Irish Stout Lamb Stew

690shares

Share
Pin
Tweet
Yummly
Email
Tumblr
Mix

Tento příspěvek byl aktualizován pro recept, obsahu a fotografií od jeho původního zveřejnění v roce 2015.

Pokud se škrábete na hlavě a hledáte skvělé recepty na jehněčí kousky, toto pomalu vařené jehněčí patří k těm NEJlepším. Vím, že na internetu se to superlativy jen hemží, ale vážně, tenhle irský dušený jehněčí je všechno, co si od vydatného domácího jídla přejete. Dušte jehněčí kousky v consommé nebo vývaru a pořádné dávce piva Guinness stout. S čerstvou i mraženou zeleninou a pikantní omáčkou ve stylu carbonnade je tento recept na irský guláš Guinness ideální pro oslavu Dne svatého Patrika… samozřejmě s půllitrem.

To je irský jehněčí guláš, o kterém sníte. Je plný masitých kousků jehněčího masa, křehké zeleniny a omáčky bohaté na umami, která potáhne jazyk a kterou budete chtít zapíjet kouskem chleba se sodou nebo sušenkou. Tento recept na pomalu vařené jehněčí maso je nejlepší připravit den před podáváním. Naplánujte si to podle toho.

Složení na dušené irské jehněčí s guinnessem

Slanina
Jehněčí kousky
Pórek
Celer
Cibule
Mrkev
Pastinák
Brambory
Tymián
Rozmarýn
Bay listy
Konsommé nebo hovězí vývar
Guinness Stout nebo jiné irské pivo typu Stout
Mražená perlová cibulka
Mražený hrášek
Čerstvá petrželka
Máslo
Mouka
Smažicí omáčka (nepovinná)

Tipy k přípravě zeleniny

Zeleninu připravte PŘED zahájením vaření. Zjednoduší to proces.
Cibuli nakrájejte na tenké plátky (široké asi 1/2″) od kořene ke špičce.
Pórek má mnoho vrstev, a jak roste v půdě, často se mezi vrstvami zachytí nečistoty. Nejúčinnějším způsobem čištění pórku je rozříznout ho napůl, vertikálně, a pak ho příčně nakrájet na půlcentimetrové kousky. Nakrájený pórek přeneste do mísy naplněné studenou vodou a promněte rukama, aby nečistoty mezi vrstvami spadly na dno mísy. Vyjměte pórek z vody pomocí pavouka nebo děrované lžíce a přeneste jej do salátové odstředivky, aby se osušil. (Věřte mi, na dně mísy s vodou uvidíte písek a drť a nechcete je mít ve svém dušeném irském jehněčím.“

Jaká je nejlepší nádoba na vaření Guiness Irish stew?

Pro toto pomalu vařené jehněčí maso doporučuji použít holandskou troubu. Poskytuje konstantní, rovnoměrné teplo a při vaření váš dům nádherně provoní (to je jedna z nevýhod instantního hrnce – není cítit, co vaříte). Přesto můžete použít instantní hrnec nebo pomalý hrnec (i když byste museli jehněčí před dušením opéct na samostatné pánvi).

Dusí se v bohaté kouřové chuti

Tento pomalu vařený irský guláš Guinness získává svou hlubokou chuť z mnoha ingrediencí, počínaje slaninou. Křupáním slaniny v hrncové troubě se vyškvaří tuk, který použijete k opečení jehněčího masa a vytvoření lahodné záliby.

Slaninu nakrájejte na kousky a vařte v hrncové troubě, dokud se tuk nevyškvaří a kousky slaniny nebudou křupavé a zlatavé.
Slaninu přendejte do misky vyložené papírovou utěrkou, aby nasákla přebytečným tukem.& Rezervujte na ozdobu.

Jaké kousky jehněčího masa použít pro tento recept?

Jehněčí kolínko – Jehněčí kolínka odebraná ze spodní části zadních stehen mají maso a kolagen – ideální pro pomalé dušení – protože kolagen se rozpadne a zanechá v ústech hedvábný pocit omáčky. Tvrdší kýta se navíc stane rozplývavě křehkou. Pokud nemůžete sehnat naporcovanou jehněčí kýtu, můžete pro tento recept určitě použít 3 nebo 4 celé kýty. Po dokončení dušení jehněčího masa jednoduše vyjměte maso z kostí a nakrájejte jehněčí na kousky nebo kousky o velikosti sousta.

Jehněčí kýta – tento kus jsem použil pro tento Guinness Irish stew. Kýta se samozřejmě také tvrdě zpracovává a tento kus má dobrou výraznou chuť, která je schopna odolat sladovému stoutu. Požádejte svého řezníka, aby jehněčí odřízl od kosti a naporcoval vám ho. Pokud se vám podaří podržet kost při dušení s dušeným masem, dodá pomalu vařenému jehněčímu ještě více chuti.

