DAYTON, Ohio — Nízkosacharidové tyčinky začaly s oblibou balených jídel a nízkosacharidových diet vytlačovat z regálů obchodů s potravinami dietní koktejly a celozrnné cereálie. Dokonce i pivo a cukrovinky se objevují v nízkosacharidových verzích, čímž uspokojují věčnou americkou fantazii o hubnutí bez námahy.
Odstranit sacharidy z polotovaru není o nic snazší než zbavit česnek zápachu, a tak výrobci nízkosacharidových tyčinek zvolili jiný přístup. Přestali počítat sacharidy v umělých sladidlech.
Například čokoládová tyčinka Atkins Endulge hlásá na obalu 2 gramy „čistých sacharidů“. Malá, 30gramová tyčinka má ve skutečnosti 16 gramů sacharidů, což je při restriktivní nízkosacharidové dietě nemyslitelně mnoho, ale výrobce odečítá 3 gramy vlákniny a 11 gramů cukr-alkoholového sladidla.
„To není poctivé,“ řekl dr. Daniel Preud’Homme, odborník na kontrolu hmotnosti.
Sacharidy obsažené v cukrových alkoholech a glycerinových sladidlech jsou pro hubnutí příznivější než stolní cukr a mnoho odborníků na výživu tvrdí, že tyčinky mohou u některých lidí hrát při hubnutí omezenou roli. Říkají však také, že tyčinky mají několik zdravotních nevýhod a zdůrazňování sacharidů ve sladidlech ignoruje nejdůležitější rozdíl mezi sacharidy – zda byly rafinovány na bílý cukr nebo mouku.
Tyčinky s nízkým obsahem sacharidů mají jen malý smysl s výjimkou vysokoproteinových diet s nízkým obsahem sacharidů, které zpopularizoval Dr. Robert Atkins. Obliba těchto diet roste s dubnovým vydáním knihy „The South Beach Diet“, která je nyní na Amazon.com na druhém místě, a s uznáním časopisu New England Journal of Medicine z loňského jara, že Atkinsovy diety mají tendenci rychle hubnout a zlepšovat hladinu cholesterolu.
Ačkoli však dietologové a odborní lékaři už Atkinsovi běžně nemalují parohy, obecně varují, že nízkosacharidová dieta by měla být pouze krátkodobým prostředkem pro lidi, kteří mají život ohrožující obezitu nebo potřebují rychle zhubnout, aby se nastartovali na delší dobu.
„Nemám problém s jejím krátkodobým používáním,“ říká Sally Kattauová, dlouholetá licencovaná dietoložka z Diabetes Association of the Dayton Area. Ale dlouhodobě, řekla, je to jednak obtížné udržet a jednak potenciálně nebezpečné, zejména pro diabetiky. „Není to nutričně správná dieta.“
Nízkosacharidové diety byly reakcí na excesy nízkotučných diet s jejich pestře označenými svačinami, dezerty a jídly. Ale stejně jako úplné zaměření na příliš mnoho tuků ve stravě vedlo k tomu, že někteří lidé přibývali na váze kvůli příliš velkému množství rafinovaných sacharidů, je dnešní plošné omezování sacharidů dalším přílišným zjednodušením, říká Richard Cohen, dietolog, který řídí program HMR Weight Management v nemocnici Greene Memorial Hospital.
„Prostě jsme se dostali z jednoho extrému do druhého,“ říká dietoložka nemocnice Good Samaritan Michelle Kitze. „Lidé při nízkotučných dietách s vyšším obsahem sacharidů přibírali na váze, ale nemuselo to být nutně množstvím sacharidů. Šlo o typy sacharidů. Jedli všechny druhy jednoduchých cukrů, které se přeměňovaly na tuk.“
Omezte rafinované sacharidy
„Nejdůležitější věc, kterou bych důrazně doporučila, je nedržet nízkosacharidovou dietu, ale vyřadit (rafinované) sacharidy,“ řekla Kitzeová.
Refinifikované sacharidy obsažené v bílém cukru, chlebu a těstovinách se rychle tráví a vypouštějí do krevního oběhu všechny své rozložené cukry najednou. Slinivka břišní reaguje na prudký nárůst cukru takzvanou vysokou inzulínovou reakcí, při níž se uvolní hormon, který přeměňuje cukr na energii.
„Poté má hladina cukru tendenci opět klesat a člověk se chce znovu spravit, takže se lidé vracejí k dalším jednoduchým sacharidům a tak to pokračuje dál,“ řekla Jane Keyová, nezávislá certifikovaná dietoložka v Oakwoodu ve státě Ohio.
