Kapr je ryba, která žije ve sladkých vodách, jako jsou řeky a jezera. V Evropě a Asii jsou kapři oblíbení jako ryba k lovu i k jídlu. V zemích, jako jsou USA a Austrálie, jsou však kapři opravdu velkým problémem. Znečišťují vodu tím, že způsobují pohyb bahna na dně, a v těchto zemích je lidé nenávidí.
K některým oblíbeným okrasným rybám, jako jsou koi a zlaté rybky, patří také kapři.
Akvakultura
Různé druhy kaprů byly domestikovány a chovány jako krmné ryby v Evropě a Asii po tisíce let. Zdá se, že tyto různé druhy byly domestikovány nezávisle na sobě, protože různé domestikované druhy kaprů pocházejí z různých částí Eurasie. Například kapr obecný, Cyprinus carpio, pochází ze střední Evropy. Několik druhů kaprů (souhrnně označovaných jako asijský kapr) bylo domestikováno ve východní Asii. Kapři, kteří pocházejí z jižní Asie, například candát obecný (Gibelion catla), rohu obecný (Labeo rohita) a mrigal obecný (Cirrhinus cirrhosus), jsou známí jako kapři indičtí. Jejich odolnost a přizpůsobivost umožnily domestikované druhy rozmnožit po celém světě.
Ačkoli byl kapr důležitou vodní potravinou, s tím, jak se pro stůl stalo snadno dostupným více druhů ryb, význam chovu kapra v západní Evropě poklesl. Poptávka klesla, částečně v důsledku toho, že se díky intenzivnímu chovu objevily žádanější stolní ryby, jako je pstruh a losos, a v důsledku environmentálních omezení. Produkce ryb v rybnících je však stále hlavní formou akvakultury ve střední a východní Evropě, včetně Ruské federace, kde většina produkce pochází z rybníků s nízkou nebo střední intenzitou chovu. V Asii chov kaprů stále převyšuje celkový objem chovaných ryb intenzivně chovaných mořských druhů, jako je losos a tuňák.
Jako okrasná ryba
Karp je spolu s mnoha svými příbuznými kaprovitými rybami oblíbenou okrasnou akvarijní a rybniční rybou. Dva nejvýznamnější okrasní kapři jsou zlaté rybky a koi. Zlaté rybky a koi mají oproti většině ostatních okrasných ryb výhodu v tom, že snášejí chlad (mohou přežít při teplotě vody až 4 °C), přežívají při nízkém obsahu kyslíku a snášejí nízkou kvalitu vody.
Zlaté rybky (Carassius auratus) byly původně domestikovány z kapra pruského (Carassius gibelio), tmavě šedohnědého kapra pocházejícího z Asie. Poprvé byli vyšlechtěni kvůli barvě v Číně před více než tisíci lety. Díky selektivnímu šlechtění se zlaté rybky vyvinuly do mnoha odlišných plemen a vyskytují se v různých barvách, barevných vzorcích, formách a velikostech, které se od původních kaprů značně liší. Zlaté rybky byly v Číně chovány jako okrasné ryby po stovky let, než byly v 15. století dovezeny do Japonska a koncem 17. století do Evropy.
Koi je domestikovaná odrůda kapra obecného (Cyprinus carpio), která byla selektivně vyšlechtěna na barvu. Kapr obecný byl dovezen z Číny do Japonska, kde selektivním šlechtěním kapra obecného ve 20. letech 19. století v oblasti Niigata vznikly koi. V japonské kultuře se ke koi chovají s láskou a jsou považováni za štěstí. V jiných částech světa jsou oblíbení jako ryby ve venkovních jezírkách.
Jako sportovní ryba
Izaak Walton v knize The Compleat Angler o kaprech říká: „Kapr je královna řek; statná, dobrá a velmi jemná ryba; která nebyla zpočátku chována, ani nebyla dlouho v Anglii, ale nyní je naturalizovaná.“
Karp je z hlediska rybářské hodnoty variabilní.