Jehněčí plec – Plec bývá tužší kus, protože se neustále opracovává, nicméně při dušení se tyto tužší kusy přemění na vidličkou křehké jehněčí kousky a jsou pro tento recept ideální.

Více o tom, jak vybrat správný kus jehněčího masa, se dozvíte od Jamieho Olivera.

Pékání jehněčích kousků v holandské troubě

Jehněčí maso osolte a opepřete.
Jehněčí maso po částech opečte na rozpáleném slaninovém tuku v holandské troubě a otáčejte ho kleštěmi, dokud nezhnědne ze všech stran.
Opečené maso přendejte na talíř a pokračujte v opékání kousků jehněčího.
Když je všechno jehněčí maso opečené, vraťte ho do holandské trouby a přidejte cibuli, celer, mrkev, pastinák a pórek.

Zeleninu podusíme spolu s jehněčím

Po vmíchání zeleniny do jehněčího masa přiklopíme pokličkou a necháme ji dusit a dusit asi 3-4 minuty, jen dokud nezačne vadnout a cibule a pórek lehce neprosvítají.
Do holandské trouby přidej svazek tymiánu, čerstvý nasekaný rozmarýn, bobkové listy a kousky červených brambor.
Míchej, aby se vše spojilo.

Přidej tekutinu na dušení

Jehněčí maso se skvěle hodí k dobrému irskému stoutu, jako je Guinness. Pro tento irský guláš používám k dušení jehněčího masa kombinaci consommé a Guinness stout. Při vaření jehněčí křehne a tekutina z dušení přebírá chuť masa, zeleniny a bylinek a vytváří naprosto lahodnou omáčku.

Těžká část…

Přibližně v polovině dušení vyjměte dušené jehněčí Guiness z trouby a přidejte asi polovinu mražené perlové cibulky.

Dobře ji promíchejte, aby se promíchala s ostatními ingrediencemi, a vraťte dušené maso do trouby na další dušení. Během tohoto posledního dušení se cibule rozvaří do měkka a dále ochutí vývar.

Toto je ta těžší část. Vyjměte dušené jehněčí z trouby a nejezte ho. (Já vím. Voní to tak dobře). Místo toho ho nechte vychladnout na pokojovou teplotu a pak ho přes noc uložte do chladničky.

Odstranění tuku z guláše

Rozdíl mezi bohatou, aromatickou omáčkou a mastnou omáčkou je v tom, jak efektivně dokážete odstranit tuk z hrnce. Jistě, můžete použít lžíci a pokusit se odškrábnout co nejvíce, nicméně jsem zjistil, že nejefektivnější je metoda zchlazení.

Při zchlazení tuky ztuhnou na pevnou hmotu, kterou lze z povrchu guláše zvednout a vyhodit. Zůstane vám jen bohatá masitá omáčka a žádný přebytečný tuk. Na hotovém výrobku je to znát a vy i vaši strávníci tento krok navíc oceníte.

Posledními kroky u tohoto receptu na irské dušené jehněčí maso je přidání dalšího stoutu a consommé, aby bylo dostatek hluboce koncentrované, bohaté omáčky, a zahuštění omáčky.

Dokončení omáčky pro dušené jehněčí maso Guinness

Postavte hrnec na střední teplotu a přidejte zbývající consommé a Guinness stout.
Dusené jehněčí maso zahřejte jen k bodu varu.
Když se guláš zahřívá, smíchej máslo s moukou tak, že ho rozmačkáš hřbetem vidličky, až vznikne hustá hmota a nezůstanou žádné suché kousky mouky.
Když se guláš vaří, vmíchej moučnou směs, dokud se v jehněčím guláši nerozpustí a omáčka nezhoustne.
Vmíchej mražený hrášek a petrželku (zbytkové teplo z dušeného masa hrášek prohřeje).
Pokud chceš, podávej s rezervovanou křupavou slaninou.

Tak pojď. Nevypadá to úžasně? Kéž byste mohli být v kuchyni a ocenit tu pikantní vůni, která se linula domem.

Moje kamarádka Nola přišla, když irský jehněčí guláš chladl (první den), a její první slova byla: „Páni! Liso, co to tak krásně voní?“ Ani nevíte, jak byla zklamaná, že to bude hotové až druhý den, protože aktivně hledala vidličku v mých kuchyňských zásuvkách. Udělejte to na oslavy Dne svatého Patrika a nezapomeňte to podávat s nějakým extra Guinnessem, abyste to všechno spláchli.

