Puršán
Je to plevel, který zahrádkáři po celém světě dobře znají. Protože se jí daří i v chudých půdách, najdeme ji téměř v každé části USA. Navzdory své rozšířenosti je ve skutečnosti jedním z nejlepších rostlinných zdrojů omega-3 mastných kyselin, kyseliny alfa-linolenové a několika antioxidantů, včetně beta-karotenu, alfa-tokoferolu a glutathionu. Její chuť je částečně okurková, částečně citronová, částečně s otazníkem a má křupavou, téměř osvěžující (nebo nepoživatelnou, záleží na tom, koho se ptáte) texturu. Můžete ji jíst syrovou, například v salátu, nebo jako vařenou zeleninu.
Zelená pampeliška
Tato hořká zelenina je plná vápníku, železa a vitamínů A, K a E a také luteinu, karotenoidu, který údajně pomáhá chránit oči před šedým zákalem a makulární degenerací, a zeaxanthinu. Mají také protizánětlivé účinky na organismus. Bonus: hořká chuť je prý sama o sobě zdraví prospěšná.
Nejen zelené
Kopřivy
Tyto rostliny, rozšířené po celé Severní Americe, často jako podrostové rostliny ve vlhkých zalesněných oblastech, jsou dobrým zdrojem železa, draslíku, manganu, vápníku, kyseliny listové a vitamínů A a C. Jsou také bohaté na beta-karoten a lutein, což je karotenoid, o kterém se předpokládá, že pomáhá chránit oči před šedým zákalem a makulární degenerací, a má také některé zdraví prospěšné účinky na srdce.
Věru svému jménu mají kopřivy na listech a stoncích jemné chloupky, které při kontaktu s pokožkou uvolňují dráždivé chemické látky. Rostlina sice vyžaduje určitou opatrnost při sběru, ale vařením se kopřivy žihadla zbaví. Lze z nich připravit čaj (což je pravděpodobně nejčastější způsob jejich konzumace) a také polévku,pesto a další jarní pokrmy.
Řeřicha
Tady podvádíme. Řeřicha je ve skutečnosti původem z Evropy – a údajně ji měl v oblibě Hippokrates, řecký lékař, jemuž se často (i když nesprávně) připisuje citát: „Ať je jídlo tvým lékem a lék tvou potravou.“. Řeřicha je však v Severní Americe už dost dlouho na to, aby byla v některých indiánských komunitách považována za tradiční potravinu, a dnes roste téměř ve všech státech.
Tato přehlížená zelená rostlina, která překypuje vitaminem C, je dobrým zdrojem vápníku a vitaminů E a K a je bohatá na glukosinoláty neboli sloučeniny, které aktivují obranyschopnost buněk proti některým druhům rakoviny. „Řeřicha – to je velmi, velmi výživná potravina, pokud jde o bioaktivní ,“ řekla Pamela Pehrssonová, výzkumná pracovnice Zemědělské výzkumné služby USDA, která je spoluautorkou studie z roku 2014 o složení živin v rostlinných potravinách původních obyvatel Ameriky. Řeřicha, která patří do čeledi hořčicovitých, se běžně konzumuje jako zelený salát, ale používá se také jako příloha pro svou mírně pikantní, peprnou chuť.
Řeřicha
Tato nakysle chutnající zelená rostlina je základem některých farmářských trhů. Nabízí železo, fosfor, vitamin C a některé vitaminy skupiny B. Obvykle ji najdete buď přimíchanou do salátů, kde zeleni dodá jasnou, trpkou chuť, nebo rozmixovanou v omáčce, která zvýrazní hlavní jídlo.
