Jak doma dochutit destiláty

Ať už chcete dochutit svou oblíbenou vodku nebo vytvořit jedinečně ochucený rum, tequilu či gin, domácí dochucování likérů je skvělý způsob, jak vylepšit své koktejly. Je to jednoduchý kutilský projekt, který vám dává plnou kontrolu nad chutí. Můžete ji přizpůsobit své osobní chuti a učinit své pití o něco zajímavějším.

Infuze jsou zábavné a neomezené. Základní koncept spočívá v přidání jedné chuti nebo kombinace chutí do destilátu pomocí čerstvého ovoce a zeleniny nebo bylinek a koření. Je to velmi snadné, vyžaduje to jen trochu trpělivosti a představivosti. Po několika úspěšných experimentech vás možná dokonce napadne, co byste mohli udělat příště!“

Nejčastěji se používají infuze z vodky, ale lze použít i jiné lehké likéry (např. gin, saké, lehký rum a tequilu). Infuze tmavších lihovin je trochu složitější, ale bude fungovat, pokud zvolíte správnou příchuť, která likér doplní. Skvělým příkladem je meruňková nebo třešňová brandy a whisky s přídavkem kávy, které jsou v koktejlech velmi užitečné.

Shromážděte si zásoby

Infuze vyžadují několik základních zásob a infuzní nádoby lze používat znovu a znovu. Nevyžaduje velké investice a je možné, že vše potřebné již máte.

• Bylinky, koření nebo ovoce a zeleninu na dochucení
• Vodku nebo jiný destilát
• Zednické sklenice, infuzní sklenice nebo podobné vzduchotěsné sklenice se širokým hrdlem
• Kávový filtr, sýrové plátno nebo jemné sítko

Při práci s infuzemi zjistíte, že nejlepší jsou sklenice se širokým hrdlem. Ty umožňují snadné vkládání a vyjímání přísad z nálevu.

Některé přísady, například skořicové tyčinky, se při nasáknutí tekutinou rozpínají. Snažit se nabobtnalou tyčinku vyjmout úzkým hrdlem láhve na likér je téměř nemožné. Pokud chcete láhve od likéru recyklovat, vyhraďte si je pro dokončený nálev po vyjmutí přísad.

Co se týče velikosti nádoby, 750ml láhev likéru je necelá 1 čtvrtka (25,4 unce). Pokud budete louhovat celou láhev, zůstane vám pro přísady místo na 1 kvarter (32 uncí) sklenice.

Výběr likéru

Každá infuze začíná výběrem likéru a výsledná infuze bude jen tak dobrá, jaký likér použijete. Výběrem slušné značky, která je jemná a čistá, vyniknou přidané chutě.

Pokud experimentujete s novou infuzí, můžete použít levnější láhev, abyste neplýtvali penězi ani dobrým likérem. Jakmile recept na infuzi zdokonalíte, můžete v další várce likér vylepšit.

Vyberte si příchuť

Skutečně zábavnou částí infuzí je výběr příchutě a v tom se meze nekladou. Pro infuze se běžně používají různé bylinky, koření a ovoce.

Nejoblíbenější infuze jsou ovocné (např. jahodová vodka a hruškový gin). Můžete také vytvořit některé úžasné kombinace, např. tequilu z citronové trávy a zázvoru nebo vodku z levandule a rozmarýnu. Zábavné možnosti se nabízejí i s neobvyklými ingrediencemi. Kettle corn gin nebo butternut squash bourbon, anyone?

Pro nejlepší výsledky používejte pouze čerstvé suroviny. Sušené bylinky a koření jsou výjimkou a z většiny z nich se dělají pěkné nálevy.

Připravte si ingredience pro ochucení

Při přípravě mnoha ingrediencí pro nálev vás povede zdravý rozum. Ovoce a zeleninu chcete nakrájet tak, aby se vám vešly do sklenice, a odstranit nežádoucí části – například slupka okurky může dodávat hořkou chuť. Citrusové plody a podobné ingredience nemusí mít nutně odstraněnou slupku a kůru. Většinou stačí několik řezů a důkladné opláchnutí pod studenou vodou.

• Bobulovité ovoce: Omyjte je a nechte vcelku. Jahody zbavte zelených stopek a rozkrojte je na poloviny nebo plátky. U tvrdších bobulí, jako jsou třešně a višně, odstraňte slupku.
• Citrusové plody: Odstraňte slupku a nakrájejte ji na kousky: Omyjte a nakrájejte na plátky nebo použijte klínky. Kůra z citronů a pomerančů je ideální pro zvýraznění chuti komplexních nálevů.
• Ananas, mango a podobné ovoce: Omyjte a nakrájejte na kousky. Z peckovin, jako jsou meruňky, odstraňte pecky. Pokud chcete, můžete odstranit slupku, zejména pokud je obvykle nepoživatelná.
• Vanilkové fazole: Umyjte je a podélně rozkrojte. Zrna jsou drahá a většinou můžete použít jen jedno zrnko, ale možná budete muset prodloužit dobu louhování.
• Bylinky: Zrnka vanilky nakrájejte na kousky a nechte okapat: Bylinky opláchněte a použijte celé (se stonky a vším všudy), protože jejich scezení je pak mnohem snazší. Použít lze i sušené bylinky, například levanduli a rozmarýn. Zelené listové bylinky (např. máta, bazalka, šalvěj) by měly být obvykle čerstvé.
• Koření:
• Papriky: Používejte spíše celé kousky než mleté verze koření, abyste usnadnili cedění a zajistili, že v nálevu nezůstane žádná usazenina: Papriky omyjte a nechte vcelku nebo je rozkrojte napůl. Pro snížení pálivosti odstraňte bílou blánu pálivých paprik, protože právě v ní se nachází většina kapsaicinu. Pro snazší cedění odstraňte také semínka.
• Česnek:

Začněte louhovat

1. Vyberte si čistou, vzduchotěsnou sklenici; dobře fungují zavařovací sklenice velikosti čtvrtky. Také můžete nálev rozdělit do menších sklenic a experimentovat s několika nálevy najednou.
2. Složky umyjte, v případě potřeby je nakrájejte, vložte do sklenice a naplňte ji likérem.
3. Sklenici pevně uzavřete víčkem a několikrát s ní zatřeste.

Doporučená doba nálevu

Nálev skladujte na chladném a tmavém místě a po dobu nálevu jej denně protřepávejte. V průměru by měly přísady zůstat v nálevu 3 až 5 dní, i když se to může lišit.

Některé z vašich intenzivnějších chutí budou potřebovat pouze 3 dny; méně intenzivní chutě by měly zůstat ve sklenici celý týden nebo déle. Pravidelně provádějte ochutnávku, abyste zjistili, zda jsou chutě podle vašich představ.

Tyto časy použijte jako obecné vodítko, abyste odhadli, jak dlouho můžete nechat ingredience ve sklenici.

• 1 až 2 hodiny: Pálivé papriky. Často to zkoušejte, protože různé papriky se vyluhují rychleji než jiné (zejména když jsou nakrájené) a pálenka může být snadno spálená a nechutná.
• 3 až 4 dny:
• 1 týden: Intenzivní chutě, jako je bazalka, skořice, okurka, kopr, česnek, grapefruit, citron, limetka, jemné a sladké papriky, máta, pomeranč, oregano, estragon, tymián a vanilka:
• 2 týdny: mírné příchutě, jako jsou jablka, ostružiny, borůvky, melouny a jiné melouny, třešně, levandule, mango, broskve, maliny, rozmarýn a jahody:

Při nálevu s více příchutěmi můžete potřebovat pro každou složku jinou dobu nálevu, abyste vytvořili vyváženou chuť. Například skořicovo-serranová tequila infuzuje skořici po dobu 2 dnů a poté použije krátkou dvouhodinovou infuzi pro pepř serrano. Přidání pepře spolu se skořicí by tequilu zničilo.

Dokončete infuzi

Jakmile infuze dosáhne své vrcholné chuti, musíte odstranit aromatické složky, aby se dále nerozvíjela. Použijte jemné sítko vyložené sýrovým plátnem nebo papírový kávový filtr a přeceďte nálev do jiné čisté nádoby nebo misky.

Pokud chcete, můžete nálev vrátit do původní nádoby nebo láhve, jen se ujistěte, že jste ji nejprve důkladně vyčistili. Hotový nálev skladujte stejně jako jakýkoli jiný likér. Protože se jedná o přímou chuťovou infuzi a nepřidáváte do ní cukry ani jiné přísady jako do domácího likéru, bude mít stejnou trvanlivost jako původní likér.

Infuze k vyzkoušení

Může být obtížné zjistit, kde s infuzemi začít, ale existuje spousta nápadů, které vám pomohou začít. Můžete například vyzkoušet gin s jablky a hruškami nebo žitnou whisky s kakaem. Obojí je chutné, snadné a lze z toho připravit velmi zajímavé koktejly.

Je také neuvěřitelně snadné vyrobit si vlastní skořicovou whiskey, která nahradí například Fireball. Stačí spojit několik skořicových tyčinek a vybranou whiskey a nechat ji několik dní louhovat. Zjistíte, že je mnohem čistší a přirozeněji ochucená než ty sladké skořicové likéry whiskey.

Nemusíte také začínat s neochuceným likérem. Je zábavné přidat doplňkovou příchuť k ochucenému rumu nebo vodce zakoupené v obchodě. Například do rumu s jahodovou příchutí můžete infuzovat rozmarýn nebo zkuste rychlou infuzi jalapeño do mangové vodky. Likéry a fortifikovaná vína jsou také férovou hrou; Aperol s thajskou chilli papričkou a malinový vermut jsou dva skvělé příklady.

Toto je jen začátek možných infuzí, které můžete vytvořit. Nic vám nebrání experimentovat a zkoušet nová chuťová spojení v jakémkoli alkoholu, na který máte chuť. Určitě se vám povedou nějaké fláky, to je jisté, ale když narazíte na vítěze, může tento objev udělat s vašimi koktejly divy. Užijte si tento proces a hlavně se bavte!“

Kreativní koktejly

Dovolte svým tvůrčím šťávám, aby tekly proudem, až se budete rozhodovat, co s novým ochuceným likérem udělat. Vyzkoušejte martini z vodky s jahodami a kiwi, tonik z vodky s citronovou trávou a grapefruitem nebo mátovo-vanilkový Moscow mule. Z ostřejších lektvarů, jako je česnekovo-habanero, připravíte neuvěřitelnou Bloody Mary.

.