Více o svátku sv. Patrika & jídla:

Úžasná hovězí roštěná od nuly
Kuřecí stehna dušená na irském stoutu
Extra hovězí karbonáda na stoutu
Soused Irish Whisky Orange Bundt Cake
Corned Beef Hash with Shaved Brussels

Další recepty na vynikající jehněčí:

Jehněčí kýta plněná šardelí a bílými fazolemi
Jehněčí kebab na grilu s bylinkovou krustou
Rašírované jehněčí kolínko
Jehněčí kotlety s mátovým chimichurri

Česnek & Zest je účastníkem partnerského reklamního programu Amazon Services LLC Associates Program, jehož cílem je poskytovat webům prostředky k získávání reklamních poplatků prostřednictvím reklamy a odkazů na Amazon.com.

Vytisknout kolíček

4. Vydejte se na cestu, abyste se mohli podívat do restaurace.91 z 10 hlasů

Guinness Stout Irish Lamb Stew

Tento vydatný Guinness Stout Irish Lamb Stew, plný zeleniny, je vynikajícím komfortním jídlem, které uvítáte na Den svatého Patrika nebo kterýkoli jiný den.

Předmět Hlavní chod

Kuchyně Irská

Klíčové slovo pečené brambory, dušené kuřecí maso, jehněčí

Doba přípravy 25 minut

Doba vaření 2 hodiny 30 minut

Celkový čas 2 hodiny 55 minut

Porce 8

Kalorie 658kcal

Složení

1 pórek
2 stonky celeru nakrájené na kostičky
1 střední žlutá cibule nakrájená na tenké plátky
3 mrkve oloupané a nakrájené na 1″ kousky
4 plátky slaniny nakrájené na kousky
3 libry kousků jehněčí kýty, nakrájené na 1″ kousky, přebytečný tuk a stříbrná kůže se odstraní
2 pastináky oloupané a nakrájené na 1″ kousky
1/2 libry brambor s červenou slupkou nakrájených na kousky velikosti sousta
4 snítky tymiánu svázané provázkem
1 lžička čerstvě nasekaného rozmarýnu
2 bobkové listy
2 šálky hovězího vývaru nebo consomme rozdělené
2 11 uncové lahve Guinness nebo jiného irského stoutu rozdělené
10 uncí mražené perlové cibule
1 šálek mraženého hrášku
1/4 šálku nasekané petrželky
1 1/2 lžíce másla
1 1/2 polévkové lžíce mouky
1 lžička hnědé omáčky volitelně

Návod

Předehřejte troubu na 325 stupňů.
Ve velkém hrnci na středním plameni opečte nakrájenou slaninu. Křupavou slaninu přendej do misky vyložené papírovou utěrkou. Odlož stranou.
Ve dvou nebo třech dávkách opeč jehněčí maso v hrnci, přičemž použij slaninový tuk, aby se maso opeklo. Pomocí kleští kousky jehněčího masa obraťte a opečte ze všech stran.
Všechno jehněčí maso vraťte zpět do hrnce a vmíchejte pórek, celerovou cibuli, pastinák a mrkev. Vařte na středním ohni 3-4 minuty, dokud zelenina nezačne měknout. Vmíchej brambory.
Svazek tymiánu svaž kuchyňským provázkem a přidej do hrnce. Přidejte rozmarýnové bobkové listy, 1 šálek vývaru a 1 láhev stoutu. Zahřejte jen do varu, hrnec pevně přiklopte pokličkou a přeneste do trouby. Dusíme 1 1/2 hodiny. Přidej perlovou cibulku a duš další hodinu.
Vyjměte guláš z trouby. Dušené jehněčí nechte vychladnout na pokojovou teplotu a přes noc uložte do chladničky.
Druhý den vyjměte z dušeného masa tuhé tuky a vyhoďte je.
Postavte guláš na střední teplotu, aby se prohřál. Vmíchejte zbylý hovězí vývar a Guinness stout a zahřejte jen do varu.
Když se jehněčí guláš prohřívá, smíchejte v malé misce mouku a máslo. Rozetřete ji hřbetem vidličky, abyste vytvořili pastu (tzv. beurre marnier). Jakmile se guláš prudce vaří, vmíchej máslovou směs, dokud se v guláši nerozpustí a guláš nezhoustne.
Přimíchej hnědou omáčku, pokud ji používáš. Přidejte mražený hrášek a petrželku a promíchejte. Teplo z dušeného masa hrášek rozmrazí. Podávejte.

Poznámky

Poznámka: Guláš můžete doplnit rezervovanou slaninou, která se vyškvařila první den. (Já bych to udělala, ale manžel ty zásoby našel – a hádáte správně – snědl je).

Výživová hodnota

„Připněte si Guinness Stout Irish Lamb Stew“ na později!