Přeplněné police v chladničkách často skrývají nepříjemná překvapení v těžko přístupných koutech za novějšími potravinami. Za kuřecím rožněm a neotevřeným mandlovým mlékem mohou být zbytky z minulého týdne nebo pizza z minulého měsíce.
S páchnoucím masem a zkamenělými kastroly se lze vypořádat poměrně snadno: Vyhodíte je do koše. Ale ostatní potraviny spadají do jedlé šedé zóny. Pokud máte blok sýra, na kterém se v rohu objevila malá plíseň, měli byste ho vyhodit, nebo plesnivou část jednoduše vyříznout?
NBC nedávno hovořila s Robertem Gravanim, profesorem potravinářské vědy na Cornellově univerzitě, aby vám to objasnil. Podle Gravaniho lze tvrdé sýry, jako je čedar, bezpečně konzumovat i poté, co se na nich začalo objevovat trochu plísně, za předpokladu, že kolem místa výskytu plísně uděláte volné řezy – asi centimetr za viditelnými známkami výskytu spor. Nedovolte, aby se nůž dotýkal plísně (pokud s ní přijde do styku, kontaminuje odříznutou část), a podezřelou část vyhoďte do odpadu. Pokud je sýr měkký, Gravani doporučuje vyhodit ho celý, protože plíseň mohla proniknout do celého klínu.
Zatímco u bloků sýra můžete provést relativně bezpečné vyříznutí plísně, plíseň na chlebu je zcela jiný problém. Mohlo by se zdát, že je to bezpečné – plíseň na jednom krajíci se nemusí ani dotýkat zbytku bochníku – ale chléb je příliš měkký na to, aby se mohl příliš bránit sporám. Ty mohou snadno projít těstem a zanechat kořínky neviditelné pouhým okem, takže je nejlepší zbavit se celého bochníku.
Plíseň na jiných potravinách lze často odstranit, pokud je dotyčná položka vyrobena z pevnějšího materiálu, než je droždí. Zelenina, jako je zelí, mrkev a paprika, je vůči šíření plísní odolnější. Obědové maso a vařené zbytky jsou pravým opakem:
Pokud plíseň neúmyslně zkonzumujete, obvykle to není konec světa. Druhy plísní, které se nacházejí v potravinách, mohou vyvolat nevolnost, zvracení nebo mírné alergické reakce, ale je nepravděpodobné, že byste museli vyhledat lékařskou pomoc.
Jenom si nemyslete, že opékáním chleba spory zničíte. (Nezabije.) A pokud plíseň na potravině uvidíte, nepotvrzujte si svůj nález tím, že si ji přiložíte k nosu a přičichnete k ní. Vdechnutí spor plísní může vyvolat dýchací potíže. Pokud gouda vypadá podezřele, důvěřujte svým očím a připravte ji k operaci.