Rázné výkyvy hladiny cukru v krvi mohou vést k inzulínové rezistenci, kdy je k odbourání daného množství cukrů zapotřebí více inzulínu. Tímto stavem trpí až 60 % Američanů, uvedl endokrinolog Dr. David Westbrock, lékařský ředitel New Profile Weight Management Center ve Washington Twp v Ohiu. Může být předzvěstí cukrovky, srdečních onemocnění, dny, vysokého krevního tlaku, rakoviny a zvýšené tendence přeměňovat krevní cukr na tuk.
„Inzulín není jediným hormonem, který působí na stimulaci chuti k jídlu, ale je to ten, kterým jsme si nejjistější,“ řekl Westbrock. „Jedním z důvodů, proč je Atkinsova dieta úspěšná, je menší množství tohoto inzulínového stimulu.“
Cukerné alkoholy v nízkosacharidových tyčinkách, jako je sorbitol, maltitol a laktitol, také vyvolávají menší inzulínovou reakci než rafinované sacharidy. Nevstřebávají se tak rychle a tak důkladně, takže do krevního oběhu se najednou dostane méně cukru a k jeho odbourání je potřeba méně inzulinu. Vláknina stimuluje ještě menší dávky inzulinu, stejně jako nerafinované sacharidy z celých zrn, ovoce a zeleniny.
Výrobci tyčinek poté, co jim Úřad pro kontrolu potravin a léčiv nařídil uvádět na etiketách sacharidy z cukerných alkoholů, nyní tvrdí, že jejich inzulinová reakce je natolik nevýznamná, že je lze od „čistých“ nebo „efektivních“ sacharidů zcela odečíst. Jen málo odborníků na výživu s tím souhlasí.
„S odečtením vlákniny mohu souhlasit,“ řekl Key, „protože skutečně pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a člověk získá všechny užitečné fytochemikálie a vitaminy. Ale alkohol s cukrem ovlivňuje hladinu cukru v krvi, jen pomaleji.“ Podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu (Center for Science in the Public Interest) může také u některých lidí po poměrně malém množství způsobit průjem, nadýmání a bolesti břicha.“
Dejte si pozor na tuk
„Tyto tyčinky často obsahují hodně tuku,“ řekl Kitze. „Některé z nich mají poměrně vysoký obsah transmastných kyselin, které jsou pro vás ve skutečnosti ještě horší než nasycené tuky.“
Z důvodu pohodlí jsou podle ní lepším řešením než sáček chipsů nebo tyčinka, i když za vysokou cenu 1,29 až 2,29 dolaru za tyčinku v náhodném vzorku. Ale ví, že to není jediný způsob, jakým se používají.
„Já – a mnoho dalších lidí z oblasti výživy – se obáváme, že tyto tyčinky vytlačí v jídelníčku lidí plnohodnotné potraviny,“ řekla Kitzeová. „Ovoce a zelenina mají fytonutrienty, které bojují proti všemu možnému, od rakoviny po srdeční choroby, a tyto živiny můžete získat pouze ze skutečného ovoce a zeleniny.“
Lidé by se neměli tolik soustředit na nízký obsah sacharidů, aby se báli jíst nerafinované sacharidy, „jako jsou sušené fazole a hrách, miska čočkové polévky nebo celozrnné výrobky či kousek čerstvého ovoce,“ řekla Mara Lambová, licencovaná dietoložka centra New Profile. Neměl by jim být lhostejný ani rozdíl mezi tuky ze slaniny a másla ve srovnání se zdravými tuky v olivovém oleji, rybím tuku a ořeších.
Proto ji povzbuzuje, že dieta South Beach klade větší důraz na libové maso a zdravé tuky než jiné nízkosacharidové plány a zároveň přijímá více ovoce a zeleniny.
„Pro některé lidi,“ řekl Cohen, „je nízkosacharidová dieta jediným způsobem, jak mohou uspět.“
Různí lidé potřebují různé potraviny, řekl Westbrock. Osoby se srdečním onemocněním jsou obzvláště citlivé na nasycené tuky a rafinované sacharidy jsou pro osoby rezistentní na inzulín horší než pro ostatní. Bez ohledu na to, jaké láskyplné naděje vyskočí ze seznamu bestsellerů, řekl: „Neexistuje dokonalá strava pro každého.“
.