Celerová sůl je univerzální koření, které můžete použít do mnoha slaných jídel a dokonce i do několika koktejlů. Jedná se v podstatě o koncentrovanou formu celerové byliny v kombinaci se solí a je to skvělý způsob, jak přidat její chuť do jídla nebo do Bloody Mary. Jeho výhody jsou natolik významné, že byste se měli snažit mít toto koření neustále po ruce, nicméně i těm nejlepším kuchařům občas dojdou základní ingredience. Co uděláte, když ve vaší skříňce s kořením není celerová sůl? Níže uvádíme několik náhrad celerové soli, které můžete vyzkoušet.
Vaše nejlepší sázka: Celerové semínko a sůl
Celerová sůl se skládá ze dvou složek: celerového prášku a soli. Díky její jednoduchosti si ji můžete snadno vyrobit sami kombinací obou koření, pokud budete mít na paměti, že byste je měli kombinovat v přibližně stejném množství. Směsi v obchodech mohou mít poměr soli a celerového semínka až 2:1, takže při poměru 1:1 získáte směs s nižším obsahem sodíku a výraznější celerovou chutí. Celerový prášek si můžete vyrobit sami rozemletím celerových semínek v mlýnku na koření. Díky tomu by měla být vaše celerová sůl chuťově výraznější, než kdybyste použili předem namletý celerový prášek.
V závislosti na poměru soli a celerového prášku ve směsi upravte množství celerové soli, kterou v receptu použijete.
Dobrá druhá volba: Celerové stonky a listy
Celerové semeno používané v celerové soli se ve skutečnosti sklízí z příbuzného celeru zvaného libeček, který má silnější celerovou chuť. Tuto chuť mají i stonky a listy, takže tyto části rostliny jsou vhodnou náhradou celerového semene, které je součástí celerové soli. Největší rozdíl při použití této alternativy bude ve struktuře. Celerové stonky a listy jsou vláknité a ve srovnání s celerovým semenem mají mnohem větší objem, což znamená, že nemusí být vhodnou náhradou ve všech případech použití. Například celerové listy a stonky nemusí být dobrou náhradou celerového semínka v masové směsi nebo salátové zálivce, ale mohou být použity v polévce nebo podobném pokrmu.
Zvažte rozmixování nebo jemné nasekání stonků, aby se více podobaly celerovému semínku. Mějte také na paměti, že chuť v listech a stoncích je méně koncentrovaná než v semenech, takže jich budete muset použít více, abyste dosáhli stejného chuťového profilu.
Ve špetce: Koprová sůl
Semena kopru pocházejí z byliny kopr, která se někdy označuje jako koprová tráva. Bylina patří do stejné čeledi jako celer a řada dalších známých bylin včetně kerblíku a koriandru. Koprové semínko má natolik podobný chuťový profil jako celerové semínko, že je účinnou náhražkou. Můžete zkombinovat předem namleté koprové semínko v prášku se solí ve stejném poměru jako ve výše uvedených směsích celerové soli a použít je jako náhradu celerové soli. Koprová sůl může být účinnou alternativou ve většině případů použití celerového semínka, včetně grilovacích potěrů, salátových dresinků a bramborového salátu. Použijte přesně stejné množství koprové soli, jaké vyžaduje váš recept na celerovou sůl.
Jiné alternativy
Místo použití celerového semínka můžete do pokrmu přidat esenciální olej ze semínek spolu se solí. Olej se používá hlavně k aromaterapii, ale může také dodat požadovanou chuť.
Kmín je sladší než celerová semínka, ale je velmi aromatický a může je v některých pokrmech nahradit. Nejlépe se hodí do masových pokrmů, kde jejich štiplavost může pomoci proříznout tuk.