vývaru přidej 1 lžičku soli a ½ lžíce maesilu a zamíchej.
Cuketový topping
-
Cuketu nakrájej na kostičky. Předehřejte pánev na středním ohni s olejem. Přidej ½ lžíce prolisovaného česneku a za stálého míchání lehce smaž 1 minutu. Přidejte cuketu a za stálého míchání smažte, dokud nezměkne. Odlož stranou.
Souce
-
Smíchej všechny ingredience na omáčku a dej stranou.
Nudle: Varianta 1 Balené
-
V samostatném hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte nudle. Krátce promíchejte a vařte asi 3-4 minuty nebo podle údajů na obalu, dokud nejsou nudle uvařené. Nudle vyjměte pomocí cedníku.
-
Tip:
Nudle nevařte hned od začátku ve vývaru, protože na nudlích se často nachází další mouka, která způsobí, že vývar bude škrobnatý: Varianta 2 Domácí
-
Smíchejte mouku, sůl, olej a vodu, dokud se těsto nespojí. Pokračujte v hnětení dlaní asi 10 minut, dokud těsto neztuhne.
*Začněte se 3 šálky mouky. Pokud se těsto stále lepí, přidávejte pomalu asi 1 polévkovou lžíci mouky.
-
Přikryjte těsto kuchyňskou utěrkou nebo igelitem a nechte ho minimálně 30 minut odpočívat.
*Těsto můžete připravit až den předem. V takovém případě těsto uložte do chladničky a před použitím jej uveďte do pokojové teploty.
-
Těsto rozdělte na dvě části. Pomocí válečku těsto rozválejte na velikost asi 12 x 14 palců. Těsto 3-4krát přeložte do vrstev. Na každou vrstvu dejte tenkou vrstvu mouky, aby se vrstvy k sobě nelepily.
-
Těsto nakrájejte na plátky o velikosti asi ¼ palce. Rozložíme je a lehce poprášíme moukou, aby se nudle k sobě nelepily.
.