ANCIENTNÍ HISTORIE
První zmínky o používání rebarbory pocházejí z doby 2700 let před naším letopočtem, i když se předpokládá, že její používání sahá mnohem dále. V této době se rebarbora používala jako velmi důležitý lék té doby, který se používal při různých onemocněních, zejména při střevních, plicních a jaterních potížích.
Marcu Polovi se připisuje, že drogu přivezl do Evropy ve třináctém století, kdy se o ní hovořilo jako o kořenu rhacoma.
Droga byla tak vysoce ceněná a vyhledávaná, že v roce 1657 mohla v Anglii dosáhnout až trojnásobku ceny opia.
Poprvé se rostlina objevila v Británii v šestnáctém století, kdy sem byla dovezena semena ve snaze drogu zde pěstovat a zpracovávat, ale byl dovezen nesprávný kmen a nakonec její užívání v této zemi upadlo, protože britská verze prostě nefungovala. Rozvoj moderní medicíny nakonec tuto zázračnou drogu vystřídal.
REBARBA V DIETĚ
Rebarbora byla poprvé použita v anglické kuchyni koncem osmnáctého století pravděpodobně ve snaze dostat do těla blahodárné účinky drogy (ačkoli v Sýrii a Persii byla hojně využívána již od třináctého století), přízeň Britů si získala až poté, co byl v roce 1817 v Chelsea Physic Gardens objeven proces forsírování, když bylo několik kořenů v hloubi zimy náhodně zasypáno zeminou. Po odstranění zeminy o několik týdnů později byly zpozorovány křehké výhonky. Bylo zjištěno, že tyto výhonky mají lepší chuť a kvalitu než cokoli předtím. Od tohoto prvního objevu blanšírování rebarbory začali komerční pěstitelé v oblasti Londýna
rebarboru pěstovat nebo blanšírovat, přikrývat zeminou nebo hnojem, někteří šli ještě dál a kořeny skutečně zvedali a umisťovali do budov, kde rostly. Rebarbora si konečně našla oblibu u Britů.
RUBARBA V YORKSHIRU
V roce 1877 se v Yorkshiru začalo s pěstováním rebarbory. Rodina Whitwellových z Leedsu je obecně považována za prvního velkopěstitele, který způsobil londýnským pěstitelům značné škody.
Bylo to první místo na světě, kde byly postaveny speciální přístřešky pouze za účelem pěstování rebarbory mimo sezónu; tuto ranou základní techniku yorkshirští pěstitelé dále rozvinuli a učinili ji vlastní.
Půda v této oblasti se ukázala jako ideální pro růst mohutných kořenových systémů, které byly nezbytné pro získání dostatečných výnosů vysoce kvalitních tyčinek hodných prémiové ceny schopné pokrýt vysoké výrobní náklady spojené s touto plodinou.
S rostoucí oblibou rebarbory rostl i počet jejích pěstitelů v této oblasti, kterých bylo na vrcholu popularity rebarbory hodně přes 200.
Kvalita yorkshirské úrody se stala vyhlášenou a poptávka po ní byla tak obrovská, že nakonec producenti v jiných oblastech Británie jednoduše nemohli konkurovat a nakonec přestali úplně.
Producenti byli soustředěni mezi Leeds, Wakefield a Bradford, které se staly celosvětově známými jako Rebarborový trojúhelník, centrum světové produkce nucené rebarbory.
Rebarbora, původem ze Sibiře, původně rostla na březích řeky Volhy.
To nám říká dvě důležité věci o požadavcích této rostliny.
1. Rebarbora se pěstuje na břehu řeky Volhy. Chlad
2. Voda
Třetím dovozním požadavkem je dusík.
Rebarborový trojúhelník, který se nachází ve stínu Pennin, je ve skutečnosti v mrazové kapse.
Peniny se pro pěstitele ukázaly jako neocenitelné, protože nám poskytují i vysoké srážky, které rostlina potřebuje. Penniny také daly vzniknout vlnařskému průmyslu v této oblasti. Jelikož se na zdejších bezútěšných kopcích pásly ovce, poskytovaly vlnu pro tento další důležitý yorkshirský průmysl. Yorkshirská voda poskytovala energii pro práci mohutných tkalcovských stavů.
(Yorkshirská voda podle některých pomáhá dodávat rebarboře její oblíbenou chuť, protože v lisovnách se zalévá pouze vodou z vodovodní sítě).
