Ostrým nožem oloupejte ananas a odstraňte oči. Ananas podélně rozpulte a vyřízněte středové jádro. Každou polovinu příčně rozkrojte na pět půlkruhů o tloušťce 2/3 palce. Jeden z půlkruhů rozkrojte na 3 díly.
Předehřejte troubu na 375 °C. V malé misce smíchejte mouku a prášek do pečiva. Ve střední míse vyšlehej 1 tyčinku másla do světlé a krémové konzistence. Postupně do másla zašlehejte moučkový cukr, až je směs nadýchaná. Po jednom zašlehejte vejce a po každém přidání dobře promíchejte. Ve třech dávkách vmíchejte moučnou směs, dokud nevznikne hladká hmota. Vmíchejte koňak a dejte stranou.
Zbylé 3 lžíce másla rozpusťte v 9palcové litinové pánvi; pokud není rukojeť odolná vůči troubě, zabalte ji do alobalu. Vmíchej hnědý cukr a vař na mírném ohni, dokud se nerozpustí a nezačne bublat, asi 3 minuty. Pánev sundejte z ohně. Uspořádejte 9 ananasových půlkruhů do těsného soustředného kruhu v pánvi a doprostřed umístěte 3 malé kousky. Vařte na mírném ohni 10 minut. Otočte plátky ananasu a snižte teplotu, aby se směs prudce vařila. Vařte, dokud ovoce po propíchnutí nezměkne, tedy ještě asi 10 minut. Do důlku každého půlkruhu vložte třešeň.
Pánev stáhněte z ohně a na horký ananas rovnoměrně rozetřete koláčové těsto; nemusí ovoce zcela pokrýt, ale během vaření se rozprostře. Pečte uprostřed trouby asi 20 minut, nebo dokud koláč po stlačení nepruží. Nechte koláč 10 minut vychladnout a poté jej překlopte na velký talíř. Koláč podávejte teplý s vanilkovou zmrzlinou.