DOSTUPNÉ K ZAKOUPENÍ:kupte si nebo si nechte zaslat e-mail, až bude k dispozici
INFORMACE O PĚSTOVÁNÍ YACONU © Frances and Jeff Michaels
BOTANICKÝ NÁZEV: Smallanthus sonchifolius (dříve Polymnia sonchifolia)
OBECNÉ NÁZVY: Má celou řadu běžných názvů, včetně popisných: sladkokořen, peruánské zemní jablko, jahodová jicama, bolivijský sluneční kořen, llacon, zemní hruška, zemní hruška.My mu raději říkáme yacon, protože se tak jmenuje hlavně ve své domovině v Jižní Americe a vyhýbáme se tak záměně s jicamou – popínavou fazolí YamPachyrhizus erosus, další neobvyklou, ale velmi chutnou kořenovou zeleninou.
Rodina: Asteraceae
POPIS ROSTLINY
Jacon pěstujeme již mnoho let a je to jedna z našich nejoblíbenějších zelenin, „zimní pochoutka“. Yaconis pochází z Kolumbie a Ekvádoru a je to odolná, atraktivní bylinná trvalka, která dává velkou úrodu hlíz. Hlízy mají atraktivní křupavou křehkost, která je křížencem jablka a melounu s nádechem cukrové třtiny. Popisovat chuť nové potraviny je vždy trochu ošemetné, protože jsme nuceni ji srovnávat se známými potravinami, ale obecně se setkává s velmi pozitivní odezvou, zejména u dětí. Jakon jako člen čeledi slunečnicovitých může dorůst až do výšky 2 metrů s malými žlutými květy připomínajícími sedmikrásky. při růstu je vzhledově podobný topinamburům, ale není stejně invazivní.
PODROBNOSTI O PĚSTOVÁNÍ
Jakon ve skutečnosti vytváří dva druhy podzemních hlíz, načervenalé oddenky přímo u báze stonku,které lze v mládí konzumovat, ale používají se hlavně k rozmnožování, a větší hnědé hlízy, které se hlavně konzumují. Při sklizni oddělíme načervenalé oddenky od hlíz a omyjeme je od zeminy, přičemž dbáme na to, abychom neporušili slupku. Hnědé hlízy se suší na slunci a poté se skladují. Červenavé oddenky se uchovávají mimo slunce a zasypou se mírně vlhkým pískem, pilinami nebo kokosovou vatou, aby nevyschly, a uloží se na tmavém a suchém místě k dalšímu pěstování. Jakmile začnou oddenky klíčit, je čas na výsadbu.Půdu připravíme tak, že ji dobře nakypříme vidlemi a zapracujeme do ní kompost. Pro výsadbu pokryjte velký oddenek, který má několik klíčků, půdou do hloubky 3 cm. Dobře zamulčujte, jakon bude prorůstat skrz mulč, stejně jako brambory. Je třeba jen málo plevele, protože jak yacon roste, vytváří hustý stín. Rostliny jsou velké a bujné,proto je od sebe vzdálte alespoň 0,5 metru. Yacon roste rychle i v chudých půdách, ale nejlépe se mu daří v bohaté, kypré a dobře odvodněné půdě. Yacon lze pěstovat celoročně v bezmrazých oblastech, protože je neutrální vůči délce dne. Zdá se, že ve srovnání s jinými zeleninovými plodinami je odolný vůči suchu a zatím neobsahuje škůdce. Pro chladné oblastiAustralie lze oddenky založit v polystyrenových krabicích ve skleníku nebo na teplé verandě a vysadit je ven, až pominou mrazy.
ROSTLINY
Rozvinutí rostliny trvá 6 až 7 měsíců. Po odkvětu vrcholový porost usychá a odumírá a hlízy se sklízejí. Připomínají hlízy jiřinek nebo sladkých brambor, v průměru váží asi 300 g, ale mohou vážit až 2 kg. Jakmile se půda u báze rostliny začne zvedat, vykopejte kolem ní několik raných hlíz, abyste prodloužili období sklizně. Hlízy pokračují ve sladování, jak rostlina odumírá, takže hlavní sklizeň by se měla uskutečnit až po odumření veškerého vrcholového porostu, obvykle v květnu. Nenechávejte to však příliš dlouho, zejména v oblastech s mírnou zimou, protože rostlina začne znovu rašit, jakmile se oteplí a dny se prodlouží. Rostlinu je třeba vykopávat opatrně, aby nedošlo k poškození křehkých hlíz. Nepoškozené hlízy lze po oddělení od středového stonku skladovat několik měsíců na chladném, tmavém a suchém místě s dobrou cirkulací vzduchu. Průměrný obsah cukru v hlízách se během skladování zvyšuje v důsledku přeměny škrobu. Lze je také vystavit na slunci až na 2 týdny, aby se urychlil proces slazení.
