V neposlední řadě proto, že letos připadá Světový den tequily na úterý – což není zrovna nejvhodnější večer v týdnu pro tento druh přenášení, ale hlavně proto, že vzhledem k rostoucímu uznání lihovin z agáve představuje toto datum vynikající příležitost seznámit spotřebitele s komplexností a všestranností tequily.
Především, nejlepší tequily jsou vždy 100% agávové, fermentované výhradně z cukrů pocházejících z rostliny modré agáve. Pak přistupte k otázce zrání a vlivu dubu; existují tři klíčové kategorie stáří tequily – blanco, reposado a añejo – z nichž každá přináší do nápoje něco jiného.
Většinou nezrající, ale případně zrající až osm týdnů v dubu, blanco tequily vyjadřují svěží, květinový a živý charakter agáve. Reposado, zrající minimálně 60 dní a zlatavého odstínu, jsou hladké a kořeněné destiláty s tóny vanilky; zatímco nejlepší tequily añejo, zrající minimálně rok v dubu, si zachovávají původní chuť agáve, ale zároveň výrazně sdělují charakter sudu s tóny kůže, tabáku, karamelu a pepře.
Při zkoumání výjimečných tequil nevyhnutelně přijde řeč na terroir. Podobně jako u hroznů, z nichž se vyrábí víno, má prostředí, v němž modrá agáve roste, nesporný vliv na její charakter – což je přirozené vzhledem k tomu, že rostlina modré agáve stráví v půdě sedm až dvanáct let, než je vykořeněna.
Zatímco například Ocho Tequila destiluje rozdíly až na jednotlivá pole, obecnější rozhovor o terroir se soustředí spíše na rozdíly mezi tequilami z vysočiny a z nížiny.
Vysoko položená oblast Los Altos, známá jako vysočina, je bohatá na červenou jílovitou půdu a vytváří tequily, které jsou sladší, jemnější a lehčího charakteru. Tmavá sopečná půda v nížinách, známá jako „El Valle“, je synonymem pro bylinnější, dřevnatější a zemitější tequily.
Další vlivy na výslednou chuť zahrnují způsob vaření a drcení agáve, fermentační techniky a kmeny kvasinek, typy destilace a destilačních přístrojů a samozřejmě typ dubu pro zrání.
Vzhledem ke komplexnosti těchto faktorů a délce zrání agáve je třeba navrhovat nápoje tak, aby se v nich chuť neutopila a zároveň byly přístupné i pro nezasvěcené konzumenty tequily.
U tequily Blanco myslete na jednoduché míchané nápoje s citrusy, jako je například jednoduchá, ale vynikající Paloma – 60 ml tequily Blanco 100% agave, 30 ml čerstvé šťávy z růžového grapefruitu; 15 ml limetkové šťávy a dolijte růžovým grapefruitem Fentimans.
Alternativně můžete zvolit autentičtější přístup a podávat malou degustační skleničku tequily spolu s „Sangritou“, nealkoholickým chaserem z pomeranče, rajčat, granátového jablka a červeného chilli.
Tequila Reposado se hodí k míchaným a lihovým koktejlům, jako je klasická Tommy’s Margarita, zatímco tequila Anejo může právem vstoupit do oblasti čistého popíjení, kterou jinak okupují koňaky a whisky.
Ať už 24. července oslavíte Světový den tequily jakkoli, ujistěte se, že v popředí zájmu je vzdělávání a experimentování, protože po letech spjatých s hajlováním, hédonismem a příšernou kocovinou je tequila zralá na znovuobjevení.