Téměř jako by podle nějakého velkého plánu dal vlnařský průmysl rebarboře třetí důležitou rostlinnou potřebu, SHODDY, pro ně odpadní vedlejší produkt, ale pro rebarborový průmysl krmivo s vysokým obsahem dusíku, levné a snadno dostupné. Krása dusíku, který dodává, spočívá v tom, že se uvolňuje pomalu po dobu tří let, jak se vlákna rozkládají.
Masivní yorkshirské uhelné revíry poskytovaly levný místní zdroj paliva k vytápění hal.
Geografická poloha v centru Velké Británie, kde se shodou okolností křížily železnice, poskytla producentům dopravní systém do kteréhokoli koutu země, takže denní úroda mohla být druhý den ráno na trhu. Zvláštní vlaky vyjížděly z oblasti každou noc, většinou směřovaly na starý trh Covent Garden, a odtud se velké množství prodávalo dál do Evropy.
Vlaky se staly známými jako vlaky Rebarborový expres, protože spěchaly, aby svůj cenný náklad dopravily na trh, vagon za vagonem obsahovaly pouze rebarboru.
Během druhé světové války vláda kontrolovala cenu yorkshirské nucené rebarbory na jednom šilinku za libru, aby ji finančně udržela v možnostech obyčejných lidí.
Rebarbora se stala součástí základní stravy válečné Británie a z yorkshirské nucené rebarbory se stala téměř národní instituce.
Průmysl se stal jedním z největších poskytovatelů pracovních míst v oblasti, protože produkce rok od roku rostla.
Rodinná tajemství výroby a jednotlivých rodinných velmi ceněných odrůd se předávala z generace na generaci. Rodinná jména jako Cartlidge, Wade, Asquith, Smith, Dobson a Oldroyd se stala synonymem pro yorkshirskou rebarboru a pěstitelé „bojovali“ o získání ceněných ocenění za své vlastní odrůdy na každoroční výstavě rebarbory.
„Rozpad“ impéria
Naneštěstí když jste na vrcholu, jediná cesta
je dolů, stejně jako u každé příliš exponované celebrity. Válečná Británie měla chuťové buňky spíše na sladké a cukr, který potřebovala, aby této zelenině s ostrou chutí přišla na chuť, prostě nemohla sehnat. Konzumace velkého množství produktu, který mnozí považovali za
příliš ostrý, rebarboře nijak neprospěla. Jakkoli to rodiče mysleli dobře, když dětem říkali: „Jezte rebarboru, je pro vás dobrá“, pomohli odvrátit jednu generaci od rebarbory, protože jim ji téměř násilím podávali.
Ačkoli pravděpodobně nevěděli proč, rebarbora jim prospívala, ve skutečnosti jim pomáhala spolu s ostatními složkami stravy udržovat velmi dobré zdraví.
Paličky rebarbory a sáček cukru, které dostávaly děti jako náhradu za příděl sladkostí, dnes mnohým vyvolávají příjemné vzpomínky na dětství.
Hrudkovitý pudink a tuhý zelený rebarborový crumble ke školní večeři nezískaly rebarboře žádné přátele.
Po válce se najednou s nástupem zámořského obchodu a rychlé snadné logistiky v chladírnách stala široká škála nového tropického ovoce snadno dostupnou. Chudák stará rebarbora zůstala na poličce (nebo v tomto případě na zahradě).
To znamenalo pro rebarborový trojúhelník katastrofu, protože producenti masivně přeháněli produkci, což vedlo ke ztrátám na jejich výrobních nákladech, někteří zkrachovali, jiní prodali dříve,
ostatní se přeorientovali na jiné plodiny Pěstitelé rok od roku toto odvětví opouštěli
Jelikož je rebarbora součástí dědictví oblasti Wakefieldu / Leedsu a veřejnost se v současnosti zajímá o její výrobní postupy, návštěvníci se hrnou na každoroční festival rebarbory ve Wakefieldu, protože skromné rebarborové boudy se nyní staly turistickou atrakcí.
Snad ne tak skromná, když na yorkshirskou rebarboru pějí chválu Rick Stein, Nigella Lawson, Anthony Worrell Thompson, Jamie Oliver, Phil Vickery, James Martin, Brian Turner a Hugh Fernley Whittingstall.
Tradičně pěstovaná yorkshirská rebarbora je pro rebarborový průmysl tím, čím je šampaňské pro vinařský průmysl.
Nesmí se zaměňovat se skutečnou odrůdou venkovní rebarbory zvanou šampaňské, protože někteří novináři a slavní šéfkuchaři označují nucenou rebarboru jako „šampaňskou rebarboru“ kvůli její oblíbené chuti.