Když se někdo zmíní o odpoledním čaji, napadnou ho koláčky se sraženým krémem. Alespoň tam se zatoulá moje mysl. Když si pak člověk dává tu přemýšlivou buchtu s šálkem dobrého čaje, další myšlenka směřuje ke sražené smetaně a džemu. Je na prvním místě džem, nebo sražená smetana? Lidé o tom vedou vášnivé debaty a já se přiznám, že když jsem začínala jíst koláčky, vždycky jsem si na ně nejdřív dávala sraženou smetanu. Byl hustší a věděla jsem, že ho nemůžu snadno rozetřít, když je na marmeládě. Netušila jsem, že se o tom vedou takové debaty, dokud jsem před několika lety neslyšela několik lidí, kteří o tom velmi vážně diskutovali na jednom veletrhu. Tak čemu dáváte přednost vy a proč? Dejte mi vědět v komentářích níže!
Myslím si, že k odpolednímu čaji patří koláčky. Miluju je horké jako pára z trouby. Vím, že na některých místech nechávají koláčky na prostřední patro, ale já je mám ráda dole, aby je host mohl sníst jako první, když jsou ještě teplé. Tyto koláčky se pečou jen pár minut, takže si je můžete načasovat, až hosté přijdou. Pokud ne, stačí ho ohřát v troubě, až budou hosté připraveni. Ráda podávám se sraženou smetanou a jahodovým džemem, ale velkolepá by k němu byla i pomerančová marmeláda!“
Může být obtížné nebo velmi drahé sehnat sraženou smetanu, zejména pokud žijete ve Státech. Byla jsem na několika místech, kde místo toho podávali šlehačku. Bylo to přinejmenším hrozné. Právě v jedné z prvních restaurací, kde jsem pracovala, jsem zjistila, jak se dělá sražená smetana. Od té doby si vždycky dělám vlastní.
Tento recept na koláčky pochází z knihy Mary Berry’s Baking Bible. Její recepty jsem použila už mnohokrát a tuto kuchařku miluji. Je to nejlepší recept na koláčky, který jsem vyzkoušela, ale to, na čem opravdu záleží, je technika. Je důležité s těstem příliš nemanipulovat, jinak bude tvrdé. Já jsem tyto koláčky udělala malé, ale klidně je můžete udělat větší nebo menší, podle toho, jak je máte raději.
Downton Abbey: Koláčky se sraženým krémem
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba vaření | 15 minut |
| Pasivní doba | 2 hodiny |
| Porce |
koláčků
|
- 450 gramů hladké mouky (1 libra)
- 2 zaokrouhlené lžičky prášku do pečiva
- 75 gramů změklého másla (3oz)
- 50 gramů cukru krupice
- 2 velké celé vejce
- 8 uncí plnotučného mléka
- 1 půllitr husté smetany dobrého kvalitní
Složení
Koláčky
Sražená smetana
|
|
-
Předehřejte troubu na 190F. Nalijte těžkou péči do plechu o rozměrech 9×9. Vložte jej do trouby na 14 hodin, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavá vrstva.
-
Vyjměte plech z trouby a nechte ho nerušeně vychladnout na pokojovou teplotu. Po dosažení pokojové teploty jej přikryjte plastovou fólií a vložte na noc do chladničky.
-
Druhý den vylij z plechu všechnu tekutinu. Na povrchu by se měla vytvořit silná vrstva. Po odstranění veškeré tekutiny uložte sraženou smetanu do čistých sklenic a uchovávejte v chladničce, dokud ji nebudete potřebovat.
-
Předehřejte troubu na 400F. Plech na pečení vyložte pergamenem nebo silpatem.
-
V míse smíchejte mouku a prášek do pečiva a promíchejte. Přidejte změklé máslo a konečky prstů ho vmíchejte do čtyř, dokud nedosáhnete struktury strouhanky. Přidejte cukr.
-
Do odměrky na tekutiny rozklepněte dvě vejce a prošlehejte je. Přilijte tolik mléka, aby vznikl vydatný šálek tekutiny. Dvě polévkové lžíce tekutiny si odložíme stranou, aby nám později posloužily jako vaječná zálivka. Tekutinu postupně přidávejte do suché směsi. Přidávejte jen tolik, abyste získali měkké, lepivé těsto.
-
Vyklop těsto na lehce pomoučený povrch. Jemně těsto rozklepávejte, dokud nezískáte rovnoměrnou tloušťku 1/2″. Kulatým dvoucentimetrovým vykrajovátkem vykrajujte kolečka. Položte je na připravený plech. Přebytečné těsto jemně přitlačte zpět k sobě a vykrájejte z něj další koláčky.
-
Vrcholky koláčků potřete vyhrazeným vejcem. Koláčky pečte 12 minut nebo dokud nevykynou a nezezlátnou. Nechte je vychladnout na chladicím roštu s teplou utěrkou přes ně, aby se nevysušily. Podávejte teplé.