Odborníci vysvětlují, proč má některé avokádo v dužině malé vláknité „struny“, zatímco jiné je krémové a hladké.
Avokádo: je plné antioxidantů bojujících proti nemocem, zdravých tuků, dlouhého seznamu vitaminů a minerálů a… strun? V poslední době se mi zdá, že když rozkrojím avokádo ze supermarketu, mám asi padesátiprocentní šanci, že najdu malé vláknité provázky. Někdy má dužina tmavší hnědou barvu, takže je snadné provázky identifikovat. Jindy ale nejsou zřetelně vidět, dokud nezačnu mačkat avokádový toast. Zdá se, že nezáleží na tom, jestli je kupuji u Trader Joe’s, nebo si připlatím za to luxusní ve Whole Foods – a neformální průzkum mezi mými kolegy, kteří milují avokádo a zdraví, naznačuje, že se to občas stane každému.
Vím, že to není problém, který by ničil jídlo; ať už jsou provázky nebo ne, avokádo je chutné a úžasné a výživově silné. Ale za cenu asi 2 dolarů za kus bych si raději koupila takové, které je krémové a hladké.
RELEVANTNÍ: Podle doktorky Mary Lu Arpaiaové, subtropické zahradnice z Kalifornské univerzity v Riverside, která spolupracuje s Kalifornskou avokádovou komisí, jsou tyto provázky ve skutečnosti cévní svazky, které do plodu přivádějí živiny a vodu. Cévní svazky plní důležitou funkci: jsou vnitřním „vodovodem“ stromu a spojují plod se zbytkem stromu (ano, avokádo je ovoce).
Arpaia vysvětluje, že existuje několik různých důvodů, proč se u některých avokád vytvářejí výraznější cévní svazky, přičemž prvním z nich je prostá genetika. „Některé odrůdy mají zkrátka tendenci být vláknitější než jiné,“ říká. „Hass obecně není vláknitý, ale setkáte se s plody, které jsou z této odrůdy. Na druhou stranu odrůda Stuart, která má bohatou oříškovou chuť, je vláknitá téměř vždy.“
V případě struktury avokáda může existovat také „efekt pěstitele“. „V průběhu let, kdy jsme prováděli pokusy s plody od více pěstitelů, jsme si všimli, že některé plody jsou „vláknitější“ než jiné,“ říká Arpaia.
RELATED:
Ačkoli neexistují žádné vnější známky toho, že avokádo bude žilnaté (musíte ho rozříznout, abyste si byli stoprocentně jisti, potvrzuje), zralost plodů (jak dlouho jsou plody na stromě) a sezónnost mohou hrát roli.
„Plody z rané sezóny bývají žilnatější než plody ze střední nebo pozdní sezóny,“ říká Arpaia. To znamená, že pokud kupujete kalifornské avokádo Hass, pokud má být žilnaté, bude s největší pravděpodobností žilnaté na začátku své sezóny, která trvá od ledna do září. Peruánské avokádo Hass má sezónu od dubna do srpna, zatímco chilské avokádo od srpna do začátku jara. Sezónnost avokáda z Mexika je o něco obtížnější určit, protože stromy v Michoacánu kvetou několikrát v roce, což přispívá k několika ročním „sezónám plodů“.
Ačkoli je zapotřebí dalšího výzkumu, abychom pochopili, proč má avokádo tendenci být krémovější později v sezóně, Arpaia se domnívá, že proces zrání s tím může mít něco společného. „Domnívám se, že s rostoucí zralostí plodů jsou enzymy zodpovědné za dozrávání aktivnější, což vede k většímu rozpadu buněčných stěn, a to i na struny,“ říká. „Ale je to jen domněnka, která není podložena žádnými důkazy.“
Je možné, že zvýšená poptávka po univerzálním ovoci přispěla k tomu, že se do oběhu dostalo více méně vyzrálých avokád nebo plodů z mladších stromů. „Avokádo si získalo tolik pozornosti a poptávky, a to z dobrého důvodu,“ říká Wendy Bazilian, DrPH, RD, autorka knihy Eat Clean, Stay Lean. „Udržení kroku s touto poptávkou pravděpodobně vytvořilo více rostlin a více nezralých, které ‚vyrůstají‘ a přirozeně dozrávají.“
Ale odborníci se shodují, že ať už s provázky, nebo bez nich, budete těžit z mnoha zdravotních výhod avokáda, včetně srdci prospěšných mononenasycených tuků, fytonutrientů, vlákniny, vitaminu E, draslíku, kyseliny listové a dalších.
„Teoreticky může mít mladší plod nebo strom potenciálně nižší obsah živin v jedné nebo dvou oblastech, ale nevíme to jistě – a řekl bych, že to bude pravděpodobně přinejlepším poměrně nevýznamný rozdíl,“ říká Bazilian.
Nejenže změní chuť vašich oblíbených avokádových jídel. „Vím, že provázky mohou být někdy na obtíž,“ říká Arpaia. „Ale neměly by ovlivňovat chuť ovoce.“
Všechna témata z oblasti potravin
Zdarma členství
Získejte výživové poradenství, wellness rady a zdravou inspiraci přímo do své schránky od Health
.