Jinak než zelenina…
Rybíz
Některé druhy rybízu, které mají společný rod s angreštem, pocházejí ze Severní Ameriky a téměř všechny poskytují významnou podporu zdraví. Černý rybíz je sice nejoblíbenější, ale i červený stojí za další pozornost. „Červené bobule mají velkou hodnotu z hlediskaantioxidantů a také antokyanů a zánětlivých problémů,“ řekl Cuerrier. I když se podle něj dostanou na talíř, často končí jako příloha. „Dejte je na vrchol dortu,“ říká Cuerrier. „Obvykle je lidé nechávají stranou, protože jsou dost kyselé a trpké, ale jsou docela dobré pro zdraví.“
Borovnice – celá rostlina
Pokud už léta nežijete pod kamenem, pravděpodobně jste slyšeli o zdravotních výhodách borůvek, které zahrnují snížení rizika obezity, cukrovky a srdečních chorob u konzumentů. Podle Cuerriera je méně známo, že větvičky, kořeny a listy borůvek, které pocházejí z východní a severní části Severní Ameriky, jsou také zdraví prospěšné. Lze z nich připravit čaj, říká a dodává: „Jsou účinnější než samotné plody.“
Čarodějnice
Čarodějnice pocházejí z velké části Severní Ameriky, zejména z oblastí s vyšší nadmořskou výškou, a některé kmeny je používají k vaření i k některým léčebným účelům. Dnes se podle USDA používají především k výrobě džemů, šťávy a sirupu. Pehrssonova studie také ukázala, že plody, které mají trpčí a hořčí chuť než většina bobulovin, jsou bohaté na vitaminy K a B6, riboflavin, kyselinu pantotenovou a antioxidanty beta-kryptoxantin, lutein a zeaxantin.
Artyčok jeruzalémský
Tyto škrobnaté hlízy pocházející z východní části Severní Ameriky a známé také jako sunchokes se mohou pochlubit železem, draslíkem, fosforem, hořčíkem a některými vitaminy skupiny B včetně thiaminu, niacinu a riboflavinu. Slunečnice mají lehce oříškovou chuť a nejlépe chutnají, když jsou jednoduše opečené, ale objevují se i v jiných receptech a pro zastánce paleo stravy také jako hranolky.
Nopales
Kaktus hruškovec roste na jihozápadě USA. a je bohatý na vápník, hořčík, foláty a vitaminy A, C a K a také na sloučeniny betalainu, které mohou chránit některé krevní buňky před poškozením volnými radikály.
Když Cuerrier říká, že pravděpodobně existuje spousta potravin původních v této oblasti, které zůstávají nepovšimnuty nebo nedoceněny, lituje také nedostatku výzkumu na toto téma – vlastně nevíme, o co všechno přicházíme.
Prozatím nabízí dva klíčové poznatky, jak lépe využívat hojnost původních potravin v Severní Americe. Za prvé, mohli bychom mnohem lépe využívat bobuloviny, které máme k dispozici. Bobulovité ovoce, které je téměř všude plné živin a zdraví prospěšných látek, lze také snadno zařadit do denního režimu.
Jeho vzorem je Skandinávie, kde se zdá, že bobulovité ovoce je ceněné a všudypřítomné na snídaňových stolech, minimálně ve formě džemu nebo želé. „Kdybyste se zeptali lidí ve Spojených státech, kolik z nich si kupuje džem z drobných bobulí z místních zdrojů? Ne tak mnoho,“ říká.“
Cuerrier také poznamenává, že restaurace začaly „znovuobjevovat“ mnoho z těchto přehlížených původních potravin. Například šťovík se objevuje na jídelních lístcích v luxusních restauracích a všiml si, že šéfkuchaři se při přípravě pokrmů obracejí spíše k místním rostlinám než ke konvenčním zdrojům, jako je pepř, nebo alespoň jako k doplňku ke koření. Sean Sherman, kuchař z kmene Oglala Lakota, zaznamenal rostoucí zájem o svou cateringovou společnost The Sioux Chef, která se zaměřuje na „oživení domorodých potravinových systémů v moderním kulinářském kontextu“.
Když se budete procházet po městě nebo na příštím farmářském trhu, dávejte pozor na záhadně vypadající zeleninu, a když budete večeřet v restauracích, které odebírají místní potraviny, hledejte v jídelním lístku názvy, které neznáte – a pak se na ně zeptejte. S tím, jak se tyto původní potraviny začínají objevovat na stále více jídelních lístcích a stolech na trzích v USA a Kanadě, je stále méně výmluv, proč je neochutnat.
Fotografie:
Uživatelé Flickr: Wendell Smith, Siaron James, Jessica a Lon Binder, brewbooks, wintersoul1, Cheeseslave, Rebecca Siegel, allispossible.org.uk a Celeste Ramsay.