Jídlo
Jakon konzumujeme nejraději syrový. Nejprve nožem odstraníme vnější hnědou slupku a vnitřní bílou slupku, protože slupka má pryskyřičnou chuť, abychom odhalili jantarově zbarvenou sladkou křupavou dužinu. Stejně jako u ostatních hlíz není třeba odstraňovat semena, takže příprava je rychlá a snadná. Hlízu nakrájejte na kousky a přidejte ji do zelených salátů, kterým dodá skvělou chuť a texturu. Lze je také použít do bramborového salátu a waldorfských salátů. nakrájené na dlouhé proužky tvoří zajímavý doplněk talíře syrové zeleniny crudites k namáčení do oblíbeného guacamole nebo sýrového dipu. Lze je také vařit, dusit nebo zapékat s jinou zeleninou. při vaření zůstávají sladké a mírně křupavé. Pokud se vaří „v kabátku“, slupka se oddělí od masaa lze ji oloupat jako vařené vejce. Yacon lze také použít do moučníku nebo koláče s jablky, hruškami nebo choko. Hlízy se dobře odšťavňují v elektrickém odšťavňovači a lze je použít ke slazení jiných šťáv nebo do kombinovaných šťáv. V Andách se strouhají a vymačkávají přes plátno, aby vznikl sladký osvěžující nápoj. Šťávu lze také vařit a získat tak sirup. V Jižní Americe se šťáva zahušťuje a vytváří tmavě hnědé kostky cukru zvané chancaca. Mladé stonky se mohou používat jako vařená zelenina. z nutričního hlediska má yacon málo kalorií, ale uvádí se, že má vysoký obsah draslíku.
Hlízy yaconu uchovávají sacharidy ve formě inulinu, což je druh fruktózy, který je vhodnou potravinou pro diabetiky II. typu. Diabetici II. typu nejsou závislí na inzulínu, a tak mohou kontrolovat hladinu cukru v krvi pomocídiety. Rostliny obsahující inulin, jako jsou topinambury a jakon, mohou být užitečným doplňkem jejich diety. Kromě toho, že poskytují živé enzymy, které často chybí v omezené stravě, je zde hluboký pocit uspokojení z toho, že si mohou dopřát sladkou šťavnatou pochoutku. Máme zprávy od diabetiků II. typu z našeho okolí, že konzumace malého kousku yaconu jim snížila hladinu cukru v krvi, ale nejsme si vědomi žádného výzkumu, který by to potvrdil.
Snadno lze extrahovat šťávu z yaconu, je zde možný budoucí potenciál jako komerční plodiny pro výrobu potravin bez sacharózy pro diabetiky a dietáře. Stejně jako u cukrové třtiny lze cukry koncentrovat a získat tak sladidlo s vysokým obsahem fruktózy. Tyto cukry mají také potenciál pro výrobu bioalkoholu pro průmysl.
PÍCE PRO ZVÍŘATA
Jakon má potenciál jako krmná plodina pro zvířata, listy mají obsah bílkovin 11-17 % a po odříznutí listy opět vyrůstají z podzemních stonků. Hlízy mohou být vhodným krmivem pro skot, protože inulin je přežvýkavci rychle metabolizován. Kromě toho může být rostlina užitečná v agrolesnictví, protože dobře roste pod korunami stromů. Používá se jako půdoochranný prostředek díky své schopnosti udržet se jako vytrvalý druh, zejména v suchých agroekologických oblastech. V tomto případě neočekávejte výnos hlíz, alepěstujte ji raději jako krmivo pro zvířata. V krajině máme zastrčené četné rostliny, které jsou atraktivnínavzdory tomu, že nedostávají žádnou vodu. Pro nejlepší výnosy hlíz je však nutná hluboká bohatá dobře odvodněná zavlažovaná půda.
POTENCIÁL NOVÉ PLODINY
Jako nová plodina má jakon potenciál pro drobné pěstitele. Doporučujeme vám nabídnout svou plodinu místnímrestauratérům, vzít si několik připravených kousků a vysvětlit, jak ji lze využít. Restaurace s touhou dodávatčerstvé suroviny a ochotou experimentovat budou v čele poptávky po této všestrannéplodině. Prodejem koncovému uživateli získáte vyšší zhodnocení. Mezi další metody přímého prodeje, které je třeba zvážit, patří prodej hlíz do džusového baru nebo obchodu se zdravou výživou s možností odšťavňování. Prodej na místních trzích s produkty je jistým hitem, pokud vždy nabídnete vzorky k ochutnání zdarma. To také přiláká lidi k vašemu stánku.