- V Evropě je i v případě, že se neloví pro potravu, rybáři dychtivě vyhledáván, neboť je považován za vysoce ceněnou hrubou rybu, kterou je obtížné zaseknout. Ve Velké Británii je trh s kapry velmi dobře rozvinutý. Je to nejrychleji rostoucí rybářský trh ve Spojeném království a dal vzniknout řadě specializovaných kaprařských publikací, jako jsou „Carpology“, „advanced carp fishing“, „carpworld“, „TotalCarp“ a karper, a mnoha informativním kaprařským webovým stránkám, například Carpfishing UK a Carpit Carp Anglers Bulgaria
- V USA je kapr rovněž klasifikován jako drsná ryba, stejně jako škodlivý naturalizovaný exotický druh, ale se sportovními vlastnostmi. Oddělení přírodních zdrojů mnoha států začínají na kapra pohlížet jako na rybářskou rybu a ne jako na škodnou. Skupiny jako Carp Anglers Group a American Carp Society propagují tento sport a ve spolupráci s rybářskými odděleními pořádají akce, na kterých představují a ukazují ostatním jedinečnou příležitost, kterou kapr sladkovodním rybářům nabízí.
Jako potravina
- Kapr obecný je oblíbený v mnoha částech světa, ale v Severní Americe se nestal oblíbenou potravinářskou rybou. Přijetí tam částečně brání název „kapr“ a jeho spojení s kaprem obecným, který není v Severní Americe obecně oblíbenou potravinářskou rybou. Maso kapra velkohlavého je bílé a pevné a liší se od masa kapra obecného, které je tmavší a sytější. Maso kapra velkohlavého má s masem kapra obecného jednu neblahou podobnost – obě masa mají uvnitř filetů intramuskulární kosti. Kapr velkohlavý odchycený z volné přírody ve Spojených státech však bývá mnohem větší než kapr obecný, takže i nitrosvalové kosti jsou větší, a tudíž méně problematické.
- Kapr obecný, obalený v pečivu a smažený, je součástí tradiční štědrovečerní večeře na Slovensku, v Polsku a v České republice. Ve vodním hospodářství založeném na rybnících je považován za nejvýznamnější krmnou rybu.
- Kapr obecný je v Polsku považován za nejchutnější rybu na pánvi. Říká se mu karaś a tradičně se podává se zakysanou smetanou (karasie w śmietanie). V Rusku se tento konkrétní druh nazývá Золотой карась, což znamená „zlatý karas“, a je jednou z ryb používaných v receptu na boršč zvaném boršč s karasej (rusky: Борщ с карасе́й)nebo boršč s karasyami rusky: Борщ с карася́ми).
- Karp bahenní je vzhledem k nízkým výrobním nákladům konzumován především chudými, místními obyvateli; většinou se prodává živý, ale může být i sušený a solený. Ryba se někdy konzervuje nebo zpracovává jako rybí placky, rybí kuličky nebo knedlíky. V Číně je lze nalézt v maloobchodním prodeji.
- Čínský bahenní kapr je významnou potravinářskou rybou v provincii Guangdong. Pěstuje se také v této oblasti a na Tchaj-wanu. V kantonské a šundské kuchyni se tato ryba často používá k výrobě rybích kuliček a knedlíčků. Může se používat s douchi nebo čínskými fermentovanými černými fazolemi v pokrmu zvaném smažený jelec se solenými černými fazolemi. Může se podávat vařená se zeleninou, například s čínským zelím.
Seznam jídel na bázi kapra
- Rybí polévka
- Kuai
- Taramosalata
- Masgouf, oblíbené irácké jídlo sestávající z ochuceného, grilovaného kapra
- Gefilte fish, aškenázský židovský pokrm z pošírované směsi mletých vykostěných ryb, především kapra, síha a štiky
-
Karp kari, Indie
-
Smažený kapr z Frank, Německo
-
Smažený kapr obecný, Rusko
-
Tradiční vánoční večeře – smažený kapr s bramborovým salátem, Česká republika
-
Smažený karas s rýží, Japonsko
-
Kapr v koření a bylinkách vařený v obalu z banánového listu, Sundanese
-
Hluboký-smažený kus nakládaného (pla som) ostroretky stříbrné (Pla taphian)
-
Barbecued carp, severní Chorvatsko
Obrázky pro děti
-
Kapr obecný, Cyprinus carpio
-
Zlatá ryba a další kapři z obrazu Ryba plave uprostřed padajících květin od Liu Cai z doby dynastie Song (asi 1. polovina 19. století). 1080-1120)